El hombre es lo que come. Esta es la misma verdad banal que "el veneno que te ofrece el sabio, acepta, pero no tomes bálsamo de manos de un necio". O, de la misma fuente de sabias verdades, "es mejor morir de hambre que comer cualquier cosa, y es mejor estar solo que con cualquiera". Pero la mayoría de nosotros comemos casi cualquier cosa, y si nos ponemos a dieta, muy a menudo nos guiamos por el consejo de hombres no sabios.
En la dietética ortodoxa, hay tendencias de moda y preferencias personales de varias escuelas y médicos individuales. Uno de los principales motivos de discusión es que es mejor reducir el contenido calórico de los alimentos a expensas de las grasas o los carbohidratos (los centristas obviamente tienen razón, que afirman que ambos son peores). Los principios de la composición de las dietas para diversas enfermedades, y más aún las conocidas y aburridas verdades sobre la nutrición adecuada para personas sanas en el marco del paradigma científico, van cambiando paulatinamente, en general, sin desviarse demasiado de las verdades conocidas desde la época de Hipócrates. Pero en dietética hay muchas herejías, desde interpretaciones inofensivas de capítulos individuales de las Escrituras y obvias tonterías hasta enseñanzas falsas, cuyos seguidores celosos pueden dañar gravemente su cuerpo e incluso su alma: muchas dietas populares se sirven como guarnición de la ideología mística utilizando los mismos métodos.que son utilizados por sectas totalitarias.
Vegetarianismo
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Mito 1. "No como a nadie"
En el primer lugar de nuestro "hit parade" está la más antigua y extendida de las tendencias nutricionales poco ortodoxas. No discutamos con la filosofía de los vegetarianos: convencer a un creyente es una tarea inútil. Pero desde el punto de vista de la biología, el principio "No como a nadie" es pura herejía.
Entre los vegetarianos, hay personas lo suficientemente educadas y cuerdas como para admitir que la principal y prácticamente la única razón para rechazar la carne reside en el campo de la moralidad, no en la ciencia.
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Los beneficios de las proteínas
Un adulto apenas puede sobrevivir con una dieta basada exclusivamente en plantas, pero los bebés humanos necesitan absolutamente proteínas animales. Para los bebés, la necesidad de ellos puede ser proporcionada por la leche materna, y después de eso, la ausencia de proteínas animales en los primeros años de vida puede conducir no solo a diversos trastornos de la salud física, sino también a la oligofrenia alimentaria (lat.alimentum - nutrición).
La dieta tradicional predominantemente vegetal de muchas Regiones (¡cálidas!) No es una consecuencia del daño de comer carne, sino una falta de recursos naturales. En la India, se agregaron principios religiosos a esto, aunque no hay ninguna prohibición sobre la carne y el pescado en el hinduismo y otras religiones del Indostán. Allí sólo los ermitaños especialmente ilustrados y los sectarios jainistas practicaron un rechazo total de la comida de origen animal, que se inspiraron en el principio de "No matarás".
Las plantas, incluso las legumbres, contienen mucha menos proteína que la carne o el pescado. Las proteínas vegetales carecen de aminoácidos esenciales, aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar a partir de otros. Y las proteínas vegetales se absorben bastante mal. Algunos de ellos permanecen dentro de las paredes celulares de celulosa indigerible, y muchas de las sustancias contenidas en las plantas actúan como inhibidores de la tripsina, una enzima que descompone las proteínas en aminoácidos.
¿Carne o clavos?
Otro problema de la dieta vegetariana es la función hematopoyética. En los productos vegetales, hay poco hierro necesario para la síntesis de hemoglobina y no hay absolutamente ninguna vitamina B12 necesaria para la absorción de hierro. Parte de ella ingresa al cuerpo humano a partir de bacterias intestinales, pero viven en el intestino grueso, en el que la B12 apenas se absorbe. Sin la ingesta constante de esta vitamina, los vegetarianos, especialmente mujeres y niños, tienen garantizada la anemia ferropénica. Una dieta puramente vegetal carece de otras vitaminas B y vitamina A. Sin píldoras, los vegetarianos carecen de calcio y vitamina D, que se sintetiza a partir del colesterol que no se encuentra en las grasas vegetales. El resultado es osteoporosis y mayor fragilidad ósea. El colesterol es esencial para muchos procesos en el cuerpo (se publicó un artículo sobre sus beneficios en "PM" No. 11'2006). Debido a su propia síntesis, nuestro cuerpo puede satisfacer aproximadamente 2/3 de las necesidades de colesterol; es bueno que haya mucho en los huevos, que la mayoría de los vegetarianos consumen a veces.
No te metas en una pelea
Los vegetarianos afirman que son mucho menos agresivos que los carnívoros. Si quieres comprobarlo, intenta convencer al vegano fanático de los beneficios de la carne (una tendencia particularmente extremista en esta secta, cuyos seguidores ni siquiera comen productos lácteos y huevos). Si se trata de una pelea, en igualdad de condiciones, el carnívoro probablemente tendrá más posibilidades de ganar. Por cierto, todos los exploradores consideraron necesario señalar el carácter exclusivamente nacional pacífico de los esquimales, cuya dieta tradicional consiste casi en un 100% en productos animales.
Dieta de aksakals
Declaraciones como "Los científicos han demostrado que los vegetarianos son más saludables que los que comen carne y viven más" son un giro común. Los "oasis de aksakals" se encuentran en regiones con un consumo tradicionalmente bajo de productos cárnicos, en Abjasia e incluso en Chukotka. Casi en todos los estudios, cuyos autores llegan a conclusiones inequívocas sobre los beneficios del vegetarianismo, se pueden encontrar muchos errores metodológicos; en primer lugar, la elección incorrecta del grupo de control. En los artículos de autores más objetivos, la última frase de las conclusiones suele sonar así: "Los datos obtenidos se pueden explicar no por las peculiaridades de la dieta, sino por el hecho de que los vegetarianos con mucha más frecuencia que los ciudadanos comunes no fuman ni beben, hacen educación física y en general llevan un estilo de vida más saludable". … Y si, además de lo anterior, se tienen en cuenta decenas de otros factores que afectan la salud, resultaque una dieta vegetariana en sí misma tiene poco o ningún efecto sobre la salud, la esperanza de vida o incluso el peso corporal.
II. Alimentos separados
Mito 2 "la medicina y la higiene son fuerzas antagónicas"
El segundo lugar en el ranking de dietas poco saludables lo ocupa la nutrición separada. El inventor de este método es el naturópata estadounidense Herbert Shelton, uno de los falsos profetas nutricionales más populares. Las ideas de Shelton han vivido y ganado desde 1928, cuando se publicó el primero de sus libros, "The Right Food Combinations". Pero la nutrición en las enseñanzas de Shelton es solo la punta del iceberg. Además del Sistema higiénico de siete volúmenes, dedicado a todos los aspectos de la teoría y la práctica de un estilo de vida saludable y un tratamiento libre de drogas, escribió un estante completo de libros y muchos artículos sobre la enseñanza de la vida. Acerca de qué: se puede ver en un extracto del prefacio del libro de Shelton “Higiene natural. La forma de vida recta de una persona ":" Dedicó su vida a la promoción de la Higiene Natural. Y demostró que la medicina y la higiene son fuerzas antagónicas. No pueden coexistir. La higiene rechaza la medicina. Y dado que una verdadera revolución siempre avanza y nunca retrocede, no hay nada más para la próxima Revolución Higiénica. El amanecer de una nueva era de la sociedad humana estalla sobre la tierra”.
Abandono revolucionario
La falta de educación médica de Shelton ayudó a avivar las llamas de la revolución, entre otras cosas. Estudió en el International College of Non-Drug Physicians, recibió un diploma de la American School of Naturothy (las ideas de los naturópatas tienen una relación muy lejana con la medicina y la ciencia en general) y completó sus estudios de posgrado en el Chicago College of Chiropractic (a diferencia de los osteópatas relacionados con ellos, los quiroprácticos están categóricamente disociados de la medicina oficial).
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Entre las fuentes y partes constituyentes de sus enseñanzas, Shelton nombró tanto la Biblia como el Ayurveda (medicina tradicional india precientífica), y los trabajos de científicos contemporáneos, incluido I. P. Pavlov, quien recibió formalmente el Premio Nobel no por la teoría de los reflejos condicionados, sino por sus primeros trabajos sobre la fisiología de la digestión. De hecho, las ideas de Shelton no tienen nada que ver ni con las conclusiones de los experimentos de Pavlov ni con las ideas generalmente aceptadas a principios del siglo XX (y más aún con las modernas) sobre la fisiología de la digestión. Uno de los principios de su enseñanza es que la comida se retiene en el esófago debido a una nutrición inadecuada (¡esto no es un error de los traductores)! Y también (según Shelton) los productos en combinaciones inaceptables (según Shelton) quedan retenidos en el estómago, donde se pudren. De hecho, por supuesto,no es posible que se pudra en el estómago; con tal concentración de ácido clorhídrico, ni una sola bacteria puede sobrevivir, excepto el "Nobel" Helicobacter pylori.
Las ideas de Shelton sobre la compatibilidad de los productos no se basan en nada más que en la imaginación del autor. En particular, no puede combinar dos productos proteicos diferentes en una comida (por ejemplo, carne con nueces o legumbres, ¡adiós, satsivi y cordero con frijoles!) O diferentes carbohidratos (¡un sándwich con mermelada se atascará en su esófago y luego se pudrirá en su estómago!). La leche no combina bien con otra cosa que no sea la mantequilla, así que, por favor, tome la papilla al menos cuatro horas antes o después de la leche con mantequilla y la mermelada en la próxima comida. Puedes untar una hoja de lechuga con mermelada: no puedes combinar azúcar y confitería con nada más que hierbas. Los melones y las sandías no van bien con nada. Etc.
Surtido natural
De hecho, muchos estudios han demostrado que los nutrientes se absorben mejor cuando se combinan diferentes alimentos en una sola comida. Esto está claro incluso desde el punto de vista del sentido común: comencemos por el hecho de que la leche que comen las crías de todos los mamíferos contiene tanto proteínas como grasas y carbohidratos. En la naturaleza, tal vez solo la miel sea un producto "puro", es decir, se compone únicamente de carbohidratos. Incluso la manteca de cerdo pura contiene solo 70-75% de grasa. Y entre los productos altamente refinados "antinaturales" modernos, las grasas casi puras son quizás el aceite vegetal y el ghee, los carbohidratos netos, el azúcar …
Estilo de vida saludable
Nuestra fisiología está adaptada para asimilar nutrientes de una mezcla de diferentes ingredientes; así es como comieron nuestros antepasados durante los últimos dos mil millones de años. Por tanto, es posible que la pérdida de peso observada por los sucesivos adeptos de Shelton sea simplemente el resultado de una absorción incompleta de los alimentos además de una disminución del contenido calórico total de la dieta. Y se produce una mejora en el bienestar, como en muchas otras dietas no demasiado salvajes, simplemente al reemplazar los bocadillos por cualquier cosa que tenga una actitud consciente hacia la comida, así como como resultado de la nutrición fraccionada, una disminución en el consumo de carbohidratos "ligeros" y grasas animales "pesadas" y todo eso al igual que el de otros sectarios, una propensión a otros aspectos de un estilo de vida saludable.
III. Macrobióticos
Mito 3 "una cocina que mejora el juicio"
El tercer lugar lo ocupa una dieta, cuyos fundamentos simplemente no pueden llamarse científicos. Hipócrates utilizó el concepto de "macrobióticos", la doctrina de una nutrición adecuada para mantener la salud y prolongar la vida. Este término fue introducido en el léxico científico moderno a finales del siglo XVIII por el médico y místico alemán Christoph Wilhelm Hufeland. Sus ideas sobre la fuerza vital del Sol, acumulada en los frutos de la tierra, son ahora solo de interés histórico. A mediados del siglo XX, el término fue apropiado por seguidores de una secta completamente diferente, que con éxito (con millones de libros circulando, una red de restaurantes y de otras formas) vendió okroshka de la antigua filosofía china, fragmentos del budismo zen e ideas absolutamente anticientíficas sobre el valor nutricional de varios productos.
Cocina budista
Los fundamentos de esta doctrina se remontan al sistema alimentario Suojin Riori (alimento que mejora el juicio) utilizado en los monasterios budistas de Japón. El concepto moderno de nutrición terapéutica zen fue desarrollado por el médico japonés Sagen Ichizuka a finales del siglo XIX. Entre los estratos pobres de la población japonesa, las ideas del "Dr. Soup" sobre el tratamiento de todas las enfermedades, no con medicamentos, sino con alimentos de combinaciones de productos especialmente seleccionados, se han vuelto bastante populares.
Después de la Segunda Guerra Mundial, uno de sus seguidores, reemplazando el nombre Yoichi y el apellido Sakurazawa por el seudónimo de George Osawa, que eran impronunciables para los bárbaros occidentales de nariz larga, adaptó las ideas de Ichizuki a la mentalidad europea, les asignó el nombre olvidado de "macrobióticos" y comenzó a predicar sus enseñanzas en Estados Unidos. Sus estudiantes difundieron la luz de la macrobiótica Zen por todo el mundo occidental. (En los países donde la mayoría de la población prueba la carne solo en los días festivos importantes, la promoción de todo tipo de perversiones dietéticas es un negocio inútil).
Yin y yang
Lo principal en macrobiótica es mantener el equilibrio de los orígenes del yin y el yang en los productos, por eso el cuerpo, gracias a la armonización del contenido de los cinco elementos primarios en varios órganos y la limpieza de los chakras (¿y si los chakras son de una filosofía completamente diferente?), Está garantizada no solo la salud corporal, sino también iluminación espiritual. Encuentra algo de lógica
Los herbívoros, como el caballo (izquierda), tienen muelas anchas y planas para moler alimentos vegetales. El humano (derecha) no solo tiene molares e incisivos, sino también los caninos típicos de los carnívoros.
al dividir los productos en Yin y Yang, ni siquiera lo intente, se confundirá. El equilibrio ideal del yin y el yang, según Osawa y sus profetas, está contenido en el arroz. A través de los seis grados preliminares de iniciación, sus seguidores deben pasar al séptimo, exclusivamente con arroz hervido. Y estarán felices (además de la deficiencia de vitaminas, la lixiviación de calcio de los huesos, la anemia y mucho más, y al final, la distrofia y el tratamiento obligatorio, si los familiares y los médicos tienen tiempo).
Los médicos no recomiendan
Afortunadamente, la mayoría de los macrobióticos se limitan a una implementación no muy cuidadosa de las recomendaciones para las etapas inferiores de la iniciación, como masticar cada pieza al menos 50 veces, y mejor, 150, convirtiendo la ingesta banal de alimentos en meditación. Pero en la práctica de los pediatras, hay casos de trastornos irreversibles en los niños, cuyos padres, que habían leído muchas tonterías, los trasladaron a una dieta macrobiótica durante varios meses e incluso años.
Alexander Chubenko
