Un elegante manjar chino con más de 600 años de receta. Según la receta histórica, este plato debe cocinarse durante muchos días. Se llama "sunghua" y significa "flores de pino".
Sin embargo, es posible que haya escuchado este nombre para este plato:
El "huevo del siglo" (CENTURY EGGS) o como también se le llama "huevo milenario" es un manjar chino. Este es un huevo negro envejecido artificialmente que nunca se echa a perder.
Averigüemos cómo resulta de esta manera …
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Los huevos se cubren con cáscara de arroz, arcilla, sal y ceniza. La cáscara de huevo los protege de estos elementos y microbios durante varios meses mientras están enterrados. Los huevos tienen una consistencia diferente a sus homólogos frescos. La proteína se convierte en una gelatina marrón cremosa y la yema se convierte en una sustancia negra en polvo. Se cree que el consumo de "huevos centenarios" cura la presión arterial alta y alivia la falta de apetito. Históricamente, se hacen con huevos de pato, pero se pueden usar huevos de gallina, gallina, pavo y codorniz como alternativas.
La forma moderna de cocinar puede diferir de la tradicional. Los nuevos métodos implican remojar los huevos en una solución alcalina muy fuerte. A veces se agrega zinc u óxido de plomo para ablandar la yema de los "huevos centenarios". El principal catalizador de los cambios fisicoquímicos que tienen lugar en los huevos enterrados es el hidróxido de sodio, que se forma en la pasta o solución que recubre los huevos. Este álcali provoca cambios en el color y la consistencia de los componentes del huevo.
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Los huevos centenarios tienen un aroma que se asemeja a algunos productos de limpieza. El sulfuro de hidrógeno y el amoníaco, que se producen durante el proceso de fermentación, le dan a los huevos su impresión distintiva. Los huevos se pueden usar como guarnición o se pueden servir por separado. La mayoría de las veces se comen con tofu o con agua de arroz y cerdo. Dado que algunos métodos de cocción implican el uso de óxido de plomo, existe la posibilidad de que entre en el producto. No es necesario visitar China para degustar los "huevos centenarios". Este manjar se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas fuera de la región.
Las tradiciones de las cocinas nacionales son a veces muy ambiguas: en algún lugar se considera común comer un conejillo de indias frito para el almuerzo, en algún lugar prefieren la sopa de sangre de pato y en algunos lugares sirven huevos antiestéticos que han estado en el suelo durante un par de meses. Y nada, la gente come. Es cierto que para algunos que están acostumbrados a comer hamburguesas con queso con cola, por ejemplo, este enfoque de la dieta parece, por decirlo suavemente, extraño.
Esto es comprensible: las tradiciones gastronómicas se han formado a lo largo de los siglos en un determinado territorio, y viajar mucho más allá de sus fronteras suele ser peligroso y desagradable. Incluso hoy, por ejemplo, no todos pueden sobrellevar el disgusto natural que actúa como una especie de seguro de accidentes en caso de familiarizarse con alimentos exóticos: no será muy educado para un principiante si de repente vomita en la mesa hospitalaria de amigos extranjeros.
Para probar los "huevos centenarios", que en apariencia se asemejan a una especie de gelatina alienígena, no es necesario ir a una remota aldea china. Puedes ir al supermercado y comprar un paquete de estos huevos feos, pero, obviamente, adorados por los chinos. Varias empresas se dedican a la producción de dichos productos, pero la mayor de ellas es actualmente Shendan, cuyos empleados parecen leer CNN Go de vez en cuando.
De lo contrario, es difícil explicar lo que sucedió literalmente una semana después de la publicación de la lista de comida repugnante. Esto es lo que sucedió: el 6 de julio, el presidente de la junta directiva de Shendan y tres mil de sus subordinados presentaron una denuncia ante CNN, en la que exigían una disculpa por conferir el título de la comida más repugnante del mundo a "huevos del centenario".
Entre otras cosas, el documento dice que los empleados de la compañía de televisión estadounidense sacaron conclusiones completamente infundadas y poco científicas sobre el sabor del famoso bocadillo chino. Y esta circunstancia indica que los autores de la nota sobre platos nacionales mostraron una falta de respeto por la cultura extranjera, y también demostraron su ignorancia y arrogancia.
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Por un lado, se puede entender a los camaradas de la compañía de huevos Shendan, a quienes les gustará si su comida favorita se llama absolutamente desagradable, que no se puede comer sin lágrimas en los ojos y ganas de vomitar. Pero, por otro lado, si miras la situación de manera un poco diferente, puedes llegar a conclusiones simples y obvias.
La opinión privada de una persona que ha comprado comida inusual por el bien de un experimento culinario no puede calificarse de ignorante y arrogante. Incluso si el autor de una nota sobre ellos se hubiera armado hasta los dientes con todo tipo de cálculos teóricos sobre la historia del origen de la receta y los beneficios del producto, antes de tomar una muestra de los "huevos centenarios", difícilmente podría oponer este conocimiento a la reacción de sus papilas gustativas.
Después de todo, el corresponsal ciudadano de CNN describió honestamente la sensación, y las vibrantes emociones del típico occidental dan más información sobre el sabor de un producto oriental que la frase “plato tradicional y saludable con una rica historia”. Después de todo, los lectores están esperando la evaluación y no lo que ellos mismos pueden leer en la enciclopedia culinaria.
En una palabra, antes de comenzar a escribir una queja enojada, la compañía china no debe olvidar que de hecho hay muchos platos bastante peculiares y extraños en el mundo y que su popularidad depende directamente de las preferencias culinarias no solo de diferentes nacionalidades en general, sino también de personas individuales en particular (por lo que Además, algunos de los habitantes de China hablan del queso más simple y familiar para la mayoría de la gente en Occidente casi de la misma manera que el autor de un artículo corto en CNN Go - sobre "huevos centenarios").
Es posible que entre los lectores de este texto haya un intrépido fanático de los "huevos centenarios" que los suscribe por mucho dinero directamente desde China y al mismo tiempo odia las patatas fritas, llamándolas nada más que la comida más repugnante del mundo. Por lo tanto, un gran productor de productos de huevo no podría haber prestado atención al "fu" de alguien.
Esto fue hecho (al menos por ahora) por otros fabricantes de esos platos inusuales que aparecieron en la lista de CNN. En particular, las larvas de carcoma filipinas en una salsa de vinagre, sal y lima se encuentran después de los "huevos centenarios". Hasta que a los filipinos se les ocurrió escribir una carta a CNN con una queja con un argumento al estilo de "No cuento tu estúpido perrito caliente como comida".
No hubo cartas enojadas de los que se especializan en la producción de chips de soja fermentada (Indonesia), productos de carne y despojos de perro (Corea del Sur), arañas fritas (Camboya), cigarras fritas (Tailandia) y ranas fritas (Filipinas nuevamente). Porque, probablemente, todas estas personas no tienen tiempo: están ocupadas con sus propios asuntos, y los extranjeros locos que viajan por diferentes países y hacen grandes ojos al ver langostas en salsa dulce no son un decreto para ellos.
Y con razón. Los conflictos en los que el gusto es la clave están condenados al fracaso de antemano. Al final, esos choques de opiniones son casi lo mismo que una disputa sobre la belleza de un tono de color particular. De todos modos, todos tendrán su propia opinión. Y en lugar de pelear por tonterías, es mejor hacerse un sándwich enorme con queso delicioso, bueno, o no menos sabrosos "huevos centenarios", eso es lo que te gusta.
Los europeos suelen llamar a estos huevos "podridos" y los chinos, por el contrario, "imperiales". ¿Por qué hay tanta diferencia de percepción? Como saben, "mil millones de chinos no pueden estar equivocados" …
