En algunos casos, se hace necesario arrancar frutos verdes. Esto es importante cuando es necesario conservar las frutas durante el transporte a largo plazo. Tal medida los salvará de plagas o condiciones climáticas adversas. Al mismo tiempo, las frutas no pierden sus propiedades útiles, tienen un sabor excelente.
Uno de los casos más famosos de esta historia es el de los tomates que se vuelven rojos en el periódico, o los plátanos, por ejemplo, que se vuelven amarillos en la "cámara de gas".
La razón principal de la maduración de los frutos arrancados es este …
El proceso ocurre bajo la influencia de la hormona etileno, un gas vegetal (soluble en agua) que las frutas generan por sí solas. Tiene un segundo nombre: "hormona de la madurez". El etileno estimula los procesos metabólicos, por lo que los frutos adquieren su color natural, dulzura, suavidad y jugosidad. Esta hormona fue descubierta por nuestro botánico Dmitry Nelyubov en el siglo pasado. Dado que es producido y absorbido directamente por las frutas, no es necesario que permanezcan en el árbol hasta que estén completamente maduras. La fruta arrancada a veces madura aún más rápido, ya que la falta de humedad aumenta la producción de etileno.
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¿Qué frutos arrancados maduran y cuáles no?
Se consideran susceptibles a la hormona: manzana, mango, plátano, aguacate, pera, albaricoque. Estas frutas liberan gas por sí solas, por lo que maduran. Se recomienda almacenarlos con otras frutas para acelerar su maduración. Sensible al etileno: membrillo, caqui, ciruela, piña. Frutas menos susceptibles a la hormona: granada, higos, uvas. Estos frutos solo pueden madurar en el árbol, sujetos al suministro de humedad y nutrientes. Los frutos de este último grupo no maduran bajo la influencia del etileno, por el contrario, activa el proceso de envejecimiento, como resultado del cual se deterioran.
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Condiciones de maduración de frutos arrancados
Los frutos recolectados se colocan en cajas de madera o papel oscuro. Se llevan a una habitación oscura con una temperatura que no exceda los 22 C y no menor a los 20 grados. Las frutas, según la variedad, liberan y absorben diferentes cantidades de etileno. Por encima de la temperatura óptima, se acelera la maduración de los frutos, pero al mismo tiempo se vuelven blandos, con piel flácida. Los rayos del sol aceleran significativamente el proceso, pero los frutos pierden su elasticidad y jugosidad, y en algunos casos aparecen manchas oscuras en ellos. Por lo tanto, tales condiciones de almacenamiento no son adecuadas si se planea vender las frutas más adelante. Tardará más en madurar en una habitación fría.
Compatibilidad de almacenamiento
El vecindario adecuado es importante. Las manzanas liberan etileno más que otras, por lo que se mantienen por separado. Para acelerar el proceso de maduración, se recomienda colocar estas frutas junto a otras frutas verdes. El recipiente debe estar hecho exclusivamente de papel o madera. No se recomienda utilizar bolsas de plástico para el almacenamiento, ya que la condensación que se forma en ellas estimula la descomposición. Las tecnologías modernas se utilizan para uso comercial. Las frutas se recogen inmaduras y se colocan en cabinas especiales en las que se alimenta etileno en pequeñas dosis. Casi todas las frutas que se encuentran en los estantes en invierno se procesan en tales cámaras.
Los frutos verdes pueden madurar desplumados, sujetos a las condiciones de temperatura y otras recomendaciones de almacenamiento. Esto es posible, ya que las frutas continúan apoyando de forma independiente los procesos de la vida. El principal factor que estimula la maduración de los frutos arrancados del árbol es el etileno, u "hormona de la madurez". La tasa de maduración depende de las condiciones de almacenamiento. En un lugar cálido y luminoso, con el vecindario adecuado, este proceso se acelera significativamente. El mismo efecto será si se coloca una fruta madura entre las frutas verdes.
