¿Tu vecino se ha vuelto vegetariano? ¿Estás pensando en convertirte en uno? ¿El vegetarianismo es realmente perjudicial o beneficioso? ¿Cuál es el papel de las características individuales del organismo en la transición a un tipo particular de nutrición? ¿Qué se debe considerar al elegir una dieta? Intentemos resolverlo.
Según el Centro de Derechos de los Animales de VITA, la mayoría de la población rusa come tradicionalmente. Realizamos una pequeña encuesta (en San Petersburgo) y descubrimos que la mayoría de las personas no se vuelven vegetarianas porque no pueden vivir sin carne y aman los platos de carne, siguen dietas proteicas, creen que para volverse vegetariano, necesita Hay buenas razones, muchos creen que la carne es necesaria, ya que contiene aminoácidos esenciales. Pocos han considerado hacerse vegetariano porque, en su opinión, es más saludable para el cuerpo. Los propios vegetarianos, cuando se les pregunta sobre los motivos que les llevaron a cambiar a este tipo de dieta, responden que consideran que esos alimentos son más saludables, a muchos les gusta la cultura y la cocina de la India, o les gustan mucho los animales. ¿Es la nutrición realmente útil?excluyendo la carne? Para responder a esta difícil pregunta, primero definamos los conceptos.
El vegetarianismo es una forma de vida, un sistema alimentario en el que la carne y otros productos animales quedan total o parcialmente excluidos de la dieta. Hay muchos "vegetarianos". Uno de los más estrictos es el veganismo, que excluye por completo todo tipo de carnes de animales, aves, pescados, mariscos, así como huevos, leche y productos lácteos, y en algunos casos incluso miel.
El lacto-vegetarianismo es un vegetarianismo lácteo-vegetal. Los adherentes a esta tendencia consumen leche y diversos productos lácteos. El lacto-sobregetarianismo es un vegetarianismo lácteo-huevo-vegetal, junto con los alimentos vegetales, tales vegetarianos consumen productos lácteos y huevos de aves de corral.
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El pescetarianismo es una dieta en la que no se consume carne de animales de sangre caliente, pero sí se permiten pescados y mariscos. Una dieta de alimentos crudos es una dieta en la que se excluye por completo el uso de cualquier alimento que haya sido cocinado.
Después de realizar una encuesta, descubrimos que los lacto-ovo vegetarianos y pescetarios se encuentran con mayor frecuencia en San Petersburgo. Como admiten los propios encuestados, en el clima de la capital norteña "no se puede vivir sin carne". Sin embargo, la fuente de proteínas suele ser compensada por los vegetarianos mediante el consumo de varios tipos de legumbres, frutos secos o pescado.
Las desventajas generalmente reconocidas de una dieta vegetariana son: una deficiencia de algunos aminoácidos necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños, un suministro insuficiente del cuerpo con las vitaminas D y B12 contenidas en los productos animales, una falta de vitamina B2 (en el caso de rechazar los productos lácteos), un bajo contenido de vitamina C (cuando se usa principalmente raciones de granos), suministro insuficiente del cuerpo con hierro (si rechaza la carne), calcio, zinc y yodo.
"El vegetarianismo es más adecuado para los ancianos y es altamente indeseable para los niños", dice Alla Pogozheva, Doctora en Ciencias Médicas, Profesora, Investigadora Principal del Instituto de Investigación en Nutrición de la Institución Presupuestaria del Estado Federal de la Academia Rusa de Ciencias Médicas de Moscú. - Desde el mismo punto de vista, la dieta de tipo vegetariano no se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes, personas enfermas y debilitadas. Las personas mayores se adaptan más no al vegetarianismo estricto, sino a dietas de orientación vegetariana, basadas en el ovolacto-vegetarianismo con inclusión periódica (2-3 veces a la semana) de pescados y mariscos en la dieta. En general, los vegetarianos son menos propensos a sufrir enfermedades coronarias, aterosclerosis, hipertensión, diabetes mellitus y algunos tipos de cáncer. Las ventajas de los alimentos vegetales son la presencia de fitoncidas y un alto contenido de fibra dietética, que contribuyen a la eliminación del colesterol, glucosa del organismo,prevención de la aterosclerosis, diabetes mellitus, hipertensión, cáncer, estreñimiento, proporciona una sensación de saciedad. Este alimento carece de colesterol, grasa animal, contiene un poco de ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados; contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.diabetes mellitus, hipertensión, cáncer, estreñimiento, proporcionan una sensación de saciedad. Este alimento carece de colesterol, grasa animal, contiene un poco de ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados; contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.diabetes mellitus, hipertensión, cáncer, estreñimiento, proporcionan una sensación de saciedad. Este alimento carece de colesterol, grasa animal, contiene un poco de ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados; contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico. Este alimento carece de colesterol, grasa animal, contiene un poco de ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados; contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico. Este alimento carece de colesterol, grasa animal, contiene un poco de ácidos grasos saturados y muchos poliinsaturados; contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan más lentamente físicamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.contenido significativo de potasio, magnesio y bajo contenido de sodio. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales contienen un contenido insuficiente de muchos nutrientes necesarios para el desarrollo normal de niños y adolescentes. Los estudios han demostrado que los niños con una dieta vegetariana se desarrollan físicamente más lentamente, tienen más probabilidades de tener anemia, raquitismo y son más bajos que sus compañeros con una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.los que siguen una dieta vegetariana se desarrollan físicamente más lentamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo, son más bajos que sus compañeros que consumen una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.los que siguen una dieta vegetariana se desarrollan físicamente más lentamente, son más propensos a tener anemia, raquitismo, son más bajos que sus compañeros que consumen una dieta mixta. También se observó que el vegetarianismo puede afectar negativamente el ciclo menstrual en niñas y mujeres, incluidas las que se encuentran en el período premenopáusico.
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Bogdan Kislyakov, consultor nutricional y de corrección de peso, director de proyectos para la nutrición adecuada de los llamados "grupos de apoyo" en San Petersburgo, se adhiere a la regla de la media dorada: "Si un vegetariano consume la cantidad adecuada de grasas, proteínas y carbohidratos, así como de vitaminas, entonces no debería haber consecuencias. Los alimentos vegetales tienen todo lo que necesitas, el único problema es la proteína, pero también está presente en las legumbres, por ejemplo. Es posible la sustitución adecuada de productos animales por productos vegetales y con la ayuda de aditivos alimentarios. En este caso, una persona sabe cuántas calorías y nutrientes (nutrientes que están contenidos en los alimentos y proporcionan al cuerpo la energía y los materiales plásticos necesarios para su funcionamiento). Los suplementos son fáciles de usar y almacenar, a diferencia de los alimentos vegetales. Por cierto,Varios estudios, como el de la compañía farmacéutica Geigy y el laboratorio de nutrición alemán en Karlsruhe, han demostrado que las deficiencias de vitaminas en frutas y verduras oscilan hoy entre el 60 y el 90%. De ahí la falta de vitaminas para nuestro organismo. También vale la pena señalar que las verduras y frutas se consumen con menos frecuencia en invierno. Para comer bien, debe tener en cuenta la tasa de proteínas, grasas, carbohidratos correctos, vitaminas y fibra. Es muy importante beber suficientes líquidos y tratar de comer poco ".debe tener en cuenta la tasa de proteínas, grasas, carbohidratos correctos, vitaminas y fibra. Es muy importante beber suficientes líquidos y tratar de comer poco ".debe tener en cuenta la tasa de proteínas, grasas, carbohidratos correctos, vitaminas y fibra. Es muy importante beber suficientes líquidos y tratar de comer poco ".
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“No estamos haciendo un estudio especial sobre el vegetarianismo”, dice el jefe del Laboratorio de Fisiología Nutricional del Instituto de Fisiología. I. P. Pavlova RAS, doctor en ciencias biológicas Andrey Gruzdkov. - Pero, a partir de la investigación fundamental del fundador de nuestro laboratorio, el académico Alexander Ugolev, creador de la teoría de la nutrición adecuada, podemos compartir algunas consideraciones sobre las dietas.
Según Andrey Gruzdkov, es importante no solo introducir los nutrientes necesarios (carbohidratos, proteínas, grasas, etc.) en el cuerpo, sino también asimilarlos de manera efectiva: asimilación. Dado que los alimentos ordinarios están representados principalmente por biopolímeros, en el tracto gastrointestinal, bajo la acción de varias enzimas, se descomponen en monómeros, que luego se absorben en el intestino y entran al ambiente interno del cuerpo. El olor de la comida, su apariencia afecta en gran medida la preparación del cuerpo para su asimilación. Si la ingesta de alimentos provoca emociones negativas, estos alimentos se absorben peor.
A la hora de elegir un alimento específico, cada persona debe conocer sus capacidades y tener en cuenta su estado de salud. En este caso, el papel más importante lo juegan las características individuales del organismo. Y, por supuesto, el cuerpo debe recibir aminoácidos esenciales que, por regla general, no se encuentran en los alimentos vegetales o están contenidos en cantidades insuficientes.
Andrei Gruzdkov también enfatiza: “Ugolev solía decir que tradiciones centenarias, a menudo condicionadas por las características geográficas de la zona, juegan un papel importante en la nutrición. Por ejemplo, en el norte, la gente se adapta a un alimento y en el Cáucaso, a otro. En algunos países africanos donde no existía la tradición de la ganadería lechera, un porcentaje mayor (que, por ejemplo, en los países europeos) de la población adulta padece intolerancia a la leche, ya que durante la transición de una persona de la lactancia materna a la alimentación habitual, se reprime la enzima lactasa que se degrada contenida en la leche. azúcar de la leche - lactosa.
Y ahora sobre los generalmente aceptados. Durante mucho tiempo, la teoría más común fue una dieta equilibrada. Se formó a finales del siglo XIX y principios del siglo XX sobre la base de ideas que se desarrollaron hace más de doscientos años. El académico Alexei Pokrovsky y sus estudiantes hicieron una contribución significativa a su desarrollo moderno. Según esta teoría, una dieta saludable, en primer lugar, debe ser equilibrada, es decir, aquella en la que todas las sustancias necesarias para asegurar sus costos energéticos, renovación de tejidos y regulación de procesos fisiológicos ingresen al cuerpo en cantidades suficientes y en determinadas proporciones.
Como saben, la penetración de nutrientes en la sangre se produce después de la escisión hidrolítica en el tracto gastrointestinal de estructuras alimentarias inicialmente poliméricas bajo la acción de enzimas apropiadas y la absorción de productos de hidrólisis (principalmente en forma de monómeros).
La comida contiene varios componentes: sustancias útiles (carbohidratos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas, aminoácidos, agua), componentes de lastre (fibra dietética, por ejemplo, pectina, celulosa, fibra) y sustancias tóxicas (nocivas para los humanos). Según la teoría de la nutrición equilibrada, el valor de un producto alimenticio está determinado por la cantidad y proporción de nutrientes beneficiosos que contiene. Dado que la fibra dietética no es degradada por enzimas en el estómago, el páncreas y el intestino delgado, se aceptó generalmente como lastre, que podría eliminarse mejor (por ejemplo, refinando el alimento original).
En las últimas décadas se ha desarrollado la teoría de la nutrición adecuada, creada por el académico Alexander Ugolev, que, si bien mantiene los principios básicos de la teoría de la nutrición equilibrada, ha realizado ajustes muy significativos a nuestras ideas sobre lo que deberían ser los alimentos saludables.
Entonces, de acuerdo con la teoría de la nutrición adecuada, la dieta óptima debe necesariamente tener en cuenta la presencia en el cuerpo de la flora bacteriana intestinal y su importante papel en el proceso digestivo.
En particular, en su teoría, Ugolev tuvo en cuenta el hecho de que las llamadas sustancias de lastre (fibra dietética, fibra), que anteriormente se consideraban inútiles, ya que no se descomponen por las enzimas digestivas, al mismo tiempo son alimento para la microflora de nuestros intestinos. Al mismo tiempo, las bacterias que habitan el intestino grueso, que utilizan estas sustancias "lastre", producen productos útiles a partir de ellas: algunos aminoácidos esenciales, vitaminas. En consecuencia, el refinado de productos alimenticios ampliamente utilizado anteriormente no puede reconocerse como un factor que mejore su calidad.
El postulado sobre las funciones de la nutrición permanece en común con la teoría de la nutrición equilibrada: mantener la composición molecular del cuerpo, satisfaciendo sus necesidades plásticas y energéticas. Pero ha aparecido una adición importante: la nutrición no solo debe cumplir con el principio de equilibrio, sino también con el principio de adecuación, es decir, debe corresponder a las peculiaridades del sistema digestivo de los mamíferos que se han desarrollado en el curso de la evolución.
Por lo tanto, en un enfoque integral de la elección de una dieta, se deben tener en cuenta las características fisiológicas individuales, el estado de salud, los hábitos alimentarios establecidos, el amor por los platos familiares y la cocina nacional. Tiene sentido encontrar algo que brinde un gran bienestar y salud.
