En la mayoría de los países del mundo, no se come carne cruda, ya que se asocia principalmente con un alto riesgo de contraer gusanos y bacterias peligrosas. Pero en Etiopía, la carne cruda se considera un manjar popular.
Caminando por las calles de Addis Abeba, la capital de Etiopía, no será raro ver a grupos de personas reunidos en mesas frente a cafés y restaurantes y comiendo trozos de carne de vacuno o de cabra completamente cruda con apetito.
Estos platos son especialmente populares en las grandes fiestas y en las bodas, pero muchas personas comen carne cruda casi todos los días, al igual que comemos salchichas o jamón.
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Si le preguntas a un comensal así, con gusto te dirá que la carne cruda es muy buena para el corazón y que también energiza y "renueva el cuerpo". En cuanto a los riesgos de contraer tenias largas, simonella o E. coli a través de la carne cruda, ellos … simplemente los ignoran.
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El Dr. Mesafint Ababa, que dirige una clínica privada en Addis Abeba, dijo a la agencia de noticias turca Anadolu que la mayoría de los aficionados a la carne cruda tienden a sobrestimar los beneficios nutricionales de la carne, ignorando o negando por completo los riesgos asociados con sus hábitos alimenticios.
Muchos pacientes con problemas de salud causados por el consumo de carne cruda acuden regularmente a su clínica quejándose de los mismos síntomas.
Nadie sabe exactamente cómo se hizo tan popular comer carne cruda en este país africano. La versión más común se remonta a una de las muchas guerras entre el pueblo cristiano de Gurage y los musulmanes, que ocurrió hace muchos siglos.
Los guerreros Gurage, escondidos en las montañas, a menudo revelaban al enemigo la ubicación de su refugio debido a que cocinaban carne en el fuego. El humo y el olor a carne asada los delataban. Al darse cuenta de esto, el gurage comenzó a comer la carne cruda.
Sin embargo, estas guerras terminaron hace mucho tiempo, pero la tradición de comer carne cruda resultó ser muy estable. Se ha convertido en una especie de plato nacional y es consumido por todas las etnias que viven en el país.
El tipo más popular de plato de carne cruda se llama tere siga, que literalmente se traduce como carne cruda. Para él, la carne se corta en tiras largas y se sumerge en varias salsas y especias. También es popular el plato kifto, donde la carne de res finamente picada se mezcla con mantequilla etíope picante y se sirve con queso.
