Ahora nos parece que el chocolate siempre lo ha sido. Mientras tanto, la primera barra de chocolate apareció solo en 1899 en Suiza.
En el Imperio Ruso, producción de confitería hasta principios del siglo XIX. fue, en su mayor parte, improvisado. Los extranjeros también dominaron activamente el mercado ruso de la confitería.
La historia de la aparición del chocolate en Rusia comenzó en 1850, cuando Ferdinand von Einem, que vino de Württemberg, Alemania, a Moscú, abrió un pequeño taller en Arbat para la producción de productos de chocolate, incluidos dulces.
En 1867, Einem y su compañero Geis construyeron una nueva fábrica en el terraplén de Sofiyskaya. Esta fábrica fue una de las primeras en estar equipada con una máquina de vapor, lo que permitió a la empresa convertirse rápidamente en uno de los mayores fabricantes de confitería del país.
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Después de la Revolución de Octubre de 1917, todas las fábricas de confitería pasaron a manos del estado; en noviembre de 1918, el Consejo de Comisarios del Pueblo emitió un decreto sobre la nacionalización de la industria de la confitería. Naturalmente, el cambio de propietarios supuso un cambio de nombres. La fábrica de Abrikosov lleva el nombre del trabajador Pyotr Akimovich Babaev, presidente del comité ejecutivo regional de Sokolniki de Moscú. La empresa Einem se hizo conocida como Krasny Oktyabr, y la antigua fábrica de los comerciantes Lenov pasó a llamarse Rot Front.
Es cierto que las ideas de Marx y Lenin, el espíritu revolucionario y los nuevos nombres no podían afectar de ninguna manera la tecnología de la producción de confitería. Tanto bajo el antiguo como en el nuevo gobierno, se necesitaba azúcar para hacer dulces y granos de cacao para hacer chocolate. Y hubo serios problemas con eso.
Durante mucho tiempo, las regiones "azucareras" del país estuvieron bajo el dominio de los blancos, y la moneda y el oro, para los cuales era posible comprar materias primas en el extranjero, se utilizaron para comprar pan. Solo a mediados de los 20. La producción de confitería se ha reactivado más o menos. La NEP ayudó a esto, el espíritu emprendedor y el crecimiento del bienestar de los residentes urbanos hicieron posible aumentar rápidamente la producción de caramelo, dulces, galletas, pasteles.
La economía planificada, que reemplazó a la NEP, dejó su huella en la industria de la confitería. Desde 1928, la producción de dulces ha estado estrictamente regulada, cada fábrica ha sido transferida a su propio tipo de producto separado. En Moscú, por ejemplo, la fábrica producía caramelo. Babaeva. El fabricante de chocolate en la URSS fue la fábrica Krasny Oktyabr, y las galletas, el bolchevique.
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Durante los años de guerra, muchas fábricas de confitería fueron evacuadas de la parte europea del país a la retaguardia. Los pasteleros continuaron trabajando, produciendo, entre otras cosas, productos de importancia estratégica. El conjunto de "suministros de emergencia" incluía necesariamente una barra de chocolate que salvó la vida de más de un piloto o marinero.
Después de la guerra, para las reparaciones de Alemania, la URSS recibió equipos de empresas de confitería alemanas, lo que permitió establecer la producción de productos de chocolate en poco tiempo. La producción de chocolate ha crecido cada año. Por ejemplo, en 1946 en una fábrica de chocolate en la URSS que lleva el nombre de V. Babayev procesó 500 toneladas de cacao en grano, en 1950-2000 toneladas, y a finales de los 60-9000 toneladas anuales.
La política exterior contribuyó indirectamente a este impresionante crecimiento de la producción. Durante muchos años, la URSS apoyó a varios regímenes en muchos países del mundo, incluidos los africanos. Lo principal para estos regímenes fue jurar lealtad a los ideales comunistas y luego se les proporcionó ayuda en forma de armas, equipo y equipo. Este apoyo era prácticamente gratuito, la única forma en que los africanos podían pagar de alguna manera a la URSS eran materias primas y productos agrícolas, por lo que las fábricas de confitería se abastecían ininterrumpidamente de materias primas de lejanas extensiones africanas.
En esos años, no había competencia entre los productores de chocolate en la URSS, en su sentido tradicional. Los pasteleros podían competir por premios y títulos, por ejemplo, "los mejores de la industria", por premios en exposiciones, por el amor, después de todo, de los consumidores, pero no por sus carteras. Los problemas con la venta de dulces y otros productos dulces podrían haber sido con fabricantes muy descuidados y "insípidos".
Pero no hubo déficit, al menos en las grandes ciudades. Por supuesto, de vez en cuando los nombres de los dulces en la URSS, como "Belochka", "Bear in the North" o "Karakum", desaparecían de los estantes, y la "Leche de pájaro" rara vez aparecía en ellos, pero por lo general, los residentes de Moscovitas, Kiev o Bakú podían comprar, aunque no en todas las tiendas, tus delicias favoritas.
La excepción fueron los días previos a las vacaciones. Cada actuación infantil previa al Año Nuevo en el teatro o matiné terminaba con la distribución de juegos de dulces, por lo que las variedades de dulces más populares desaparecieron de los estantes de las tiendas en ese momento. Antes del 8 de marzo, era difícil encontrar dulces en cajas, que, junto con un ramo de flores, conformaban un regalo “universal” que no requería pensamientos serios de los hombres para la festividad.
Recordemos ahora, en vísperas del Año Nuevo, los dulces más famosos del pasado, con los que asociamos esta fiesta.
Dulces "Ardilla". Estos eran chocolates, cuyos principales atributos son las avellanas trituradas en el relleno, así como una imagen estilizada de una ardilla con una nuez en sus patas.
La primera "Ardilla" apareció a principios de los años 40. y fue producido por la Confectionery Factory. N. K. Krupskaya, que formaba parte de la asociación de producción de Leningrado de la industria de la confitería. En la época soviética, la producción de la fábrica de estos dulces populares alcanzaba miles de toneladas por año.
Dulces "Karakum". Estos chocolates están hechos de praliné de avellana con cacao y gofres triturados. Pocas personas saben que inicialmente "Karakum" era la marca registrada de Taganrog Confectionery Factory.
Caramelo "Oso del Norte". Estos dulces glaseados con relleno de nueces, encerrados en una caja de gofres, recibieron un nombre tan cariñoso, confiteros de la fábrica que lleva el nombre N. K. Krupskaya comenzó a ser liberado en vísperas de la Gran Guerra Patria, en 1939.
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Los habitantes de Leningrado eran tan aficionados a los dulces que incluso durante el período más difícil de la vida de la ciudad, a pesar de todas las dificultades de la guerra y el estado de sitio, la fábrica no dejó de producir este manjar y ya en 1943 produjo 4,4 toneladas de estos dulces. Y quién sabe, tal vez "Bear in the North" se convirtió en uno de esos elementos importantes que apoyaron la creencia en la victoria de los habitantes de la ciudad sitiada.
Caramelo "Pie zambo de Mishka". Este peculiar símbolo de la confitería soviética no proviene de la URSS, sino de la Rusia zarista. Su historia comenzó en los talleres de la Asociación de la Fábrica de Vapor de Chocolate, Dulces y Galletas de Té “Einem”, y la propia historia de la creación de los dulces ha estado llena de numerosas leyendas.
Alrededor de los 80. Siglo XIX. Como muestra, a Julius Geis, director de la Asociación Einem, se le dio un caramelo: una capa gruesa de praliné de almendras se colocó entre dos platos de obleas y chocolate glaseado. Al fabricante le gustó el hallazgo de los pasteleros e inmediatamente apareció el nombre: "Bear Footed".
Según la leyenda, una reproducción de la pintura de Ivan Shishkin y Konstantin Savitsky "Mañana en un bosque de pinos" se colgó en la oficina de Gays, como resultado de lo cual se pensó primero en el nombre y luego en el diseño del nuevo manjar.
Dulces "¡Llévatelo!" Estos dulces con cuerpo de praliné y cobertura de chocolate, muy populares en la época soviética, también se produjeron hace más de cien años en la fábrica de Einem gracias al artista Manuil Andreev.
En el envoltorio, representaba a un niño de aspecto feroz con un murciélago en una mano y una barra mordida de chocolate Einem en la otra. No cabía duda de que el chico estaba listo para cualquier cosa para terminar su chocolate.
De esta forma, el caramelo no duró mucho, porque un niño soviético feliz no podría tener un aspecto tan feroz, y mucho menos sus pantalones con parches. Por lo tanto, en las versiones posteriores de la etiqueta de las fábricas de NARKOMPISHCHEPROM de la URSS, y después de 1947, del Ministerio de Industria Alimentaria, el niño sonríe feliz, su mano ya está en el bolsillo y el palo ha desaparecido.
El nombre también cambió ligeramente: el guión se reorganizó y la palabra "confitería" fue reemplazada por el habitual "caramelo". Y en 1952, el alumno de Andreyev, el artista de la fábrica de Krasny Oktyabr, Leonid Chelnokov, reelaborando creativamente y conservando el fondo de la envoltura, pintó a una niña con un vestido azul de guisante con un caramelo en la mano y un perro blanco. La inscripción ya se ha realizado de acuerdo con todas las reglas de la ortografía moderna.
Dulces de amapola roja. Es de suponer que el nombre de estos dulces glaseados con chocolate con relleno de praliné con la adición de piruletas y sabores de vainilla y avellana proviene del ballet Red Poppy.
En 1926, el Teatro Bolshoi se estaba preparando para montar un nuevo ballet La Hija del Puerto, pero la dirección del teatro consideró que el libreto del ballet de Reingold Glier no era lo suficientemente dinámico ni muy interesante. El director y el artista revivieron la trama, y la partitura del ballet "The Port's Daughter", con el permiso del autor, fue transferida a la partitura del ballet "Red Poppy".
La trama también incluye personajes negativos en forma de conspiradores y el insidioso jefe del puerto de Hips, y marineros soviéticos, y una joven china llamada Tao Hoa, enamorada del capitán de un barco ruso. El conflicto entre burgueses y bolcheviques, un intento de envenenar a un capitán justo y la trágica muerte de una valiente.
En la escena final, representantes de los pobres chinos - la guerrilla de las Lanzas Rojas - cargan en camilla el cuerpo de una niña herida de muerte, cubriéndola con una pancarta roja. Al despertar, el moribundo Tao Hoa pasa la flor de amapola escarlata que el capitán le dio a los niños que lo rodean. Una enorme flor roja se ilumina en el cielo. La gente pobre, liberada del dominio de los europeos, se acerca a él. Innumerables pétalos de amapola rojas caen sobre la camilla del muerto Tao Hoa. Una historia triste y hermosa al mismo tiempo. ¿No es digno de perpetuarse en el arte de la repostería?
Barras "Rot Front". Esta barra de chocolate con la adición de gofres triturados y maní rallado se remonta a 1826, cuando un filisteo emprendedor Sergei Lenov abrió un "Taller de confitería" para la producción de fondant y caramelo en la región de Zamoskvorechye.
Pronto, los productos de la compañía se hicieron muy populares y recibieron el reconocimiento de compradores y comerciantes de toda Rusia, y un pequeño taller se convirtió en una gran fábrica de G. A. y E. S. Lenovs.
En 1917, la familia Lenov, propietarios de la fábrica, la vendió a Tsentrosoyuz. La empresa recibe un nuevo nombre: "Fábrica de confitería de la Unión de Sociedades de Consumidores de Moscú". A fines de 1918, la fábrica, como muchas otras empresas, fue nacionalizada. El nombre "Rot Front" apareció en 1931 como un signo de solidaridad con los trabajadores antifascistas alemanes (las palabras "Rot Front" (Frente Rojo) eran el lema de la organización de masas alemana de trabajadores antifascistas).
Chocolate de inspiración. Fue el primer chocolate de la Unión Soviética que se cortó en porciones. Pocas personas lo saben, pero debemos su aparición en la URSS al presidente del Consejo de Ministros de la URSS Alexei Kosygin. Durante su visita a Francia, los pasteleros locales lo obsequiaron con algo similar.
Inspirado por Kosygin, trajo chocolate francés con él e instruyó a la Fábrica de Confitería Estatal N2 para que comenzara inmediatamente su propia producción. En 1967 apareció en los estantes un chocolate llamado "Inspiration". Para decorar el packaging se eligió la temática del ballet, que siempre ha sido seña de identidad de la Unión Soviética.
O. BULANOVA
