Tras los éxitos de la industria alimentaria en la elaboración de carne artificial para hamburguesas, cerdo artificial e incluso pollo artificial, la tecnología está lista para seguir adelante. Por supuesto, la producción "industrial" de carne artificial todavía tiene espacio para crecer, pero la tecnología está lista para estar disponible para el consumidor más amplio. Por ejemplo, gracias al avance de la impresión 3D, pronto será posible imprimir filetes perfectos en casa.
Según The Guardian, la carne impresa podría incluirse en el menú de los restaurantes europeos a partir del próximo año, ya que la tecnología ya se ha acercado directamente a la rentabilidad de utilizar productos naturales. Y dentro de unos años, es probable que las impresoras diseñadas específicamente para la producción de carne también estén disponibles para el público en general.
¿Cómo se crea la carne en una impresora 3D?
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La carne en sí se puede producir a partir de materia vegetal o células animales cultivadas en un laboratorio. La impresora utiliza ingredientes que se bombean a un cartucho especial. Resulta ser algo así como la conocida cápsula Nespresso para la producción de café.
La reducción de la producción de carne de res resultaría en enormes recortes en las emisiones de dióxido de carbono y mucho menos en la limpieza de campos silvestres para pastos. Otros tipos de carne, como el cerdo y el pescado, también requieren enormes recursos para su producción.
Así que estos alimentos resultarían atractivos para los vegetarianos. Los países más pobres, donde la carne tradicional es demasiado cara para la mayoría de la población, también se beneficiarán con el tiempo.
Redefine Meat suministrará su "carne de origen vegetal" a restaurantes de toda Europa desde principios de 2020. Los productos serán inicialmente más caros que la carne tradicional, pero el precio disminuirá con el tiempo a medida que la tecnología de impresión 3D para carne esté mejorando rápidamente. El mes pasado, otra empresa israelí, Aleph Farms, imprimió carne hecha de células de músculo de vaca. Y el costo de dicho producto, según los representantes de Aleph Farms, es comparable al de un producto natural.
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Volviendo a las cápsulas para una impresora 3D, me gustaría señalar que contienen algo así como una pasta muy espesa, que se endurece durante el proceso de impresión y se convierte en un filete o pollo realista. Salmón, cordero y cerdo: estas cápsulas se utilizarán en restaurantes en un futuro próximo. Además, no solo se repite la textura del producto, sino también su sabor.
La tecnología se vigila de cerca en la industria alimentaria. Varios investigadores sostienen que el mercado potencial para la carne de impresión 3D podría ser enorme. Ya hemos visto un aumento dramático en la popularidad de la carne de imitación para los veganos. Ahora es un producto muy popular y demandado. Y las impresoras 3D que han aparecido con fines industriales ahora son bastante asequibles. Entonces, ¿por qué las impresoras 3D para la impresión de carne artificial deberían enfrentarse a un destino diferente?
Vladimir Kuznetsov
