Mi abuelo pasó por toda la Gran Guerra Patria, sirvió en las fuerzas de tanques.
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Mi abuelo pasó por toda la Gran Guerra Patria, sirvió en las fuerzas de tanques. Cuando era adolescente, me contó mucho sobre la guerra, sobre la vida de los soldados, etc. En uno de los cálidos días de agosto, me preparó "Kulesh", como él mismo lo expresó "según la receta de 1943"; un plato tan abundante (para muchos soldados, el último de su vida) a las tripulaciones de tanques se les dio de comer temprano en la mañana antes de una de las mayores batallas de tanques II Segunda Guerra Mundial - "Batalla de Kursk Bulge" …
Y aquí está la receta:
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-Tomar 500-600 gramos de pechuga sobre los huesos.
-Cortar la carne y echar los huesos al agua durante 15 minutos (aproximadamente 1,5 - 2 litros).
-Añadir mijo (250-300 gramos) al agua hirviendo y cocinar hasta que esté tierno.
-Limpiar 3-4 patatas, cortarlas en cubos grandes y echarlas a la sartén
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En una sartén, sofreír la parte de carne de la pechuga con 3-4 cabezas de cebolla finamente picadas, y agregar a la sartén, cocinar por otros 2-3 minutos. Resulta una sopa espesa o una papilla líquida. Plato delicioso y abundante …
Eso sí, para enumerar todos los platos de la guerra, ninguna columna de periódico será suficiente, por eso hoy solo hablaré de los fenómenos gastronómicos más significativos de esa gran época.
Mis recuerdos de la Gran Guerra Patria (como la mayoría de los representantes de la generación moderna, que no encontraron tiempos de guerra) se basan en las historias de la generación anterior. El componente culinario de la guerra no es una excepción.
"Gachas de mijo con ajo"
Las gachas necesitan mijo, agua, aceite vegetal, cebolla, ajo y sal. Tome 1 vaso de cereal por 3 vasos de agua.
Vierta agua en una cacerola, vierta los cereales y prenda fuego. Freír las cebollas en aceite vegetal. Tan pronto como hierva el agua de la sartén, echamos nuestra fritura y salamos la papilla. Se hierve durante otros 5 minutos, y mientras tanto pelamos y picamos finamente unos dientes de ajo. Ahora debe retirar la sartén del fuego, agregar el ajo a la papilla, revolver, cerrar la sartén con una tapa y envolverla en un "abrigo de piel": déjela al vapor. Tal papilla resulta tierna, suave y aromática.
Tylovaya Solyanka
Vladimir UVAROV, de Ussuriysk, escribe: “Este plato se preparaba a menudo en los tiempos turbulentos de la guerra y en los hambrientos años de la posguerra, mi abuela, ahora fallecida. Puso cantidades iguales de chucrut y papas en rodajas y peladas en la olla. Luego la abuela vertió agua para que cubriera la mezcla de repollo y papa.
Después de eso, el hierro fundido se pone al fuego, para guisar. Y 5 minutos antes de la preparación, debe agregar cebollas picadas, un par de hojas de laurel fritas en aceite vegetal al hierro fundido, pimienta, si es necesario al gusto, luego sal. Cuando todo esté listo, debe cubrir el plato con una toalla y dejarlo sudar durante media hora.
Estoy seguro de que a todos les gustará un plato así. A menudo usábamos la receta de mi abuela en tiempos de abundancia y comíamos esta "mezcolanza" con placer, aunque no en una plancha de hierro, sino en una cacerola común, estaba guisada"
Pasta "báltica" al estilo naval con carne"
Según un vecino, un paracaidista de primera línea en el país (¡un hombre de lucha! En su sano juicio, a los 90 años corre 3 km al día, se baña en cualquier clima), esta receta se utilizó activamente en el menú de vacaciones (con motivo de batallas exitosas o victorias de la flota) en barcos de la Flota del Báltico durante la Segunda Guerra Mundial:
En la misma proporción tomamos pasta y carne (preferiblemente en costillas), cebollas (aproximadamente un tercio del peso de la carne y la pasta)
- la carne se hierve hasta que esté tierna y se corta en cubos (el caldo está de moda para usar en sopa)
- la pasta se hierve hasta que esté tierna
- las cebollas se cuecen a fuego lento en una sartén hasta que estén doradas
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- Mezclar la carne, la cebolla y la pasta, poner en una bandeja para hornear (se le puede agregar un poco de caldo) y poner en el horno durante 10-20 minutos a una temperatura de 210-220 grados.
Té de zanahoria
Las zanahorias peladas se rallaron, secaron y se frieron (creo que se secaron) en una bandeja para hornear en el horno con chaga, después de lo cual se vertieron con agua hirviendo. El té tenía el dulzor de las zanahorias y el chaga le daba un sabor especial y un agradable color oscuro.
Pan de guerra
Uno de los factores más importantes para resistir y defender su patria, junto con las armas, fue y sigue siendo el pan, la medida de la vida. La Gran Guerra Patria es una vívida confirmación de esto.
Han pasado muchos años y pasarán muchos más, se escribirán nuevos libros sobre la guerra, pero volviendo a este tema, los descendientes harán la eterna pregunta más de una vez: ¿por qué Rusia se paró al borde del abismo y ganó? ¿Qué la ayudó a llegar a la Gran Victoria?
Mucho mérito en esto es la gente que proporcionó alimentos a nuestros soldados, soldados, residentes de los territorios ocupados y sitiados, principalmente pan y migas de pan.
A pesar de las colosales dificultades, el país en 1941-1945. proporcionó pan al ejército ya los trabajadores domésticos, resolviendo a veces los problemas más difíciles asociados con la falta de materias primas y capacidad de producción.
Para la cocción del pan se utilizó habitualmente la capacidad de producción de las panaderías y panaderías, a las que se destinaba de forma centralizada la harina y la sal. Las órdenes de las unidades militares se cumplieron con prioridad, especialmente porque se horneaba poco pan para la población y la capacidad, por regla general, era gratuita.
Sin embargo, ha habido excepciones.
Entonces, en 1941, los recursos locales no eran suficientes para proporcionar unidades militares concentradas en el área de Rzhev, y el suministro de pan desde la retaguardia era difícil. Para resolver el problema, los servicios de intendencia se ofrecieron a aprovechar la antigua experiencia de crear hornos de piso a partir de materiales disponibles: arcilla y ladrillo.
Para el dispositivo del horno, se necesitaba suelo arcilloso con una mezcla de arena y una plataforma con una pendiente o un pozo de 70 mm de profundidad. Dicho horno generalmente se construía en 8 horas, luego se secaba durante 8-10 horas, después de lo cual estaba listo para hornear hasta 240 kg de pan en 5 turnos.
Los veteranos de las batallas de Moscú contaron cómo en un barranco el capataz repartía pan caliente a los soldados, que traía en un bote (como un trineo, solo que sin corredores) tirado por perros. El jefe tenía prisa, los misiles trazadores verdes, azules y púrpuras barriendo a baja altura sobre el barranco. Las minas explotaron cerca. Los soldados, habiendo comido "apresuradamente" un poco de pan y regado con té, se prepararon para un segundo ataque …
Participante de la operación Rzhev V. A. Sukhostavsky recordó: “Después de feroces batallas, nuestra unidad en la primavera de 1942 fue llevada al pueblo de Kapkovo. Aunque este pueblo estaba lejos de los combates, el negocio de alimentos estaba mal establecido. Cocinamos sopa para comer y las mujeres del pueblo le trajeron pan "Rzhevsky", horneado con patatas y salvado. A partir de ese día comenzamos a sentir alivio ".
¿Cómo se hizo el pan Rzhevsky? Las patatas se hierven, se pelan y se pasan por una picadora de carne. Extienda la masa en una tabla espolvoreada con salvado, enfriada. Le agregaron salvado, sal, rápidamente amasaron la masa y la colocaron en moldes engrasados, que se colocaron en el horno.
