El alimento permanente y principal de los agricultores es: pan de centeno, sopa de repollo y gachas de trigo sarraceno o mijo; su otra comida es más o menos diferente, dependiendo de la temporada. Durante el ayuno de invierno, comen: chucrut con kvas, cebollas y encurtidos; rábano rallado con kvas o picado en trozos, con sal; patatas y patatas hervidas (remolacha fresca hervida) con pepinos y kvas, y a veces una patata con aceite o jugo de cáñamo. La sopa de repollo se prepara, desde noviembre hasta mediados de abril, con chucrut o chucrut, y durante el resto del año con varias verduras: ortiga tierna, sueño, quinua, Chernobyl, colza, acedera, alforfón joven y repollo fresco, y se frota con harina de centeno. o mijo mijo. En los días de ayuno, la sopa de repollo se sazona con aceite o jugo de cáñamo, o se cocina sin ningún condimento. Las gachas se comen con sopa de repollo o con kvas,y más suficiente - con aceite; algunos cocinan papilla con calabaza, la cortan en trozos pequeños, hierven en agua y luego ponen mijo allí.
A veces diversifican su mesa magra con otros platos: comen caldo (peras secas y manzanas hervidas en agua); kulagu (masa de paja), que se hierve con frutos secos: peras, espinas y viburnum; galletas saladas con agua con sal; avena de avena, frotada en agua; tyuryu (pan desmenuzado con kvas en escabeche o agua); guisantes hervidos o hervidos n triturados, con kvas o mantequilla; sopa de papa (sopa). Para el desayuno hierven: bolas de masa de trigo sarraceno; kulesh (papilla líquida) con mantequilla; paja hecha de harina de trigo sarraceno y centeno, que se consume con aceite o jugo de cáñamo y, a veces, con semillas de cáñamo trituradas; bolas de masa hechas con harina de trigo sarraceno rellenas de papilla, repollo o yurda hechas con tortas de aceite que quedan en la almazara de aceite de cáñamo. Cuando las fresas maduran (a la manera local - arboleda), las fresas y las cerezas,luego hierva las albóndigas rellenas con estas bayas. Algunas personas hornean panqueques de trigo sarraceno para el desayuno y los comen con jugo de cáñamo o mantequilla.
Pero el ayuno más hambriento para la gente es Petrovka: en este momento, por regla general, las reservas preparadas para el futuro están agotadas, y muchas personas pobres, a excepción de la sopa de repollo vacía y el pan, no comen nada; las cebollas verdes y la botvinia constituyen un manjar para ellos.
El Ayuno de la Asunción representa más variedad en la comida: en ese momento, además de su habitual sopa de repollo y gachas, comen pepinos frescos y ligeramente salados con kvas, papas tiernas, mazorcas o kiyushki (maíz), a veces melones y sandías con pan. En algunos pueblos se recolectan diferentes setas: colmenillas, setas de leche, setas de media hierba, setas rojas, blancas, russula, cerdos, conversadores, setas de miel y algunas otras, que venden en la ciudad y ellos mismos comen saladas y cocidas en sopa de repollo, en guiso, o, escaldado en agua. comido frío. Muchos hongos se secan en años fructíferos para su uso en invierno. En algunos lugares donde hay ríos, la comida magra a veces se diversifica también con peces y cangrejos de río; sin embargo, muy pocos se pueden permitir este lujo durante la semana; el campesino preferiría vender el pescado o los cangrejos de río en la ciudad que comerlos. Algunos de los campesinos no comen cangrejos de río, porque les disgustan, porque a veces los cangrejos de río se alimentan de carroña arrojada a los ríos; otros consideran pecado comerlos.
norte
En días cortos, entre semana, los campesinos comen sopa de repollo con manteca de cerdo o con un condimento de huevos y leche, requesón con leche, papilla con sopa de repollo, manteca de cerdo y leche y, en ausencia de papilla, pan desmenuzado con leche. En otoño e invierno comen guiso de patatas con tocino, gachas de mijo con calabaza; compran menudencias de ternera y cordero en la ciudad durante las huelgas de ganado y preparan carne en gelatina con los despojos y sopa con patatas del hígado y pulmones, o las hierven en la misma agua y las comen con pan. Para el desayuno cocinan: kulesh con tocino, ensalada, que se come con tocino o leche, ya veces con mantequilla y crema agria; albóndigas con requesón con popliushka (con leche horneada y fermentada) o con requesón diluido en leche; horneados con masa de centeno, en una sartén bollos (pasteles finos) con tocino. Pero el desayuno más delicioso de los campesinos son los panqueques con mantequilla y crema agria. Sin embargo, haytambién hay mucha gente pobre que la mayor parte del año solo come sopa de repollo y pan seco.
En las vacaciones cortas, los pasteles de centeno se hornean con hígado o carne, así como con gachas y huevos o zanahorias y huevos; pero con mayor frecuencia hornean pasteles planos, que, por regla general, se untan encima con requesón con huevos o un tocino. En verano y otoño, algunos cortan ovejas, gallinas y lechones. Se sacrifican cerdos, toros, carneros y diversas aves para las vacaciones anuales, especialmente para Navidad, Semana Santa, para la fiesta del templo, así como para funerales y bodas; luego se hierven sopa de repollo, sopa y fideos con carne, y se preparan asados y mermelada.
De las verduras, el caldo habitual para el invierno es: chucrut, remolacha en escabeche, patatas, pepinos, rábano, rábano picante, zanahoria, cebolla y calabaza. En las aldeas ubicadas cerca de los bosques, se mojan las peras, se almacenan viburnum y endrino.
