Meal'n'Real
La forma de vida sencilla y dura de la época zarista, el apogeo de la República, el auge - y luego el ocaso - del Imperio … Todo cambió: del territorio a la moda de la ropa. La cocina romana también cambió.
Por ejemplo, pan. Inicialmente, era un plato solemne, no para todos los días. La comida diaria consistía en gachas de avena, cebada o espelta. El horneado se preparó para el sacrificio a dioses y espíritus geniales (luego hicieron libum, un pastel plano con queso y huevos) o el ritual de confarmación, matrimonio (luego hornearon un pastel con harina de espelta). Luego comenzaron a hornear pan para los mortales comunes: primero con harina de cebada y cebada perlada, luego con espelta, mijo y ahora rara vez se usa mogar, y solo entonces con trigo.
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Así era la cocina romana. Bastante elegante, debo decir.
También se horneaba con harina de bellota, frijoles y lentejas, así como con harina de castaña. Tales panes eran un ritual: solo para las mujeres que servían a las diosas. Los romanos conocían el centeno, pero no les gustaba: el pan de centeno se consideraba amargo y dañino para el estómago. Tampoco les gustaba la avena: para las personas, y no para la alimentación del ganado, se cultivaba solo en las provincias alemanas y luego en períodos posteriores.
Así es como se veía Thermopoly - taberna romana antigua.
Los gustos han cambiado con el tiempo. El pan de cebada, que los romanos amaban y horneaban especialmente para los legionarios, resultó ser insuficientemente nutritivo y se convirtió en el alimento de esclavos y campesinos. A los legionarios solo se les dio cuando fueron castigados. La harina de trigo se convirtió en la harina principal y el pan comenzó a dividirse en variedades: "pura" o "blanca" (de harina fina), "segunda" (molienda más gruesa), "campesina" (molienda gruesa con una mezcla de salvado) y "perro". (integral y salvado). Las dos primeras variedades fueron a la mesa para personas de ingresos medios y ricos, la tercera - para los campesinos y los pobres, la cuarta - para perros y esclavos.
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La influencia de diferentes tipos de pan en el cuerpo fue estudiada y descrita por el famoso médico romano antiguo Galeno. Consideró el pan más nutritivo hecho con harina "pura" y el más útil: con una gran cantidad de levadura en la masa madre y bien horneado. Para los atletas, prescribió pan horneado de forma incompleta con una pequeña cantidad de levadura. A los ancianos se les prohibió dar pan, donde había mucha mantequilla y poca miel, así como panes sin levadura. Pero se recomendaba a los ancianos ya los que se quejaban de su salud … sopa de pan: cocida en vino, leche o agua con vinagre.
Edilus (el representante de la plebe en la administración romana) distribuye pan a los pobres. Cuando la gente no tenía suficiente pan, comenzaron los disturbios en la ciudad.
Los romanos eran fríos con los productos lácteos. La leche se consideraba una bebida de bárbaros y campesinos, y se permitía en la mesa de la gente del pueblo solo como parte de ciertos platos (cereales, tortillas, guisos) o como medicina; se creía que la leche de yeguas y burros tenía propiedades curativas. No sabían la nata, ni siquiera existía una palabra así en latín. La mantequilla se consideraba un producto bárbaro.
En Roma había suficiente queso, pero el destino del pan de cebada les sobrevino. Al principio, a los romanos les encantaban los quesos, tanto solos, como postre, como parte de los platos: en tartas, pastas y bocadillos. Se hizo un relleno de queso, el queso seco se molió en harina y se usó como espesante. El problema con los quesos era que eran baratos. Poco a poco, el queso se convirtió en un alimento de clase baja, ¡y era importante para los ricos enfatizar que pueden pagar alimentos y son más caros!
¡Cuanto más caro, mejor
"Más caro" no significaba "más satisfactorio", por supuesto, sino "más exótico". Y aquí los romanos no tenían igual. Para empezar, la cocina romana requería una variedad de especias: caras, inusuales en sabor y apariencia. Desde la habitual pimienta negra, que fue traída de la India por sumas astronómicas, hasta las bayas de mirto que no usamos o el silfio completamente desconocido, que también es un láser.
Tal pan - inmediatamente dividido en pedazos para que sea conveniente partir y comer, - horneado en Pompeya.
La historia de Sylphia es triste. Esta planta creció solo en Cyrenaica en un área de aproximadamente 200x50 kilómetros. Su jugo lechoso seco tenía un sabor agradable y brillante, y la planta en sí era medicinal. Se utilizó para mejorar la digestión y eliminar las verrugas, como antídoto para las picaduras de escorpión, como anticonceptivo, para los resfriados y la taquicardia …
El pariente superviviente más cercano de Sylphia - ferula asafétida. Por desgracia, no posee las propiedades del silfio.
En general, el silfio valía su peso en plata. Además, fue él quien fue la moneda en la que los habitantes de Cyrenaica rindieron tributo a los romanos. Lo adquirieron en grandes cantidades, sin importarles cómo restaurar la población. Y cuando se dieron cuenta, ya era demasiado tarde. Intentaron cultivarlo tanto en el Peloponeso como en Jonia, pero la sílfide no echó raíces allí. Ya en el siglo I d. C., el silfio se extinguió: la única planta encontrada con gran dificultad fue enviada como regalo al emperador Nerón y, aparentemente, fue la última.
Entre las salsas romanas antiguas, el garum era el más famoso, caro y controvertido. Estaba hecho de pescado (caballa, anchoa, atún) o mariscos y hierbas aromáticas. La materia prima se salaba generosamente y se dejaba fermentar al sol durante dos o tres meses, removiendo ocasionalmente. Un líquido espeso transparente recogido en la superficie de la masa: este era el garum. Se recogió, se vertió en jarras de cuello estrecho y se vendió por mucho dinero. Ningún líquido, excepto el perfume, costaba en la Antigua Roma más que el garum de alta calidad.
Garum se convirtió en un símbolo de lujo, y no pasó desapercibido para aquellos que sentían nostalgia por los viejos tiempos y la moral simple. A esta salsa se le opuso ferozmente el autor de Historia natural, Plinio el Viejo, quien llamó al garum "veneno" y "sangre de pescado en descomposición". El poeta Marcial, en cambio, amaba y apreciaba la salsa, llamándola "orgullosa". Los eruditos modernos tienden a estar de acuerdo con Plinio. Se cree que Garum es la razón por la que los antiguos romanos sufrían casi universalmente de helmintos.
Fue en esos baños de piedra donde se infundió garum.
Sin embargo, para la ciudad que produjo más garum en el Imperio Romano, las condiciones insalubres, si eran un problema, claramente no eran el principal. El 24 de agosto de 79 d. C., los suministros de allí se interrumpieron para siempre, por la erupción del Vesubio, que enterró a Pompeya con todos sus modelos de garum bajo las cenizas durante un milenio y medio. El mismo Plinio el Viejo, que no solo era científico, sino también el comandante de la flota, vio el comienzo de la erupción, trajo los barcos y comenzó a evacuar a la población, pero él mismo murió.
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Importaron, por supuesto, no solo especias. Por ejemplo, no es que Roma carezca de sus propias verduras. Por ejemplo, la col se cultivaba de tal manera que, según Plinio el Viejo, "no cabía en la mesa del pobre". Zanahorias y espárragos, ajos y pepinos, nabos y acedera - además de caspa y alga blanca, quinua y ortigas, fenogreco y jacinto de ratón, ruda y juveniles que no usamos … Pero se trajeron cebollas de Egipto, lechuga - de Asia Menor, campana de rapunzel - de Alemania …
En Roma, sin embargo, todo esto también creció. Pero los verdaderos conocedores pueden apreciar el sabor de lo mejor, ¡y pueden permitírselo! Que los plebeyos se coman el local y se llenen la barriga de los despreciables frijoles que se encuentran en cada huerto. ¡Los patricios importarán lentejas nobles de lejos!
Esta es solo una pequeña parte del pescado conocido por los romanos.
Una situación similar ocurrió con el pescado y el marisco. En Roma, una ciudad ubicada en el río Tíber cerca del mar Tirreno, había suficiente pescado local. En las cuencas piscícolas se cultivaron peces tanto de agua salada como de agua dulce. Pero de las orillas del Nilo trajeron tilapia negra, del Mar Rojo - salmonetes, de las Islas Baleares - laskir, y del Mar del Norte - ostras.
En general, queridos compañeros, un verdadero romano no busca caminos fáciles. Traemos carne de Bélgica, faisanes de Colchis, pollos de Numidia. Cómo mantener todo esto fresco no es nuestra preocupación, incluso si los proveedores tienen dolor de cabeza. Peras de Siria, dátiles de Tebas, miel de España. ¡Porque es más caro, lo que significa mejor!
Como fue comido
Los antiguos romanos, por regla general, comían tres veces al día: tenían el desayuno, el almuerzo y la cena habituales. Al igual que los griegos, preferían comer acostados, en sofás de cuña tomados de Grecia. A diferencia de las mujeres griegas, los romanos y los niños no se sentaban, sino que también se reclinaban, por supuesto, aquellos que podían pagarlo. Las clínicas se dividieron en grupos de tres, por lo que la compañía de comensales se vio obligada a dividirse en grupos de tres. Más tarde, se comenzó a hacer una gran cama alrededor de las mesas, lo que permitió que el banquete se reuniera y ocho.
Salón comedor típico (o mejor dicho, cena) de los antiguos romanos.
Un desayuno ligero entre las 8 y las 9 de la mañana generalmente consistía en tortillas, queso, verduras y frutas. Moretum, una mezcla de queso, ajo, vinagre, aceite de oliva, cilantro y apio, a menudo se servía con tortillas. Se extendió sobre pasteles.
Moretum - ¡es delicioso!.
Los romanos almorzaban a las 12-13 en punto y no podía ser muy diferente al desayuno. Sin embargo, podría ser diferente, cuando sirvieron lo que habían preparado para la cena de ayer y no lo terminaron. Pero en general, el almuerzo también fue ligero: aceitunas, queso, dátiles, pan. A veces carne al horno, a veces setas.
La cena es otro asunto. Podría comenzar a las dos de la tarde y continuar hasta altas horas de la noche. En la antigüedad, incluso para la antigua Roma (sobre la que a los moralistas les encantaba suspirar después), la cena solía consistir en una legumbre: papilla hecha de espelta, espelta, mijo o cebada, hervida en agua o leche. Se añadieron al pulso verduras (normalmente repollo o frijoles), huevos, queso, grasa animal o aceite vegetal y miel. En vacaciones: carne o pescado. Todas. A los romanos les encantaba el pulso, por lo que recibieron el sobrenombre de "kasheedy" de los pueblos vecinos.
Las tazas y los platos romanos fueron a veces verdaderas obras de arte.
Pasó el tiempo, los gustos cambiaron. La cena comenzó a consistir en un plato principal (generalmente carne o pollo con verduras, con menos frecuencia pescado) y postre (frutas y pasteles), luego se agregó un aperitivo (verduras picantes, aceitunas, champiñones, mariscos). Y, por supuesto, el vino: los romanos conocían y apreciaban muchas de sus variedades: blanco, amarillo, rojo y negro; frío con hielo y caliente con especias; con miel y rosas, violetas y enebro, aloe y resina …
Una fiesta con un hetero: un fresco de Pompeya.
Pero estas son, por así decirlo, cenas normales, moderadas y decentes. Verdaderas fiestas romanas, ¡especialmente en la Roma tardía y especialmente las de los emperadores! - Asombraron la imaginación y, en ocasiones, suscitaron dudas en el sano juicio de sus organizadores.
Por lo tanto, el emperador Aulo Vitelio organizó fiestas, donde se sirvieron miles de peces y aves a los invitados, tres o cuatro veces al día. Solo un plato "El escudo de Minerva, el dueño de la ciudad" del propio Vitelio (que incluía productos como lenguas de flamenco y morenas) valía una gran propiedad. Y en las fiestas del emperador Antoninus Heliogabalus, se sirvieron platos con joyas, por ejemplo, arroz con perlas (los cronistas guardan silencio sobre el sabor de las perlas y la cantidad de dientes rotos). Pero es mejor masticar perlas que ser enterrado bajo cientos de kilogramos de pétalos de rosa; tales actuaciones, según La Historia de Augusto, también ocurrieron en las fiestas de Heliogábalo.
No todos los romanos estaban encantados con el frenético lujo gastronómico. Y el destino de los emperadores glotones es prueba de ello. Entonces, Heliogábalo gobernó durante menos de cuatro años, y Vitelio, incluso durante varios meses. La indignante desigualdad finalmente se convirtió en una de las razones que destruyeron el Imperio.
"Fiesta romana" de Roberto Bompiani (1875).
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En general, queridos amigos, es real sobrevivir de la antigua larva, incluso les gustará. Es cierto que tienes que prescindir de las patatas y el maíz, para ello necesitas llegar a Estados Unidos. Pero puedes probar con grullas y cocodrilos. Tendré algo que contarte cuando regreses al siglo XXI.
Si te quedas atrapado en el mundo antiguo para siempre, entonces, seamos honestos, difícilmente podrás salvar al Imperio Romano. Mejor insinuar a Plinio que la evacuación de Pompeya debe comenzar temprano. Apoye al eoliek por parte de la igualdad de las mujeres: deje que Safo se involucre en la agitación, es carismática. Educar a los romanos que los utensilios de cocina de plomo y las tuberías de plomo no son una buena idea. Y encontrar una manera de transmitir la sílfide en nuestro tiempo. Una sería suficiente, incluso seca. Es terriblemente interesante lo que los antiguos romanos disfrutaban con tanto placer …
Autor: Tatiana Lugovskaya
