En las páginas de nuestro sitio, ya le hemos informado repetidamente que esta o aquella empresa está iniciando la producción de carne artificial. Naturalmente, todo el mundo quiere hacerse con un trozo del pastel del mercado emergente y el laboratorio Just con sede en Fast Company en San Francisco decidió hacerlo de una manera muy original. En primer lugar, su carne artificial se cultivará en biorreactores especiales y, en segundo lugar, serán variedades de carne de élite, pero a un precio muy asequible.
Pero primero, desde California, vayamos al noroeste de Tokio a una granja llamada Toriyama. El caso es que es allí donde desde hace muchos años se crían vacas Wagyu en condiciones especiales. Y hacen una de las mejores ternera veteada del mundo. El costo de 1 libra de esa carne (poco más de 400 gramos), por cierto, es de aproximadamente $ 100. Y recientemente, Fast Company y Toriyama firmaron un contrato, según el cual el primero intentará recrear la carne de Wagyu en un biorreactor especial.
El laboratorio de Just ya tiene una experiencia bastante amplia en la creación de una variedad de productos "artificiales" en un biorreactor. Ya han logrado "cultivar" productos muy interesantes como nuggets sin carne de pollo natural, masa y, quizás, el producto más polémico, los huevos de gallina vegetales.
Ahora, en el laboratorio, los científicos aíslan varias células que se han recolectado de un animal y luego seleccionan la línea celular más adecuada para la investigación. La principal preocupación en esta etapa es el costo de los medios que alimentan a las células, por lo que Discovery Lab está buscando ingredientes nuevos y más baratos para crear medios de cultivo. La parte más interesante de la planta es el robot Randy Johnson (llamado así por el jugador de béisbol), que estudia cómo interactúan todos los componentes creados entre sí.
Sin embargo, algunos expertos temen que el uso generalizado de carne de res marmoleada artificial provoque una caída en el interés por la carne Wagyu real. Pero Toriyama está convencido de lo contrario:
Vladimir Kuznetsov
