¿Te imaginas comer un pavo impreso en 3D durante la cena de Navidad? ¿O masticar la misma pizza en la cena?
Esto no es tan increíble como podría parecer a primera vista. Si bien las noticias promocionaban principalmente la capacidad de las impresoras 3D para producir artículos no alimentarios, cada vez se utilizan más para crear obras maestras culinarias.
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Cómo funcionan las impresoras 3D
Durante la producción de alimentos, las impresoras 3D emiten una sustancia comestible líquida suave a través de boquillas que crean un nuevo producto capa por capa y son guiadas por un programa de computadora. Todo, desde dulces y pasteles hasta galletas, panqueques, pasta, pizza y bocadillos salados se puede crear de esta manera.
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Reseñas de medios
Los resúmenes y los blogs de la industria son muy positivos sobre lo que la impresión 3D tiene para ofrecer a partir de los productos. Cubrieron eventos como chefs con estrellas Michelin que experimentaron con impresoras 3D en restaurantes en Europa.
Los medios de comunicación también han informado sobre el potencial de la impresión 3D para satisfacer las necesidades de los astronautas, los viajeros aéreos y las personas en situaciones de emergencia.
Los hogares de ancianos europeos ofrecen alimentos impresos en 3D con textura gelatinosa para aquellos que tienen problemas para masticar y tragar alimentos sólidos. Los desarrolladores de impresoras 3D de alimentos sostienen que las personas pronto podrán tener estos dispositivos en sus cocinas y les ayudarán a preparar alimentos deliciosos y saludables en casa. Una impresora 3D de grado alimenticio se demostró en los EE. UU. En el Consumer Electronics Show 2014.
Fuentes alternativas de proteína
Pero eso no es todo. También existe una idea radical de utilizar insectos y carne cultivada en laboratorio para preparar alimentos impresos en 3D como una alternativa sostenible a las fuentes de proteínas tradicionales.
La industria ganadera de Australia también anunció recientemente que está buscando formas de utilizar la impresión 3D para fabricar nuevos productos cárnicos y aprovechar al máximo los cadáveres de animales.
Por lo tanto, no es inusual tener una cena navideña de platos de carne roja y aves de corral impresos en 3D, o productos comestibles hechos de puré de frutas o verduras, azúcar o chocolate.
¿Quieres intentar?
¿Qué opinas de los alimentos impresos en 3D? ¿Te gustaría probarlo o sugerirlo a familiares e invitados? A pesar del entusiasmo de los fabricantes y la inversión en investigación y desarrollo, algunos científicos hicieron estas preguntas a los consumidores.
Para explorar estos temas, se realizó un estudio con 30 australianos que formaron un grupo de enfoque en línea. Los resultados apuntan a algunas complicaciones interesantes en la forma en que muchas personas perciben los productos impresos en 3D y qué podría motivarlos a probar algunos de ellos.
Resultados de la Encuesta
En primer lugar, se descubrió que ninguno de los participantes había oído hablar del uso de la tecnología 3D para la producción de alimentos. Dado que las tecnologías de impresión 3D tienden a involucrar artículos no comestibles hechos de sustancias como plástico, yeso o metal, fue difícil para los participantes comprender cómo podrían funcionar con los alimentos.
Inicialmente, se mostraron escépticos de que esta tecnología pudiera usarse para cocinar y no podían imaginar qué tipos de alimentos se podrían producir. Esta forma de manipular los alimentos se consideró muy poco natural. Algunos de los participantes de la encuesta asumieron que la comida resultante de alguna manera "se parecería al plástico" y, por lo tanto, no sería comestible.
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Además, los participantes se mostraron mucho más positivos acerca de la idea de zanahorias, pasta, pizza, chocolate y pollo y verduras impresos en 3D (hechos de purés "reales") que el azúcar, el caramelo, la carne y los alimentos elaborados a partir de desechos alimentarios. y fuentes alimenticias alternativas como algas e insectos.
Influencia de las creencias culturales sobre la comida
Las creencias culturales sobre qué sustancias se consideran sabrosas y apropiadas para el consumo humano fueron fundamentales en las respuestas de los participantes. Si bien sustancias como los insectos y las algas cumplían con las pautas del consumidor para los ingredientes naturales, casi todos los participantes encontraron estos productos repugnantes.
No podían imaginar cómo podrían comérselos u ofrecérselos a otros. Estos materiales se clasificaron como no comestibles de acuerdo con las normas culturales de los participantes, independientemente de cómo se preparen o procesen. Por lo tanto, no fue el hecho de que estuviera impreso por sí solo lo que influyó en la actitud de los participantes en dicha comida, sino los ingredientes con los que estaba elaborado.
A los participantes que tenían preocupaciones éticas sobre la carne cultivada convencionalmente les encantó la idea de productos cárnicos impresos en 3D. Pero la mayoría de los participantes creían que el proceso sería como ciencia ficción, especialmente si implica el uso de carne cultivada en laboratorio. Este ingrediente se considera "antinatural".
Seguridad y uso de productos impresos
El hecho de que muchos de los participantes de la encuesta desconocieran el proceso de impresión 3D les permitió reforzar sus reservas sobre la seguridad del uso de materiales alimenticios que de otro modo se habrían desechado como residuos. Estaban convencidos de que existía riesgo de contaminación alimentaria.
Para muchos participantes, la utilidad de los productos también fue un factor importante. No tenían ninguna objeción a que el caramelo, la pizza o el chocolate impresos fueran productos potencialmente comestibles. Pero los participantes expresaron su preocupación de que tales alimentos, dados sus ingredientes y cómo se preparan, sean comida rápida.
Consejos para productores
Entonces, si estos resultados se pueden generalizar y extender a una población más amplia, parece que muchas personas están interesadas en nuevos alimentos. Los consumirán si pueden confiar en su sabor y seguridad para la salud, así como si comprenden cómo se procesan estos productos y de qué están hechos.
Pero la investigación muestra que los fabricantes que buscan promover alimentos impresos en 3D pueden tener algunos problemas. En primer lugar, es posible que deban educar al público sobre cómo funciona el proceso y convencer a los consumidores de que es seguro.
Los fabricantes también deben enfatizar que los alimentos impresos en 3D son deliciosos, incluso si se ven elegantes o están hechos con ingredientes que no se consideran comestibles según los estándares culturales. Solo entonces los consumidores podrán utilizar alimentos impresos en 3D como pavo o pizza para cenar.
Anna Pismenna
