El biólogo Philip Haytovich habla sobre lo segura que es la carne de laboratorio
Hace tres años, en Londres, se preparó la primera hamburguesa del mundo frente a una gran multitud de cámaras de televisión, que contenía una chuleta de 140 gramos de carne cultivada cultivada en un tubo de ensayo. El nutricionista Hanni Rutzer encontró que la carne estaba ligeramente seca y magra. Desde entonces, los expertos han pronosticado un auge inminente de este tipo de productos. Recientemente escribimos sobre uno de esos proyectos.
¿Qué tan realista es la idea de establecer tal producción a escala industrial? Decidimos preguntarle al biólogo Philip Khaitovich, profesor del Instituto de Ciencia y Tecnología de Skolkovo (Skoltech).
- En Rusia, esto no es necesario …
norte
¿Por qué en Rusia?
- Porque la producción tradicional de carne necesita mucha agua para el ganado. La escasez de agua es en realidad un grave problema mundial, pero nuestro país, afortunadamente, no experimenta tal escasez. Pero en otros países, por ejemplo en Oriente Medio, existen razones para crear fábricas para la producción de "carne en probeta". Quizás los japoneses sigan este escenario, cuando se capturen todos los peces de la zona.
- ¿Qué tan segura es esa carne? ¿Los cuernos no crecerán si te apoyas en él?
“Los cuernos ciertamente no crecerán. Pero hay que entender que esta carne se diferenciará de la habitual en una serie de características. Después de todo, el material celular debe colocarse en un medio nutritivo artificial especial para que las células puedan crecer. Los efectos de dicha carne en el cuerpo humano aún no se han estudiado.
Video promocional:
Neurobiólogo Philip Haytovich
¿Cuál podría ser la trampa?
- Nuestro cuerpo es un sistema biológico complejo, donde el cuerpo humano se encuentra adyacente a una gran cantidad de bacterias que viven en el tracto gastrointestinal y nos ayudan a absorber los alimentos. Esta es la comunidad: nosotros y las bacterias estamos acostumbrados a cierto tipo de comida. Si comenzamos a ingerir un producto que en varias posiciones diferirá de la comida habitual, puede ocurrir un desequilibrio y procesos inflamatorios. ¿Recuerda cuánto ruido hubo sobre los alimentos transgénicos? Aunque solo se agrega un gen de otra planta silvestre y para nuestro cuerpo esto no jugó ningún papel en absoluto. Entonces, al crear "carne a partir de un tubo de ensayo", interferimos con la naturaleza mucho más que con los productos transgénicos. Quizás todo esté bien, pero es posible que surjan efectos secundarios. Se necesitan observaciones a largo plazo.
Nos prometen pollo artificial a 5 dólares el kilo. Pero ahora la carne que se cultiva en laboratorios cuesta cientos de miles de dólares el kilo …
- Esto es normal. Cuando comienza la producción industrial, se produce un efecto de escala y los precios caen muchas veces. Pero entonces surge otra pregunta. Para garantizar los volúmenes de producción industrial, será necesario utilizar varios sustratos para que las células crezcan más rápido. Es difícil decir cómo afectará esto a la calidad de la carne.
Yaroslav KOROBATOV
