Como los griegos, los romanos comían tres veces al día: temprano en la mañana, el primer desayuno, alrededor del mediodía, el segundo y al final de la tarde, el almuerzo. El primer desayuno consistió en pan, queso, fruta, leche o vino. Entonces, el emperador Augusto para el desayuno comió pan tosco, pescado pequeño, queso húmedo, prensado a mano, higos verdes.
Los niños se llevaron el desayuno a la escuela, ya que las clases comenzaron muy temprano.
La segunda comida consistió en un refrigerio frío, a veces incluso sobras de ayer, y el segundo desayuno a menudo se tomaba de pie, sin el tradicional lavado de manos y sentado a la mesa.
Como escribió Séneca en sus Cartas Morales a Lucilio, después de un baño frío, "Desayuné con pan seco, sin ir a la mesa, así que no hubo necesidad de lavarme las manos después del desayuno".
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El segundo desayuno también puede incluir platos de carne, pescado frío, queso, fruta, vino.
La comida principal y más abundante fue el almuerzo. Los platos se sirvieron a la mesa en grandes porciones. En la antigüedad, los romanos cenaban en el vestíbulo de la casa: los atrios.
Más tarde, cuando la casa romana adquirió las características de la arquitectura griega, la ingesta de alimentos se trasladó al comedor: el triclinio. Se colocaron tres sofás alrededor de la mesa, de modo que un lado tuviera libre acceso para que los sirvientes sirvieran la comida. Se puede sentar un máximo de nueve personas en una mesa.
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Con tal "geometría" del triclinio, probablemente era muy estrecho. Debido a la abundante comida y el calor, la gente sudaba mucho y, para no resfriarse, se cubría con capas de colores. “Para que tu sudor no se estanque en tu ropa húmeda, para que una corriente caliente no te enfríe la piel” (Marcial). Estas capas se cambiaron varias veces durante el almuerzo.
La mesa del comedor era pequeña y no contenía todos los platos. Por lo tanto, la comida se llevó al pasillo y se colocó en platos o se llevó a cada uno por separado. En el último caso, había una mesa auxiliar en el mismo comedor: un aparador. De manera similar, el vino se vertía primero en vasijas grandes (de vidrio o cristal), de las que se vertía en vasos con cucharón.
Al cambiar la configuración, se eliminaron las propias tablas. Como regla general, el almuerzo constaba de tres cambios. Primero se sirvieron huevos y otros bocadillos. De aquí viene el proverbio italiano "del huevo a las manzanas", correspondiente a nuestro "de la A a la Z", de principio a fin, porque la cena terminaba con manzanas y otras comidas.
Entre las bebidas, les gustó especialmente el salmonete, vino mezclado con miel. El cambio principal incluyó una variedad de platos de carne y pescado junto con varias verduras.
En ricas fiestas, la mesa se diversificó con productos exóticos: erizos de mar, bellotas de mar, ostras y otros tipos de moluscos. Al final de la comida, se sirvió el postre, y en las grandes fiestas esta parte de la cena se parecía mucho a un simposio griego.
El postre consistía en frutas, frescas o secas (higos, dátiles), nueces y delicias picantes que despertaban la sed, ya que al final se bebía mucho vino.
Incluso en los albores de la historia romana, en el hogar, además de los cereales, se preparaban tortas de pan. Las primeras menciones a los panaderos profesionales se remontan a la primera mitad del siglo III a. C. mi. (en Plinio el Viejo).
En el siglo IV. ya había 254 panaderías en Roma. Sin embargo, la cosecha recogida en Italia pronto dejó de ser suficiente y se empezó a importar grano de las provincias romanas de África, principalmente de Egipto. Pero esto no fue suficiente, especialmente durante los períodos de dificultades económicas. El comercio de cereales ayudó a solucionar este problema.
Los comerciantes y banqueros le dieron una gran escala, trayendo grandes partidos de las provincias y haciéndose cargo del suministro del ejército romano. Naturalmente, durante tales operaciones, hubo un amplio margen para la especulación y varios tipos de abuso, especialmente porque los comerciantes se sentían seguros, ya que eran patrocinados por el Senado y, en tiempos posteriores, por el emperador.
Muchos senadores mismos invirtieron dinero en el comercio y, por lo tanto, participaron en transacciones financieras de empresas comerciales. Los emperadores se preocupaban por mantener buenas relaciones con comerciantes poderosos que tenían riquezas y amplias conexiones; y, además, solían pedir prestadas grandes sumas de dinero a los comerciantes romanos.
Así, el emperador Claudio impuso al tesoro del estado la obligación de compensar a los comerciantes por las pérdidas en las que pudieran incurrir por los naufragios.
Ya en el período inicial, el estado comenzó a recurrir cada vez más a la regulación del suministro de alimentos. Por ejemplo, el edil de la ciudad también era responsable de cuidar la calidad del pan horneado. Para mejorar la calidad de los productos horneados y fortalecer el sentido de responsabilidad en los panaderos, se crearon asociaciones empresariales de personas de esta profesión, además, de acuerdo con el tipo de productos horneados que creaban; así, los sigillarii hacían tortas caras, intrincadamente decoradas y por lo tanto muy apreciadas en los hogares ricos.
El pan en Roma se horneaba en diferentes variedades; Se trajeron muchos productos de harina de las islas, incluidas las galletas de Rodas, populares entre los romanos. El más caro fue el pan blanco; de la llamada harina para empapelar, horneaban pan negro, llamado pan de pueblo. Había pan "campamento" - para el ejército y "plebeyos" - para distribución gratuita a los pobres o para la venta a precios fijos.
Con el tiempo, comenzaron a hornear no solo pasteles planos de la forma redonda habitual, sino también panes en forma de cubos, liras o trenzas.
En Pompeya, los arqueólogos han encontrado hogazas de pan redondas con cortes en el medio para que sea más fácil partirlas por la mitad.
Muchos productos de harina y recetas para su preparación se describen en el tratado de Catón el Viejo "Sobre la agricultura". En particular, se da un método de preparación de la famosa papilla italiana “Púnica”: “agregue una libra de la mejor harina de trigo al agua y asegúrese de que la papilla espese bien; luego colóquelo en un recipiente limpio, agregue tres libras de queso fresco y media libra de miel, un huevo y mezcle todo bien, y luego transfiera todo de nuevo a una olla nueva.
Además, el autor explica en detalle los métodos para hacer bolas de masa con harina, queso, miel y amapola; cazuela dulce, untada con miel y espolvoreada con semillas de amapola; matorrales de miel en forma de cuerda retorcida; un pastel de sacrificio hecho de queso rallado, harina de trigo, huevos y mantequilla, así como un pastel especial con queso y miel.
No solo se dan las recetas más precisas de los productos, sino que también se indica con todos los detalles en qué platos y en qué condiciones se supone que deben cocinarse, e incluso cómo sacar el pastel del tazón más tarde para transferirlo al plato y servirlo en la mesa.
Tenga en cuenta que todas las recetas contienen los mismos ingredientes: harina de trigo, queso de oveja, miel, manteca de cerdo, aceite de oliva y, a veces, leche.
La variedad de productos horneados se logró cambiando el número de componentes, su proporción y la forma del bizcocho, bizcocho o galleta.
La lista de verduras que usaban los romanos era muy amplia: cebollas, ajos, repollos, lechugas, acederas, nabos, rábanos, zanahorias, pepinos, guisantes, etc. Los antiguos creían que los alimentos vegetales son los más útiles, incluso para eliminar los trastornos digestivos, los dolores de cabeza y la malaria.
Los condimentos, las raíces y las especias eran parte integral de la mesa romana. Los condimentos se utilizaron para preparar platos de carne y varias salsas picantes.
El postre favorito era la fruta, y no. sólo cursiva, pero también importada de otras regiones: manzanas, peras, cerezas, ciruelas, granadas, higos, uvas, aceitunas.
Y, sin embargo, el componente principal de la antigua mesa romana era la carne. En primer lugar estaban la carne de cabra y cerdo. Con mucha menos frecuencia comían carne de res, solo cuando se sacrificaban toros a los dioses; estos últimos eran necesarios para las necesidades agrícolas y estaban protegidos.
De los trofeos de caza, las liebres y las aves de corral tenían más probabilidades de caer sobre la mesa.
Escena de fiesta, Fresco de Pompeya, siglo I d. C. mi.
En cuanto al pescado, no solo era un alimento favorito, sino también un objeto de pasatiempo: muchas personas ricas organizaban estanques para la cría de peces en sus fincas, y su tamaño y agua, marina o fresca, correspondía a la raza de peces que se cultivaba.
Uno de los más populares fue la anguila morena depredadora, que era fácil de criar. La moral de esa época se evidencia en el hecho de que el rico jinete védico Pollio alimentó a las morenas con la carne de sus esclavos.
El "menú" gourmet incluía caracoles y ostras. Fueron criados en jaulas y se utilizaron ciertos tipos de caracoles: ilirios y africanos. Para "mejorar" el sabor, se les alimentó con una mezcla de mosto y miel.
Pero lo admirable es la exquisita variedad de carnes de ave. Además de las aves de corral, se criaron faisanes, gallinas de Guinea y pavos reales. Esta "paleta" se hizo cada vez más rica: aparecieron en las mesas cigüeñas, pájaros cantores, incluso ruiseñores.
La tecnología de cocción también se ha vuelto más sofisticada, lo que se expresó en platos como lenguas de flamenco, patas de gallo con guarnición de crestas de gallo, etc.
Una parte integral de la comida era el vino, que se les daba incluso a los esclavos. Naturalmente, el surtido de vinos dependía de la época, del gusto del propietario y de su bienestar. Los más famosos fueron los falernianos de Campania, los cecubianos de Latium, los Massic de las regiones fronterizas de los dos primeros. En Pompeyo, bebieron Capuan y Surrentine.
También se tenían en alta estima los vinos importados: de España, Sicilia, de las islas de Creta, Cos, Cnidus. Al comienzo de la ceremonia del refectorio, se colocaron sobre las mesas vasijas con vino, un salero y vinagre. Los esclavos entregaron los platos, apilándolos en un estante alto: el depósito.
Los manteles utilizados para cubrir las mesas aparecieron en el siglo I. Como comían con las manos, usaban servilletas. Además de su función principal, los invitados de rango inferior usaban servilletas para envolver la comida que quedaba después de la fiesta y llevársela.
El poeta Marcial menciona a un invitado que se lleva más de la mitad de la cena en una "servilleta mojada":
Lo que sea que se ponga sobre la mesa, lo arrastras todo, Y pezones y pechuga de lechón, Turacha que está diseñada para dos, Media barvena y lubina, Flanco de anguila morena y ala de pollo, Y un blanqueado con salsa de espelta.
Poniendo todo junto en una servilleta mojada, Le das al chico para que se lo lleve a casa …
Los esclavos dividieron la carne en trozos pequeños y los propios invitados los pusieron en sus platos. Se usaban cuchillos para cortar la carne en trozos. También se usaban cucharas, y tenían una forma diferente según el propósito. Al mismo tiempo, el más culto, capaz de comportarse en la mesa, era considerado la persona que, ayudándose con las manos, se ensuciaba menos que los demás.
La relativa moderación en la comida, inherente a los habitantes de Roma en el período temprano, finalmente da paso a una glotonería y un banquete exorbitantes. El emperador Alexander Sever sirvió a los invitados al banquete treinta cuartos de vino y la misma cantidad de libras de pan de baja calidad (1 libra equivale a 327 g), treinta libras de carne y dos libras de aves de corral (gansos y faisanes) y de postre una gran variedad de frutas. Pero ese es un ejemplo de la cena ceremonial casi "ascética" de la Roma imperial.
Mucho más típicas fueron las fiestas descritas en la novela de Petronio, que fueron ofrecidas por el rico Trimalchion:
“Se han traído bocadillos muy deliciosos al comedor. Sobre una bandeja había un burro de bronce con dos cestas, una con aceitunas verdes y la otra negra. Había salchichas calientes sobre una parrilla de plata, debajo de la cual había ciruelas y granadas cartaginesas.
Mientras tanto, mientras los invitados todavía estaban ocupados con sus refrescos, se trajo una canasta al triclinium en una bandeja grande, donde había una gallina de madera con las alas extendidas, como pollos en incubación. Se acercaron dos esclavos y, al son de la música, empezaron a hurgar en la paja, sacando huevos de pavo real y distribuyéndolos al banquete.
Los invitados recibieron cucharadas enormes de media libra cada una para romper las conchas … Los amantes de la comida más experimentados gritaban: "¡Debe haber algo sabroso aquí!" - rompió la cáscara y encontró una becada gorda en la yema cubierta de pimienta.
Bajo fuertes gritos de aprobación, se sirvió otra comida, que ninguno de los invitados esperaba, pero que, por su singularidad, llamó la atención de todos.
En una gran bandeja redonda, donde se colocaron los doce signos del zodíaco, el creador de este plato colocó cada alimento que le correspondía: en Sagitario - una liebre, en Capricornio - una langosta, en Acuario - un ganso, en Tauro - un trozo de carne, en Géminis - riñones, en Leo - Higos africanos, etc.
Trimalchion hizo una señal y los invitados, abrumados por tantos platos, buscaron comida. Luego trajeron un enorme jabalí en una bandeja: de sus colmillos colgaban dos cestas tejidas con ramas de palmera; uno estaba lleno de dátiles secos y el otro estaba lleno de dátiles frescos. Era una jabalí: así lo indicaban los pequeños lechones hechos de masa y colocados a su alrededor como si quisieran alcanzarle los pezones.
El sirviente cortó el costado del jabalí con un cuchillo de caza y los mirlos salieron volando de allí. Los observadores de aves que estaban listos, con la ayuda de palos untados con pegamento, atraparon a todos los pájaros.
Trimalchion ordenó distribuirlos a los invitados y dijo: "¡Miren, qué bellotas se comió este cerdo!"
Mientras tanto, los esclavos rodearon el banquete con cestas de dátiles. Luego llegó el turno de los pajaritos, espolvoreados con harina de trigo y rellenos de pasas y nueces. Luego vinieron los frutos del membrillo, tachonados de espinas, de modo que parecían erizos. Fueron reemplazados por ostras, caracoles, vieiras. Una serie interminable de platos elaboradamente servidos …"
De esta descripción, el deseo del propietario no es tanto alimentar como asombrar a sus invitados, causar admiración por su riqueza.
El emperador Vitelio se hizo famoso por su fantástica glotonería en solo unos meses de su reinado. Tres o cuatro veces al día, celebraba banquetes: en el desayuno, el desayuno por la tarde, el almuerzo y la cena. Su estómago fue suficiente para todo el "maratón", ya que constantemente usaba emético. El día de su llegada a Roma, se celebró una fiesta en la que se sirvieron dos mil pescados seleccionados y siete mil aves. Pero este no fue el límite.
En una de las fiestas, por orden de Vitelio, se sirvió un plato enorme llamado "el escudo de Minerva, el poseedor de la ciudad". Mezclaba hígado de skar de pescado, sesos de faisán y pavo real, lenguas de flamenco, morenas, para lo que envió barcos desde Partia al Estrecho de España. Para hacer este plato, se tuvo que construir un horno de fundición al aire libre.
El historiador Suetonio escribió sobre Vitelino: “Sin saber la medida de la glotonería, no conocía el tiempo ni la decencia en ella - incluso durante el sacrificio, incluso en el camino no pudo resistir: allí mismo, en el altar, agarró y comió casi del fuego trozos de carne y tortas, y en las tabernas de la carretera no desdeñé la comida ahumada, aunque fueran las sobras de ayer.
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Tenga en cuenta que durante el corto tiempo de su reinado, Vitelio gastó 900 millones de sestercios en comida (como referencia: 1 libra de cerdo costaba 48 sestercios, 1 ganso alimentado - 800, un par de patos - 160, una liebre - 600, pescado de río (1 libra) - 48, una docena de calabazas, pepinos, manzanas o peras - 16 sestercios).
Las cenas fueron acompañadas de un cierto “programa cultural”. A ella asistieron bufones, actores cómicos o bailarines, y las mujeres que bailaban en las mesas se desvestían poco a poco. Los discursos sucios fueron interrumpidos por sonidos obscenos.
Muchos invitados vomitaron, en el suelo o en tinas doradas. Esto se debió a una cantidad excesiva de comida y bebida, o fue provocada específicamente para limpiar el lugar en el estómago haciendo cosquillas en las plumas de la garganta. “Ellos escupen comida para comer y la consumen para escupir” (Séneca).
No se puede decir que tales "orgías" gastronómicas suscitaran la aprobación de los romanos. La inmensa glotonería de los ricos fue ridiculizada por los poetas:
Huevos alargados, ¡recuerda! - más sabroso que redondeado.
Tienen una yema más blanca y más fuerte, porque
Escondido en él está el embrión de un sexo masculino …
No todo el mundo está orgulloso del arte de las fiestas, siempre y cuando
No se pueden aprender exactamente todas las sutiles reglas del gusto. …
Todo conocedor ama la espalda de una liebre preñada, Peces y pájaros para saborear y envejecer, aprender y criar …
(Horacio) …
La gente, aunque la cena sea demasiado rica, nunca te dirá:
“Ordene que se quite esto, ¡quítese este plato! ¡No necesito jamón!
¡Toma el cerdo! ¡La anguila es sabrosa y fría! ¡Tómalo! ¡Tráelo!"
No puedo escuchar a nadie insistir
- ¡Solo para llegar a la comida! ¡Suben con la barriga sobre la mesa!
(Juvenal)
Tales vicios no pasaron por alto la atención de los filósofos.
En una de sus cartas, Séneca dice directamente que la glotonería y la embriaguez conducen a muchas enfermedades:
“¡Y ahora qué daño a la salud ha llegado! Somos nosotros los que pagamos la pena por la pasión por el placer, que traspasa cualquier medida y ley. Cuente los cocineros, y dejará de sorprenderse de que haya tantas enfermedades … No hay un alma en las escuelas de filósofos y retóricos, pero ¡qué hacinadas en las cocinas de los glotones, cuántos jóvenes hay apiñados alrededor de la estufa! No me refiero a las multitudes de panaderos, no me refiero a los criados que se dispersan ante un cartel para nuevos platos; cuántas personas - y un útero da trabajo a todos. …
¿De verdad crees que estos bultos supurantes que van directamente a la boca del fuego se enfrían en nuestro útero sin ningún daño? ¡Qué veneno más vil eructa entonces! ¡Qué repugnantes somos nosotros mismos cuando olemos los vapores del vino! ¡Se podría pensar que lo que se come no se digiere por dentro, sino que se pudre!"
Los médicos instaron a sus conciudadanos a comer con moderación y de manera racional. Ya desde el siglo IV a. C. mi. En Grecia, comenzó a desarrollarse la dietética, un campo de la medicina que estudiaba la relación entre la salud y la nutrición.
Aquí hay algunas recomendaciones de dietistas griegos antiguos:
La comida debe ser sencilla y sin pretensiones; muchos platos deliciosos son perjudiciales para la salud, especialmente si están aromatizados con especias.
Los alimentos ácidos, picantes, demasiado variados, demasiado abundantes son difíciles de digerir; es igualmente dañino saltar con avidez sobre los alimentos, absorbiéndolos en grandes porciones.
Es especialmente importante no comer en exceso en verano, así como en la vejez. De los alimentos dulces y grasos y de la bebida, las personas engordan, de los alimentos secos, desmoronados y fríos pierden peso.
Como en todo, en la alimentación hay que observar la medida y abstenerse de todo aquello que pueda agobiar el estómago.
Sin embargo, si alguien escuchó a los médicos y filósofos y siguió sus consejos, fueron sus adherentes y seguidores, pero de ninguna manera glotones romanos. Por lo tanto, el estado se vio obligado a sumarse a esos esfuerzos.
Las primeras restricciones se referían al gasto en ritos funerarios y al culto a los muertos, a los que los romanos atribuían no menos importancia que posteriormente al culto a la mesa. Posteriormente, las restricciones abarcaron otros aspectos de la vida.
Varias décadas después, aparecieron leyes que prohibían a las mujeres beber vino. Para probar la observancia de estas leyes, los romanos besaron a sus parientes, convenciéndolos así de que no olían a vino. Lo único que se les permitió era un vino débil elaborado con orujo de uva o pasas.
Catón el Viejo, mencionado anteriormente, escribió que en el período temprano de la República Romana, las mujeres que bebían no solo disfrutaban de la reputación más infame, sino que también estaban sujetas a los mismos castigos en la corte que quienes engañaban a sus maridos.
En 161 a. C. mi. El Senado aprobó una resolución obligando a las personas que, en los días de la fiesta de abril de la Gran Madre de los dioses Cibeles, se vayan a visitar, a prestar juramento oficial ante los cónsules de que no gastarán más de 120 asnos (48 sestercios) en una fiesta, sin contar el costo de las verduras., harina y vino; sin embargo, no servirán vinos importados, solo vinos locales; los cubiertos no pesarán más de 100 libras (32,7 kg).
Esta ley fue seguida por otras, también limitando los gastos diarios de los ciudadanos romanos en diferentes días del año, feriados y entre semana. En vacaciones, se le permitió gastar 100 culos, en días normales, de 10 a 30 culos. La única excepción fueron las celebraciones de bodas: 200 ases. Se determinó la ingesta diaria de carne seca y enlatada. Pero no hubo restricciones al consumo de verduras y frutas.
Varias décadas después, todas estas duras leyes fueron relegadas al olvido, y los ciudadanos ricos sin miedo arruinaron a sus familias con banquetes y recepciones.
Luego, las autoridades volvieron a intervenir: el dictador Sila aprobó una ley que limitaba los gastos del refectorio en vacaciones a 300 sestercios, en los demás días, a 30.
La llamada ley emiliana del 115 a. C. tenía un carácter diferente. mi. No limitó la cantidad de gastos en comida, sino la cantidad y variedad de platos que se servían en la fiesta. Durante el reinado del emperador Augusto, los gastos máximos de un ciudadano romano se incrementaron a 200 sestercios y se permitió gastar hasta mil en una boda.
Pero nada podía mantener dentro de ningún marco la creciente pasión de los ricos por la glotonería; pronto hubo que aumentar el límite de los gastos gastronómicos: el romano tenía derecho a gastar hasta 2.000 sestercios el día de la fiesta.
Pero, ¿dónde está el límite de los vicios humanos? Algunos romanos, debido a la glotonería salvaje, estaban dispuestos a perder no solo su fortuna, sino también la libertad y el honor. Otros se permitieron aparecer borrachos en las reuniones del pueblo, donde se decidían los asuntos de Estado.
Es decir, se violaron las leyes aprobadas por las autoridades para combatir las fiestas exorbitantes y se adoptaron como respuesta otras nuevas y más severas. Por ejemplo, la ley de Fannius (161 a. C.) prohibió servir platos de aves de corral, con la excepción de pollos, e incluso entonces solo aquellos que no fueron alimentados especialmente.
Sin embargo, aquí también se encontró una laguna: dado que la ley solo se ocupa de los pollos, comenzaron a alimentar a los gallos, dándoles leche y otros alimentos líquidos, gracias a lo cual la carne se volvió tan suave y tierna como el pollo.
18 años después de la Ley Fannia, se aprobó la Ley Didius. Extendió las leyes contra el desperdicio no solo a Roma, sino a toda Italia, porque muchos italianos creían que la ley de Fannian solo era vinculante para los ciudadanos romanos. La misma ley introdujo sanciones por violar las prohibiciones tanto contra el anfitrión de la fiesta como contra sus invitados.
Sin embargo, ni esta ni otras medidas legislativas similares tuvieron éxito: un pequeño puñado de "inspectores" estatales no pudieron resistir la creciente propensión de toda la sociedad a bromear.
La cena ceremonial romana tenía no sólo un significado "fisiológico" como procedimiento para ingerir alimentos, sino uno más profundo, asociado a la relación de compañeros. Una comida conjunta no reunía a personas al azar, sino que constituía un grupo estable, una determinada unidad. Asistieron parientes consanguíneos, personas que se unieron a la familia como resultado de uniones matrimoniales, clientes, amigos y, en un momento posterior, y soltaron.
El propósito de las cenas fue, en particular, el restablecimiento de la paz, la eliminación de la hostilidad entre los presentes, la identificación de la solidaridad entre los miembros de este colectivo. En otras palabras, una comida romana siempre fue una comida para los miembros de una microcomunidad relativamente estable.
La sociedad romana en su conjunto en todas las esferas de la vida era un conglomerado de tales células-microgrupos: apellido, comunidad rural, colegios en las ciudades, incluidos los sacerdotales, etc. También existían colegios de artesanía, culto, funerales, etc.
Todos ellos fueron formalizados organizativamente, registrados y reunidos para sus reuniones de bebida con permiso del gobierno; sin él, el colegio se consideraba ilegal y la pertenencia a él era severamente castigada (lo que se dijo se refiere a la Roma imperial; en el período republicano, la creación de comunidades se consideraba un asunto privado de los ciudadanos y no estaba sujeto a ningún restricciones).
La colegialidad, la comunidad y la mancomunidad eran en la antigua Roma más una necesidad socio-psicológica, que era una consecuencia del principio inicial de la sociedad antigua: fragmentación, aislamiento relativo y cohesión interna de las células primarias limitadas de la existencia.
Además, esos microgrupos también tenían un elemento de culto, que se expresaba en la definición de rituales religiosos durante las comidas conjuntas. Sin embargo, lo principal no era eso, sino el olvido en la mesa de la cena de los antagonismos, la búsqueda de la solidaridad y el cariño mutuo que la gente necesitaba como el aire y que encontraba cada vez menos en el enorme estado cada vez más alienado, en la cotidianidad romana desgarrada por las agravantes contradicciones.
Las fiestas conjuntas crearon la ilusión de solidaridad democrática entre los miembros de una comunidad, familia-clan u otra organización. Sin embargo, las nuevas tendencias en la vida trajeron el colapso de la solidaridad comunitaria, el olvido de las tradiciones del pasado y la destrucción de la ilusión de igualdad civil. Y aunque esto sucedió en todos los ámbitos de la actividad romana, la profanación y desintegración de esta solidaridad humana en las comidas conjuntas afectó de manera especialmente dolorosa.
En el triclinio del rico romano, familiares, amigos, compañeros, asistentes y clientes se reunieron en la mesa, es decir, personas incluidas en el sistema de conexiones que originalmente eran características de la comunidad. Tal sistema presuponía la solidaridad de las personas que formaban parte de esta célula de la sociedad, así como la asistencia mutua, la provisión de apoyo moral y material a los "más jóvenes" y los pobres por parte de los "mayores" y los ricos, principalmente de los patrones-clientes. Para tal apoyo, los clientes y los miembros empobrecidos de la familia fueron a cenar con su patrón.
Pero al final de la república, y luego en la era del Imperio, comenzó a desarrollarse una atmósfera de juerga, intimidación, cinismo y humillación en estas cenas, principalmente para personas de poca influencia, clientes y libertos. Esto se reflejó en la costumbre de dividir a los invitados en "importantes" y "menos importantes". Este último incluía las categorías de personas mencionadas. Esta diferenciación de invitados fue condenada por los romanos con una cultura y una conciencia moral más desarrolladas.
Plinio el Joven, describiendo la cena en un anfitrión así, tratando a los invitados según su posición, está indignado por esta forma de tratar a los invitados:
“El dueño, en su propia opinión, tenía gusto y sentido común, pero en mi opinión, era tacaño y al mismo tiempo derrochador. A él y a algunos invitados se les sirvió excelente comida en abundancia, el resto fue mala y en pequeñas cantidades. Vertía vino en botellitas en tres variedades: una era para él y para nosotros, la otra era más sencilla para sus amigos, la tercera era para libertos, para él y para mí …
Mi compañero de caja notó esto y me preguntó si aprobaba esta costumbre. Respondí negativamente.
- "¿A cuál te apegas?"
- “A todos les sirvo lo mismo; Invito a la gente a tratarlos, no a deshonrarlos, y en todo igualar a los que fueron igualados por mi invitación”.
- "¿Incluso libertos?"
- “¡Incluso! Ahora son invitados para mí, no despedidas.
"¿El almuerzo te cuesta mucho?"
- "De ningún modo".
- "¿Cómo puede ser?"
- "Porque, claro, mi gente despedida no bebe el vino que yo bebo, pero yo bebo el vino que ellos son".
La práctica de la hospitalidad selectiva se extendió por todo el imperio. Los clientes fueron especialmente despectivos. Los estrechos lazos, casi familiares que existían en la época de la República entre los clientes dependientes y sus mecenas, y basados en los servicios mutuos y la asistencia, se fueron debilitando gradualmente. Los ricos y nobles romanos dejaron de necesitar a los clientes que los rodeaban y se convirtieron en meros parásitos, a los que recibieron con desgana y a los que no se les prestó atención.
Incluso los esclavos, cuyo deber era servir a todos los invitados, al ver tal actitud hacia ciertos invitados, el servicio de estos últimos fue considerado humillante: “¿De verdad vendrá a ti? ¿A la llamada aparecerá su criado con agua hirviendo y fría? Desde luego, desdeña servir a los clientes mayores; exiges algo acostado, pero él está parado frente a ti. En toda casa rica hay tantos esclavos orgullosos como quieras”(Juvenal).
Con esta actitud del anfitrión, los invitados, especialmente los clientes, se comportaron en consecuencia. En Roma existía la costumbre de repartir a los presentes una parte de la comida, que se llevaban en servilletas especialmente llevadas para esta ocasión.
A medida que se degradaba el carácter de las comidas romanas, los invitados de menor rango comenzaron a robar las servilletas del maestro, envolviendo en ellas no solo lo que se le daba a la persona, sino también lo que lograba arrastrar de la mesa. Luego, los "obsequios" al final de la cena comenzaron a repartirse directamente en las manos.
Además de las fiestas más habituales de los ricos, también hubo comidas de índole opuesta, principalmente en familias conservadoras provinciales, que conservaban las tradiciones moderadas del pasado, así como entre la intelectualidad romana. Eran modestos y efímeros. Los platos de verduras y frutas jugaron el papel principal. La parte de entretenimiento incluía tocar la flauta, la lira o recitar poesía clásica.
A menudo, el "entretenimiento" consistía sólo en "conversaciones socráticas", es decir, conversaciones sobre temas filosóficos, literarios o cotidianos en una forma viva e ingeniosa, en las que los interlocutores competían en ingenio. En tales cenas fue posible crear una atmósfera de afecto sincero, solidaridad amistosa y alegría espiritual.
En esta hipóstasis, el almuerzo ya no era un acto "fisiológico" y gastronómico, sino una expresión de una posición y comunidad espiritual y moral.
