Las cápsulas de mar, los pepinos de mar o los pepinos de mar se denominan animales, cuyo cuerpo al menor contacto se contrae fuertemente, después de lo cual, en muchas formas, se vuelve similar a una vieja cápsula de huevo o pepino. Se conocen alrededor de 1.100 especies de huevos de mar. El nombre de "pepinos de mar" fue dado a estos animales por Plinio, y la descripción de algunas especies pertenece a Aristóteles.
Los holoturios son interesantes por sus características externas, colores vivos, una forma de vida entretenida y algunos hábitos, además, tienen un valor económico muy importante. El hombre utiliza más de 30 especies y variedades de pepinos de mar como alimento. Los pepinos de mar comestibles, que a menudo se denominan trepangs, han sido valorados durante mucho tiempo como un plato muy nutritivo y curativo, por lo que la pesca de estos animales se practica desde la antigüedad.
Las principales pesquerías de trepangs se concentran principalmente frente a las costas de Japón y China, en las aguas del archipiélago malayo, frente a las islas del Océano Pacífico tropical, cerca de las Islas Filipinas. Las pesquerías de trepang menos importantes se llevan a cabo en el Océano Índico, en el Mar Rojo, frente a las costas de América, África, Australia e Italia. En los mares del Lejano Oriente se extraen 2 especies de pepinos de mar comestibles (Stichopus japonicus y Cucumaria japonica), que se utilizan para la preparación de alimentos enlatados y alimentos secos. El alimento más común es el saco musculocutáneo de los pepinos de mar, que previamente ha sido sometido a un procesamiento a largo plazo mediante cocción, secado y, en algunos países, ahumado. Los caldos y guisos se preparan a partir de dichos productos semiacabados. En Italia, los pescadores comen pepinos de mar fritos sin procesarlos previamente.
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Los pepinos de mar comestibles se consumen crudos en Japón, donde, una vez que se han quitado las vísceras, se cortan en rodajas y se sazonan con salsa de soja y vinagre. Además del saco musculocutáneo, los habitantes de Japón y las islas del Pacífico utilizan los intestinos y las gónadas de los pepinos de mar comestibles como alimento, que son más caros. Algunas empresas europeas modernas elaboran diversos alimentos enlatados a partir de pepinos de mar, que tienen una gran demanda. La pesquería mundial de Stichopus japonicus en 1981 ascendió a 8098 millones de toneladas. Además de la pesca, también se practica el cultivo de holoturios, en particular en nuestro Lejano Oriente.
Los holoturios son animales bastante grandes, cuyo tamaño promedio es de 10 a 40 cm, sin embargo, entre ellos también hay especies enanas, que apenas alcanzan unos pocos milímetros, y gigantes reales, cuya longitud corporal, con un diámetro relativamente pequeño, aproximadamente 5 cm, puede alcanzar los 2 m, ya veces incluso 5 M. En términos de forma corporal, los pepinos de mar son muy diferentes de los representantes de otras clases de equinodermos. La mayoría de ellos se parecen bastante a gusanos grandes, pero algunas especies tienen un cuerpo casi cilíndrico o fusiforme, y a veces esférico o algo aplanado, con varias excrecencias en el dorso.
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A pesar de esta forma del cuerpo, en los pepinos de mar casi siempre es posible distinguir claramente entre los lados dorsal y ventral, aunque sus lados ventrales no se corresponden morfológicamente con los de otros animales simétricos bilateralmente. De hecho, se arrastran de costado, con la boca hacia adelante, por lo que los nombres de lados "abdominal" y "dorsal" son arbitrarios, pero están totalmente justificados. En muchas formas, el lado ventral está más o menos fuertemente aplanado y adaptado para gatear. El lado ventral incluye 3 radios y 2 interradios, por lo que a menudo se llama trivium, y el lado dorsal, o vivac, consta de 2 radios y 3 interradios. La ubicación de las patas en el cuerpo de las cápsulas marinas realza aún más la diferencia entre los lados dorsal y ventral, ya que las patas altamente contráctiles del trivium,los enfocados en radios o que a veces se encuentran en interradios están equipados con ventosas y sirven para el movimiento del animal, mientras que las patas del vivac suelen perder su función motora, pierden sus ventosas, adelgazan y ya tienen funciones sensibles. No hay separación de la cabeza en los pepinos de mar, aunque en varias formas, por ejemplo, en representantes de aguas profundas del orden de los pepinos de mar de patas laterales, se puede notar cierta separación del extremo anterior del resto del cuerpo, por lo que a veces se le llama el extremo de la cabeza.se puede ver cierta separación entre la parte delantera y el resto del cuerpo, por lo que a veces se le llama cabecera.se puede ver cierta separación entre la parte delantera y el resto del cuerpo, por lo que a veces se le llama cabecera.
La boca, desprovista de cualquier dispositivo para moler los alimentos y cerrada por el esfínter perioral, está ubicada en el extremo anterior del cuerpo o ligeramente desplazada hacia el lado ventral; el ano se coloca en el extremo posterior. En relativamente pocas formas que excavan en el limo o se adhieren a las rocas, la boca y el ano se mueven hacia el lado dorsal, lo que le da al animal una forma esférica, bulbosa o abovedada. Los tentáculos que rodean la boca, que son patas ambulacrales modificadas, son muy característicos de todos los pepinos de mar. El número de tentáculos varía de 8 a 30, y su estructura no es la misma para representantes de diferentes órdenes. Los tentáculos tienen ramas de árboles y son relativamente grandes, cubriendo una gran masa de agua cuando se pescan presas, o tiroides más corto,se asemejan a flores y están destinadas principalmente a recolectar material nutritivo de la superficie del suelo, ya sea simple con un número diferente de procesos similares a dedos, o plumosas, que ayudan al enterrar holoturias en el suelo. Todos ellos, como las patas ambulacrales, están asociados a los canales del sistema acuífero y son esenciales no solo para la nutrición, el movimiento, sino también para el tacto y, en algunos casos, para la respiración.
Otra característica distintiva de las cápsulas marinas es la presencia de piel suave en la mayoría de las formas. Solo unos pocos representantes de los órdenes de pepinos de mar tentaculares y dactiloquirótidos tienen un esqueleto externo, visible a simple vista, en forma de placas muy adyacentes entre sí y que forman una especie de concha. El esqueleto de la piel de otros pepinos de mar consiste en placas calcáreas microscópicas de una forma muy extraña y sorprendentemente hermosa.
Podemos encontrarnos junto a platos lisos que contienen un pequeño número de agujeros, "cestas" caladas, "vasos", "palos", "hebillas", "raquetas de tenis", "torretas", "cruces", "ruedas", "anclas" … Además de la piel del cuerpo, se pueden encontrar placas calcáreas en los tentáculos, la membrana perioral, las piernas ambulacra y los genitales. Solo unas pocas especies carecen de placas calcáreas, pero para la mayoría de las especies son características y juegan un papel importante en la identificación.
La formación esquelética más grande se encuentra dentro del cuerpo del pepino de mar y rodea la faringe. El anillo calcáreo faríngeo de las holoturias tiene varias formas: con o sin procesos, entero o mosaico, etc., pero, por regla general, consta de 10 piezas, 5 de las cuales corresponden a los radios del animal, 5 a los interradios. En varias formas, el anillo faríngeo sirve como punto de unión para cinco músculos en forma de cinta (músculos retractores), que tiran del extremo frontal del cuerpo junto con los tentáculos.
La extensión del extremo anterior del cuerpo y la extensión de los tentáculos es proporcionada por la acción de los otros cinco músculos en forma de cinta (músculos transportadores) unidos al anillo faríngeo junto a los retractores. La musculatura de las vainas marinas está suficientemente desarrollada y aumenta la fuerza de sus tegumentos; el saco musculocutáneo consta de una capa de músculos transversales y cinco pares de bandas musculares longitudinales ubicadas a lo largo de los radios.
Con la ayuda de músculos tan fuertes, algunos pepinos de mar se mueven, se entierran en el suelo y contraen fuertemente el cuerpo ante la menor irritación. La estructura interna de las vainas marinas ya se ha considerado al caracterizar el tipo A. Tal vez se deba prestar atención solo al dispositivo de protección especial: los órganos de Cuvier, que están presentes en grupos individuales de pepinos de mar, y a los órganos respiratorios especiales: pulmones de agua. Los órganos de Cuvier se desarrollan en diferentes representantes del orden de los pepinos de mar tiroideos-tentaculares. Son formaciones tubulares glandulares que fluyen hacia la expansión del intestino posterior, la cloaca.
Cuando el animal se irrita, se pueden tirar por la cloaca y adherirse al objeto irritante. Los pulmones acuáticos, que están ausentes en las holoturias de patas laterales y sin patas, también están conectados a la cloaca por un conducto común. Representan dos troncos muy ramificados ubicados a la izquierda y derecha de la cloaca y conectados con la pared corporal y las asas intestinales por cordones musculares y de tejido conjuntivo muy delgados. Los pulmones acuáticos pueden tener colores brillantes en tonos anaranjados y ocupar una parte significativa de la cavidad corporal del animal.
Las ramas laterales terminales de los troncos pulmonares forman expansiones de paredes delgadas en forma de ampollas y, con bastante frecuencia, el pulmón de agua izquierdo está enredado en una red de vasos sanguíneos. Las paredes de los pulmones acuáticos están equipadas con músculos muy desarrollados, cuya relajación conduce a la expansión de la cavidad pulmonar y la entrada de agua de mar a través de la cloaca hacia adentro, y la contracción a la expulsión de agua del pulmón. Así, debido a las contracciones rítmicas y la relajación de la cloaca y los pulmones acuáticos, el agua de mar llena las ramas más pequeñas de estos últimos, y el oxígeno disuelto en el agua penetra a través de sus delgadas paredes en el fluido de la cavidad corporal y es transportado por él por todo el cuerpo. Muy a menudo, las sustancias innecesarias para el cuerpo se liberan a través de los pulmones de agua. Las delgadas paredes de los pulmones acuáticos se rompen fácilmente y se excretan amebocitos, cargados con productos de descomposición. Casi todos los pepinos de mar son dioicos, los hermafroditas son muy raros entre ellos, y la mayoría de ellos son del orden de los pepinos de mar sin patas.
Por lo general, en los hermafroditas, las glándulas sexuales producen primero células germinales masculinas, espermatozoides, y luego huevos femeninos; pero hay especies en las que los productos reproductivos masculinos y femeninos se desarrollan en una gónada. Por ejemplo, Labidoplax buskii (del orden de los pepinos de mar sin patas), que vive en el norte del Océano Atlántico, se reproduce en la costa de Suecia en el otoño, de octubre a diciembre. En su gónada hermafrodita en esta época del año, hay células reproductoras femeninas y masculinas igualmente maduras, pero cada holoturia libera huevos en el agua primero, y después de uno o dos días, esperma, o viceversa.
La liberación de productos genitales en el agua puede ocurrir a intervalos y en pequeñas porciones. Numerosas observaciones han demostrado que los pepinos de mar eliminan los productos reproductivos por la tarde o por la noche. Aparentemente, la oscuridad es un incentivo para el desove. Muy a menudo, la reproducción ocurre en primavera o verano y está asociada con la temperatura, pero se conocen especies en las que se pueden encontrar productos reproductivos maduros durante todo el año, pero su máximo desarrollo, por ejemplo, en Holothuria tubulosa, se observa en agosto o septiembre. Los tiempos de desove son diferentes no solo para diferentes especies, sino también para la misma especie, si tiene un rango amplio.
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Así, el pepino de mar Cucumaria frondosa, muy común en los mares de Barents y Kara, se multiplica en estos mares en junio-julio, y frente a las costas de Gran Bretaña y Noruega en febrero-marzo. Por lo general, los productos reproductivos se liberan en el agua, donde los huevos se fertilizan y se desarrollan. Después de su trituración, se forma una larva de auricularia que nada libremente. Muchas auricularia son relativamente grandes, de 4 a 15 mm. En varios pepinos de mar, las larvas, antes de volverse similares a un organismo adulto, pasan por otra etapa larvaria en forma de barril: dololaria, y luego la última etapa larvaria, llamada pentactula.
Sin embargo, no todos los pepinos de mar se desarrollan de esta forma. Ahora se conocen más de 30 especies de cápsulas de huevos de mar, que cuidan a las crías y dan a luz a los juveniles. En estas especies, distribuidas principalmente en aguas frías, la etapa de larva de natación libre se pierde y los huevos se desarrollan debido a la gran cantidad de yema o al recibir alimento directamente del cuerpo de la madre. En el caso más simple, los huevos y los juveniles se desarrollan en la superficie del cuerpo de la madre, por ejemplo, bajo la protección de placas esqueléticas demasiado crecidas, o en las crestas hinchadas de la piel de la espalda, o simplemente adhiriéndose a la suela que se arrastra. Otros cambios llevaron a la formación de depresiones dérmicas, cámaras de cría internas que sobresalen hacia la cavidad corporal secundaria, y en varios holoturios ramificados-tentaculares y sin patas, al desarrollo de juveniles a estadios tardíos directamente en la cavidad corporal de la hembra. En todos estos casos, el sexo de los pepinos de mar es fácilmente distinguible, mientras que habitualmente es casi imposible hacerlo.
En pepinos de mar, se describen casos aislados de reproducción asexual, cuando el animal se divide por la mitad y cada mitad restaura la que falta. Los holoturios, como todos los equinodermos, viven exclusivamente en los mares, pero en comparación con otras clases de este grupo de animales, son menos sensibles a la desalinización del agua. Por lo tanto, entre los equinodermos en el Mar Negro altamente desalinizado, se encuentran principalmente holoturios, y algunos representantes de holoturios sin patas pueden vivir incluso en el agua ligeramente salada de los manglares. Las cápsulas marinas son animales del fondo, generalmente se arrastran lentamente por el fondo con la ayuda de patas ambulacra, tentáculos o contracciones musculares del cuerpo, con menos frecuencia se entierran en el suelo. También se conocen casos de natación por encima de la superficie del suelo, pero solo en muy pocas formas, y varias especies de pepinos de mar de patas laterales de la familia Pelagothuriidae pasan toda su vida nadando en el agua.sin embargo, a profundidades bastante considerables, siendo así verdaderas formas pelágicas. Los holoturios se alimentan de pequeños animales, plantas y detritos. Al ser animales sedentarios, están casi indefensos frente a diversos parásitos y comensales. Varios ciliados, gregarinas se asientan en la superficie del cuerpo, en los pulmones de agua, en los intestinos, en la cavidad corporal e incluso en las lagunas sanguíneas de las vainas marinas, recibiendo de ellas cobijo, alimento, oxígeno sin "pagar", a su vez, estos servicios. Pero no solo los organismos más simples usan pepinos de mar. A veces, varios gusanos, moluscos, crustáceos e incluso peces que se depositan en la superficie o en la cavidad de sus cuerpos, en los intestinos, en las vejigas de poliium y en varios otros órganos causan un daño significativo a las holoturias. Los holoturios se dividen en 6 grupos.siendo así verdaderas formas pelágicas. Los holoturios se alimentan de pequeños animales, plantas y detritos. Al ser animales sedentarios, están casi indefensos frente a diversos parásitos y comensales. Varios ciliados, gregarinas se asientan en la superficie del cuerpo, en los pulmones de agua, en los intestinos, en la cavidad corporal e incluso en las lagunas sanguíneas de las vainas marinas, recibiendo de ellas cobijo, alimento, oxígeno sin "pagar", a su vez, estos servicios. Pero no solo los organismos más simples usan pepinos de mar. 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Pepino de mar gigante.
Los pepinos de medio metro de profundidad, que llevan un estilo de vida predominantemente inmóvil e incluso son un hogar permanente para algunos pequeños habitantes del fondo marino, pueden bombear hasta 800 mililitros de agua cada hora. El cuerpo de estos animales elimina el oxígeno del resto de los componentes del agua de mar y satura sus células con él.
El Dr. William Jaeckle de la Wesleyan University en Illinois y Richard Strathmann de la University of Washington decidieron estudiar estas asombrosas criaturas con más detalle.
Descubrieron que el sistema de vasos sanguíneos que conecta los sacos respiratorios ramificados con los intestinos (llamado rete mirabile) no estaba diseñado para transportar oxígeno a los intestinos. Desde un punto de vista científico, sería más lógico asumir que esta estructura es necesaria para el trasvase de alimentos del ano al intestino, y no al revés, como suele ocurrir en los animales. Los zoólogos decidieron probar su hipótesis.
Para confirmar su hipótesis, los investigadores alimentaron a varios pepinos de mar gigantes con algas radiactivas que contenían partículas de hierro. Con este truco, el equipo pudo rastrear todo el camino que hace la comida a través del cuerpo de los equinodermos. Además, las partículas radiactivas se acumulan en la parte del cuerpo donde se ubica el orificio por el que las criaturas comen.
Los resultados del estudio han demostrado que los pepinos de mar se alimentan principalmente por la boca. Pero también se observó una alta concentración de partículas radiactivas y hierro en la estructura rete mirabile, lo que prueba el uso del ano por los pepinos de mar como segunda boca. Resulta que el ano de estas criaturas realiza hasta tres funciones vitales: respiratoria, nutricional y excretora.
Los científicos argumentan que estudiar solo un tipo de pepino de mar no significa que solo ellos usen el método bipolar de alimentación. Posteriormente, los zoólogos pretenden estudiar otros tipos de equinodermos.
El estudio aparece en la edición de marzo de Invertebrate Biology.
Entre las numerosas especies de pepinos de mar, el trepang y la cucumaria son las más valiosas para la pesca. Trepang y cucumaria tienen similitudes en la estructura corporal y la composición química de la carne. Trepang contiene sustancias biológicamente valiosas (estimulantes), por lo que se le llama en los países del Este la raíz marina de la vida (ginseng) y se recomienda ampliamente para quienes sufren una disminución de la fuerza física y un aumento de la fatiga. Comer trepang ayuda a fortalecer el sistema nervioso. La pesquería de Trepang se realiza en primavera y otoño solo en el Lejano Oriente. Los pepinos de mar recolectados se cortan en el lugar de pesca: se corta el abdomen y se eliminan las entrañas. Los trepangs pelados se lavan y se hierven durante 2-3 horas hasta que la carne se ablande, después de lo cual se usa para preparar platos culinarios.
Vieira con trepang en salsa de tomate
Cortar los trepangs hervidos en trozos pequeños y freír en aceite con cebolla, harina y pasta de tomate. Mezclar todo, poner en una cacerola, agregar un poco de agua y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
400 g de trepangs, 3/4 taza de aceite, 3 cebollas, 4-5 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 4 cucharadas. cucharadas de agua, sal al gusto.
Trepangi, frito con cebolla
Cortar el trepangi y la cebolla y freír por separado, luego mezclar, agregar especias y servir caliente en la mesa. Espolvoree cebollas verdes por encima.
400 g de trepangs, 2 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 100 g de cebollas verdes, sal al gusto.
Pepinos de mar guisados
Derrita la mantequilla en una sartén y ponga los pepinos de mar hervidos cortados en trozos, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue la leche, sal, pimienta y deje hervir. Sirve, decora con pimiento rojo.
250 g de trepangs, 4 cucharadas. cucharadas de margarina o aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de leche, pimienta negra, pimiento rojo, sal al gusto.
Trepangi con verduras
Cortar los trepangs hervidos en trozos y freír. Picar el repollo fresco, picar las verduras (patatas, zanahorias, calabacines, tomates) y mezclar con trepangs, poner en una cacerola y hervir a fuego lento hasta que las verduras estén listas.
300 g de trepang, 1/4 de tenedor de col blanca fresca, 3-4 uds. patatas, 1-2 zanahorias, 1-2 calabacines, 1 vaso de mantequilla, 2-3 tomates o 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimienta, azúcar, sal al gusto.
Trepangi guisado con pollo
Ponga los trepangs hervidos en un recipiente con pollo hervido o frito, sazone con la salsa preparada y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
200-300 g de trepangs, 1/2 pollo. Para la salsa: 1-2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada. cucharada de vinagre al 3%, 2 cucharadas. cucharadas de vino (oporto o Madeira), 2-3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de caldo de carne.
Trepangi con rábano picante
Los trepangs hervidos se cortan en rodajas. Diluir el vinagre con agua, agregar rábano picante rallado, sal, azúcar y llevar a ebullición. Luego se vierten rodajas de trepangi hervidas y cortadas. El plato se sirve frío.
Trepangi hervido 70, vinagre de mesa 40, rábano picante rallado 10, azúcar 2, sal
Pelar el trepang, verter agua hirviendo. Después de aproximadamente 1 minuto, escurra el agua, corte el trepang en trozos.
Salsa: salsa de soja 2 cucharadas, ajo 3 dientes (exprimir), mayonesa 1 cucharada Mezclar todo. Delicioso.
Ensalada con trepang Los
trepangs hervidos se cortan en trozos pequeños, las papas hervidas, en cubos, se ponen los guisantes, el huevo picado, el jugo de limón y la sal. Todos los productos se mezclan, luego se sazonan con mayonesa y se adornan con ensalada verde y huevos.
Trepang hervido 80, patatas 80, huevo 0,5 piezas, guisantes 40, salsa de mayonesa 40, jugo de limón, sal.
