En aproximadamente 5 años, dejaremos la carne real y comenzaremos a comer artificial. En Estados Unidos, la llamada "carne de probeta" ya ha recibido la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), y las hamburguesas con ella ya están a la venta en Burger King. La carne artificial se está desarrollando no solo en los Estados Unidos, sino también en Rusia; durante dos años, este ha sido el trabajo de la Planta de Ingredientes de Alimentos de Ochakovo (OKPI). Al final, obtuvieron una chuleta hecha de carne picada artificial que pesaba 40 gramos y costaba 900 mil rublos. Los representantes de la planta contaron cómo se obtuvo la carne artificial y cuánto costará en el futuro.
Por el momento, la mayoría de los productores de carne artificial la crean a partir de materiales vegetales. Por ejemplo, la startup estadounidense Impossible Foods a principios de 2019 presentó al mundo una hamburguesa con carne hecha de proteína de soja, una planta herbácea que también se usa para hacer leche, mantequilla y otros productos. La planta rusa eligió una opción diferente para la producción de carne y literalmente crió un gran trozo de carne a partir de un pequeño trozo de tejido muscular de un ternero de élite Aberdeen Angus.
Vaca Aberdeen Angus.
norte
¿Cómo se elabora la carne artificial?
Los representantes de la planta notaron que el tejido muscular se tomó bajo anestesia, es decir, la pantorrilla no sintió ningún dolor. Además, este tejido se colocó en un medio nutritivo, que es un gel de aminoácidos, vitaminas, sales y otros componentes. En este entorno, las células de un pequeño trozo de ternera comenzaron a crecer y dividirse, como resultado de lo cual la combinación pudo presentar una chuleta costosa, pero nutritiva e inofensiva para los humanos. Así, al menos, dijeron los representantes de la planta.
"Tubos de ensayo" en los que se cultivó la carne.
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¿Cuánto cuesta la carne artificial?
También compartieron que la carne cultivada rusa podría salir a la venta a partir de 2023. Es cierto, solo con la condición de que las autoridades tomen un ejemplo de otros países y permitan su venta. Al principio, el producto artificial costará más que el real: el costo de un kilogramo de carne será de aproximadamente 5.8 mil rublos. El precio de la carne artificial debería bajar en algún momento de 2028 y ascender a unos 800 rublos por kilogramo. Suena bien, ¿no?
En primer lugar, el costo se reducirá utilizando el medio nutritivo doméstico en el que se cultiva la carne. Por el momento, la planta utiliza un entorno de fabricación suiza, un litro del cual cuesta entre 1,5 y 3 millones de rublos. El producto ruso, a su vez, costará 300 rublos por litro, y la tasa de crecimiento celular, según los representantes de la planta, no será más baja que cuando se usa un ambiente hecho en Suiza.
La planta promete mucho, pero solo podemos esperar que algún día se reduzca realmente el costo de la carne artificial. También es muy interesante cómo sabrá la carne artificial rusa: uno de nuestros autores ya ha compartido sus impresiones sobre la hamburguesa de la empresa estadounidense Impossible Burger y estaba muy satisfecho.
Ramis Ganiev
