Entrevista con Katarzyna Malets - experta en la revista Vege, vegana con 10 años de experiencia.
Newsweek Polska: ¿Es el hombre un depredador?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): No, el hombre es omnívoro. Puede cambiar de forma segura a una dieta equilibrada sin carne, ya que todos los elementos necesarios se pueden obtener de los alimentos vegetales. Yo soy el mejor ejemplo de esto: soy vegano desde hace 10 años. Y mi hija de 5 años es vegana desde que nació.
Recientemente, los médicos han hecho sonar la alarma de que una dieta rica en carne es la causa de muchas enfermedades graves, como el cáncer. Además, constantemente hay noticias sobre la carne, "rellena" de hormonas o antibióticos. ¿La carne es realmente tan mala?
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“No entiendo en absoluto cómo algo que es carne antes que un ser vivo puede ser útil para una persona. En cuanto a las hormonas, estamos hablando no solo de hormonas que se introducen desde el exterior, sino también de aquellas que se forman en el momento del sacrificio de los animales.
Aún así, la exclusión de carne, pescado o productos lácteos de la dieta está asociada con el riesgo de falta de vitamina B12, hierro, zinc, calcio. ¿Cómo reemplazarlos?
- Una dieta vegana equilibrada puede proporcionar a una persona todas las vitaminas, minerales y nutrientes que necesita. No es necesario sustituir uno por otro, solo necesita comer una variedad de alimentos de diferentes grupos de alimentos. Se trata, por ejemplo, de cereales, legumbres, tanto de temporada como hortalizas disponibles todo el año. Y también: frutas, nueces, semillas, algas. Cuando se trata de pasta y harina, es mejor comer cereales integrales.
Mantener los niveles de vitamina B12 es realmente importante. Érase una vez, la gente lo contraía con mayor frecuencia cuando comían frutas y verduras simplemente del suelo, ya que se encuentra no solo en productos animales, sino también en el suelo. Simplemente es importante que nuestra comida sea variada y de temporada.
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Varias enfermedades, debilitamiento del cuerpo, que se mencionan entre las consecuencias del vegetarianismo - ¿Es esto un mito?
- Si. Lo curioso es que lo distribuyen personas que no tienen experiencia práctica en este ámbito. Algunas personas imaginan el veganismo como un ayuno constante o desnutrición, pero de hecho, el veganismo con tres comidas completas o cinco más modestas al día no es una dieta que pueda causar enfermedad o pérdida de peso. La Asociación Dietética Estadounidense ha emitido un comunicado oficial de que la dieta vegana es adecuada para personas de todas las edades y en todas las etapas de la vida: niños, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, deportistas y ancianos.
La salud y la anatomía humanas son solo dos razones para evitar la carne. Hay algo mas
- Para mí, los prerrequisitos éticos son los más importantes. Nadie tiene derecho a quitarle el derecho a la vida a otra criatura. El deseo de poner carne en el plato no justifica matar una vaca, un cerdo, una oveja o un pollo. Creo que es sintomático que pocas personas hablen de su disposición a matar a un animal con sus propias manos. No muchas personas podrían abastecerse de esos alimentos por sí mismas.
Para mí y para muchas otras personas, esta posición parece hipócrita. La producción de carne requiere grandes cantidades de agua, generalmente es antieconómica: el animal sacrificado come mucho alimento vegetal durante su vida. Por tanto, la cría de ganado está relacionada con el cultivo de plantas para su nutrición, y estas áreas podrían ser ocupadas por plantas para la nutrición humana. Además, el cultivo de piensos para ganado de matadero está asociado a la destrucción de bosques. Desde el punto de vista de la ecología, esto es ilógico e injustificado.
La OMS ha reconocido que una dieta vegetariana no es perjudicial para la salud y cubre completamente las necesidades nutricionales humanas. ¿Ha influido esto de alguna manera en la popularidad del vegetarianismo?
- Me parece que sí. Curiosamente, el número de vegetarianos en Estados Unidos se ha duplicado en los últimos años. Los médicos han comenzado a cuidar mejor la dieta vegetariana. Las personas buscan autoridades en medicina y, alentadas por la opinión de los médicos, deciden cambiar a una dieta basada en plantas.
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El 20 de marzo se celebra en el extranjero el Día Sin Carne. ¿En qué países el vegetarianismo está ganando popularidad más rápidamente?
“Está creciendo a un ritmo de avalancha donde ya había muchos vegetarianos y veganos, particularmente en los Estados Unidos y el Reino Unido. Un fenómeno curioso son los países escandinavos, donde el Día sin Carne se celebra de forma bastante activa, aunque el nivel de consumo de productos cárnicos en estos países es bastante elevado. En nuestro país también está creciendo la popularidad de la comida vegetariana. Creo que Polonia tiene la oportunidad de ponerse al día con los países occidentales en términos de tasa de aumento del número de vegetarianos en la sociedad.
En Bélgica, descubrieron las ventajas de una dieta vegetariana y, bajo el lema de reducir el peso de los ciudadanos y cuidar la Tierra, proclamaron un día a la semana al día sin carne. ¿Se promueve el vegetarianismo en Polonia?
- En Polonia, especialmente en las grandes ciudades, se celebra el Día y la Semana del Vegetarianismo. El número de visitantes a las tiendas de comida vegetariana siempre está aumentando en estos días. Resultó que el número de búsquedas de la palabra "veganismo" también está aumentando considerablemente. Esto demuestra una cierta tendencia, el interés de las personas que quieren aprender algo nuevo y, posiblemente, pasarse al vegetarianismo.
Se dice que Leonardo da Vinci y Albert Einstein eran vegetarianos. Da Vinci argumentó que llegará el día en que se verá al asesino de animales, tal como lo es ahora el asesino de hombres. ¿No es esto una utopía?
- Me parece que nos dirigimos hacia la carne de probeta: será posible hacer crecer un trozo de lomo de una jaula de cerdo. Nos guste o no, este será el futuro de la industria cárnica. La matanza es cara y antieconómica, y a los trabajadores de los mataderos realmente no les gusta su trabajo.
¿Qué se puede cocinar el día sin carne?
- Depende de deseos y necesidades. Hice tartas rellenas de espinacas y salsa de semillas de girasol. Puedes hacer pasta con algún tipo de salsa, tostadas a la parrilla, algo de comida china o tailandesa. Puede encontrar fácilmente una amplia variedad de recetas en Internet.
Publicación original: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Vegetarianos famosos: Pitágoras, Platón, Sócrates, Plutarco, Empédocles, Epicuro, Juan Crisóstomo, Zaratustra, Aristóteles, Horacio, Ovidio, Séneca, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. G. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Rousseau, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Chopinhauer, Richard Wagner, Mahatma Gandhi, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grilli, Clemente de Alejandría, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, General William Dush, Paul Newman, -R. J. H. Calllog, San Francisco, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
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