Todos estamos acostumbrados a las etiquetas de los envases de los productos "Sin OMG", "Sin gluten", "Ecológico", etc. Es muy posible que en un futuro sobre los productos cárnicos, además de las inscripciones anteriores, podamos observar lo siguiente: “Durante la producción de esta carne, no se lastimó ni un solo animal”. Y todo gracias a que investigadores de la empresa estadounidense Memphis Meats pudieron obtener recientemente carne de pollo y pato en condiciones de laboratorio. Al mismo tiempo, de hecho, ni un solo pájaro se separó de la vida.
Dejando de lado todas las creencias éticas y de otro tipo, como la crueldad con los animales o la ingesta exclusiva de alimentos de origen vegetal (que, por cierto, no tenemos nada en contra), la cría de ganado como alimento tiene un impacto extremadamente negativo en el medio ambiente. Los animales que están muy exagerados requieren cuidados, requieren una gran cantidad de alimento para criarlos, lo que requiere de muchos fertilizantes para crecer, acidificando el suelo y contaminando las aguas subterráneas. Y esto sin mencionar el hecho de que las explotaciones ganaderas "producen" muchos desechos de ganado. En general, la creación de carne artificial no es una idea tan descabellada como podría parecer a primera vista.
En lugar de enviar animales al matadero, la nueva tecnología sugiere utilizar células musculares para "cultivar" carne en enormes contenedores. Este proceso es similar a la clonación de un cultivo celular, pero Memphis Meats lo compara con la elaboración de cerveza. Después de aislar el cultivo celular, se coloca en un medio especial que contiene todos los nutrientes necesarios. El propio "crecimiento de la carne" tiene lugar en enormes cubas, donde se mantiene una cierta presión y temperatura. Según la directora ejecutiva de Memphis Meats, Uma Valeti,
“Presentamos platos elaborados con carne artificial de pollo y pato. Este es un momento histórico. El pollo y el pato son consumidos por personas de una amplia variedad de culturas, pero la cría de aves plantea enormes desafíos ambientales y es ineficaz. Además, logramos obtener una albóndiga semiacabada aislando los ingredientes de las células del músculo de la vaca. Queremos producir carne artificial sabrosa y económica”.
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Vale la pena recordar que allá por 2013, los científicos crearon "carne de res a partir de un tubo de ensayo", pero luego el público recibió esta noticia con bastante frialdad, principalmente debido al alto costo del producto final, que superó los $ 300.000 por hamburguesa. Desde entonces, los investigadores han trabajado para mejorar y reducir el costo de la tecnología. Si los planes de Memphis Meats se ven coronados por el éxito, para el 2021 podrán establecer la producción en masa de "carne, durante la preparación de la cual ningún animal resultó dañado".
VLADIMIR KUZNETSOV
