Allá por el año trescientos cincuenta antes de Cristo, Demócrito, el filósofo de la antigua Grecia, se escribió que el cuerpo humano es capaz de distinguir los matices del gusto en el rango de solo cuatro principales. La base se compone de combinaciones de sabores amargo, ácido, salado y dulce, y todos los demás sabores serán solo una combinación de ellos. Al final resultó que, después de siglos se puede discutir con esto, hoy en día ya hay cinco gustos básicos.
Nuestros sentidos ahora nos engañan y no pueden distinguir un producto natural de uno artificial. Los fabricantes clandestinos chinos han aprendido a falsificar varios productos naturales. Por ejemplo, el arroz falso se crea en el Imperio Celestial con la ayuda de almidón y aditivos alimentarios, y los huevos de gallina naturales se reemplazan con varios componentes químicos que crean proteínas, yemas y cáscaras de huevo.
Cada año se producen en todo el mundo más de veinte millones de toneladas de complementos alimenticios. Difícilmente se puede imaginar la comida moderna sin la adición de colorantes, varios edulcorantes, estabilizantes, aromatizantes, potenciadores del sabor, glutamatos, conservantes que se crean artificialmente en un laboratorio químico. Casi todos los aditivos alimentarios son sustancias tóxicas altamente tóxicas. Según las conclusiones de los científicos, el cuarenta y cinco por ciento de todas las enfermedades ocurren precisamente debido a una nutrición de mala calidad y la falta de alimentos naturales, lo que reduce la duración de la vida humana en quince años. Además, una determinada composición química de los productos artificiales provoca mutaciones genéticas y se refleja en las generaciones posteriores.
Un descubrimiento en este camino fue el glutamato monosódico en polvo blanco, que fue sintetizado por primera vez en 1908 por el científico japonés Ikeda Kikunae, y también llamado potenciador del sabor E621. Tenga en cuenta que básicamente todos los aditivos alimentarios se desarrollaron en Europa, por lo que se decidió que todos ellos se designarán comenzando con la letra "E".
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Las algas secas simples llevaron a un científico de Japón Kikunae a realizar una investigación en esta dirección. Fueron utilizados en la Tierra del Sol Naciente como condimento en el caldo dashi tradicional japonés. La comida que los contenía no era dulce, ni amarga ni ácida, pero aun así, por alguna razón, se volvió más apetitosa y mucho más sabrosa. Al final resultó que, la razón de esto estaba contenido en el ácido glutámico, que es parte de las algas, que actúa de manera especial en los órganos sensoriales. El japonés Ikeda comenzó a llamarla umami, que significa apetecible, y declaró la existencia de un quinto sabor en humanos.
Hoy, las verduras naturales del huerto, y no del supermercado, parecen completamente insípidas. Las papilas gustativas de un habitante metropolitano están tan adaptadas a toda la química y los aditivos alimentarios en los productos alimenticios que perciben los alimentos naturales ordinarios como no sabrosos. La gente moderna es literalmente adicta al consumo de glutamato.
La capacidad de los glutamatos para mejorar el sabor es perjudicial para el cuerpo humano. Al acostumbrarse a la comida con una cierta adición de glutamatos, las personas normalmente ya no pueden percibir la comida natural, que se vuelve insípida y completamente insípida para ellos. Como resultado, se desarrolla un hábito persistente para los alimentos con un potenciador del sabor, y una persona comienza a consumirlos en cantidades cada vez mayores y, por lo tanto, obesidad generalizada.
La razón está oculta en la anatomía del cuerpo humano, equipado con receptores especiales que responden específicamente a las proteínas, ya que el cuerpo humano las necesita para construir tejido muscular. El glutamato es esencialmente un aminoácido y el sistema nervioso central humano envía impulsos al cerebro, señalando la importancia y la necesidad del producto. Además, el glutamato elimina el olor a podrido de los productos cuando el producto está caducado o en mal estado. En grandes cantidades, los glutamatos añadidos a los alimentos tienen un efecto neuroestimulante que genera cierta excitación y elevación emocional como resultado de la liberación de endorfinas. De ahí que a los industriales se les ocurriera un concepto como el éxtasis gustativo.
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En el siglo XX, las actividades de investigación comenzaron en una nueva dirección de la ciencia, que se denominó química de los alimentos. Los fabricantes necesitan conservantes, aditivos alimentarios (ahora hay más de 500), colorantes y sabores (hay más de 4000 en la actualidad) para prolongar la vida útil de los productos que venden y darles una presentación hermosa durante mucho tiempo. Como resultado, todas las personas del mundo ingieren al menos tres kilogramos de suplementos nutricionales al año. Pero muchos de los potenciadores del gusto, no solo no son neutrales, sino incluso dañinos para la salud. Por ejemplo, antes del fuerte escándalo que estalló recientemente, los fabricantes agregaron el venenoso formaldehído E240 a las barras de chocolate.
Además de utilizar todo tipo de aditivos y potenciadores del sabor en los productos, los productos francamente falsificados llegan al comprador desde los estantes de las tiendas, por ejemplo, en lugar de queso, se ofrece un producto de queso, en lugar de requesón natural, un producto de cuajada, y en lugar de mantequilla, se presenta una pasta de grasa vegetal. Lo principal con tal compra es no cometer un error y no elegir productos con conservantes tóxicos, como el propilenglicol, cuyas designaciones comienzan desde E200 hasta E299 inclusive. Son toxinas que perjudican la formación de sangre y también provocan el crecimiento de tumores oncológicos y al mismo tiempo matan las células normales de un organismo vivo.
Los suplementos nutricionales son naturales y sintéticos. Los primeros se crean a partir de microorganismos y plantas. Otros se forman a partir de residuos de refinerías y alquitrán de hulla. El segundo tipo de aditivos es casi el 90% del número total mundial de potenciadores del sabor producidos.
Nuevas posibilidades de alta tecnología han permitido el surgimiento de una nueva cocina molecular con una presentación inusual de cada plato. Al mismo tiempo, el chef considera cada plato no como una composición de ingredientes de alimentos integrales, sino como un conjunto de moléculas que se pueden cambiar mediante procesos químicos.
La cocina molecular es más un espectáculo culinario para los aficionados que la comida. Ahora el catering tiene nuevas tareas: preparar rápidamente un plato y reducir el costo de producción tanto como sea posible, y para esto, en lugar de productos naturales, se utilizan aditivos alimentarios. Y esto se aplica no solo a varias pequeñas cadenas de productos alimenticios al por mayor, como cheburek, bares y similares. Los aditivos alimentarios también se utilizan de forma intensiva en las tiendas de alimentación en la producción de productos semiacabados, donde, por regla general, van productos obsoletos y de mala calidad. Estén atentos, quiero reformular: la salvación del consumidor está en la elección de productos de calidad por parte del propio consumidor.
