Durante la guerra, se podía devaluar cualquier valor material, pero no la comida: incluso un pedazo de pan rancio se volvió codiciado. La nutrición fue especialmente importante en el frente, y la retaguardia hizo todo lo posible para que los soldados no pasaran hambre.
En modo especial
Desde los primeros días de la Segunda Guerra Mundial, las autoridades de la URSS comenzaron a llevar un registro estricto de todos los suministros de alimentos, que era una condición necesaria para la introducción de un sistema de distribución. Cortaron no solo la cantidad de productos, sino también su lista. La racionalización estuvo sujeta a una estricta disciplina durante la guerra.
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En primer lugar se utilizaron productos, de los cuales había más en almacenes, se adhirió temporalmente a los escasos bienes. Además, los registros contables mostraban solo la cantidad total de carne, grasas, verduras sin división en tipos; el surtido era secundario. Los suministros de alimentos estratégicos comenzaron a reponerse en 1938 y en algunos puntos alcanzaron el nivel planeado al comienzo de la guerra. Se trata principalmente de harina, cereales, leche en polvo y té.
En los primeros meses de la guerra, las reservas de alimentos y la posibilidad de reponerlas empezaron a declinar de manera constante a medida que los alemanes se apoderaban de más y más territorio soviético. A fines de 1942, la URSS perdió más del 70% de las tierras agrícolas, que, en particular, crecieron hasta el 38% de la remolacha azucarera y el 84% de los cereales. Además, se envió al frente una parte significativa de la población masculina sana y el equipo involucrado en las granjas colectivas.
Todo para el frente
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Durante este difícil momento, todo el país trabajó para el frente. La mayor parte de la comida disponible se envió al frente. También fueron enviados al ejército decenas de miles de cocineros, para quienes el frente se convirtió en un verdadero laboratorio culinario. Hicieron todo lo posible, haciendo que la ración de los combatientes fuera lo más rica y nutritiva posible. Muchos veteranos de guerra admitieron que nunca comieron gachas tan deliciosas como en la guerra.
A menudo, los hombres del Ejército Rojo recibían paquetes de personas que no conocían. Por iniciativa personal, los ciudadanos enviaron productos tradicionalmente rusos al frente: bayas silvestres, piñones, champiñones secos, manzanas en escabeche, así como miel y mermelada. El pueblo mimaba a los combatientes con tocino, salchichas caseras y pasteles.
Los kazajos enviaron productos lácteos fermentados a la vanguardia: kumis y khurunga, los uzbecos enviaron principalmente albaricoques secos, pasas y melones secos, los habitantes de Transcaucasia, limones y mandarinas. Tales delicias no se pudieron comprar en las tiendas durante la guerra.
Normas diferenciadas
Las asignaciones diarias más altas para los militares estaban en el ejército activo. Irina Tazhidinova y Evgeny Krinko en el libro "Alimentos para el personal militar en 1941-1945". escribe que en las unidades de combate, se suponía que los soldados y oficiales tenían de 800 ga 900 g de pan de centeno (según la temporada), 500 g de papas y 320 g de otras verduras (repollo, remolacha, zanahorias) y verduras, 170 g de cereales y pasta, 150 g de carne, 100 g de pescado, 50 g de grasa y 35 g de azúcar.
El personal de vuelo de la Fuerza Aérea recibió una ración reforzada (con un desayuno caliente). La ración diaria de pan y patatas del piloto era la misma que la del soldado de infantería, por lo demás era superior y, entre otras cosas, contenía otros productos: 190 g de cereales, 390 g de carne y aves, 90 g de pescado, 80 g de azúcar, 20 g de leche condensada, 20 g de requesón, 10 g de crema agria, 20 g de queso y medio huevo. Además, en caso de aterrizajes no planificados, se mantenían a bordo suministros de alimentos, que incluían alimentos enlatados, incluida leche condensada y galletas.
Si comparamos la asignación diaria de los soldados del Ejército Rojo en la Gran Guerra Patriótica con lo que se les dio a los soldados del ejército imperial en la Primera Guerra Mundial, entonces en términos de contenido calórico fue menor, principalmente debido al hecho de que más pan y carne estaban presentes en la dieta de los soldados de la Rusia zarista.
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Pan en primera línea
La base de la alimentación de los soldados en la guerra era el pan, que constituía aproximadamente el 80% de la dieta. Las panaderías traseras proporcionaban principalmente el ejército. Es cierto que si la entrega de pan al frente se retrasó, entonces se horneó en la línea del frente en braseros de piso.
Teniendo en cuenta que la harina de centeno escaseaba, la harina de cebada se usaba a menudo para hacer pan. El pan de cebada elaborado con masa madre era especialmente sabroso. A veces se usaba harina para empapelar para hornear pan de primera línea, que se mezclaba con harina de cebada. Este tipo de pan requería un mayor tiempo de preparación y resultó ser más duro.
Si la harina estaba muy apretada, como durante la batalla por Moscú, el pan se horneaba con patatas y salvado, se llamaba "Rzhevsky". De hecho, los combatientes solían sustituir el pan por patatas. “Recogeremos papas en el primer jardín que encontremos y cocinaremos en un balde, y luego nos sentaremos como gitanos y comeremos, algunas con nuestras manos, un cuchillo, una cuchara y otras con solo un palo”, recordó uno de los soldados.
¿No es sopa?
En el frente, era necesario estar caliente, las sopas y guisos se cocinaban con casi cualquier ingrediente que tuviera a mano. La sopa de guisantes fue especialmente popular. En un buen escenario, se cocinaba con cebada perlada, cebollas fritas y zanahorias, además de patatas y guiso.
Si no hubiera productos para la sopa, podrían contentarse con caldos. Por ejemplo, el chef de primera línea Georgy trató de no verter el agua en la que se cocinaba el arroz, la filtró y la distribuyó a los círculos de los soldados. Hizo lo mismo con el caldo de pasta. Esta "agua de pan" también satura y reemplaza parcialmente la sopa.
En tiempos de hambruna, el Ejército Rojo usaba carne de caballo para preparar estofado, a menudo sacrificando caballos sanos. El mayor Boris Slutsky, de la Guardia, escribió que esto se practicó en la primavera de 1942: "Todavía recuerdo el sudoroso olor dulce de la sopa de carne de caballo".
Lo que enviará el alemán
A veces, los soldados soviéticos complementaban su dieta con trofeos de comida. Por ejemplo, al tomar posesión de la cocina de campaña de los rumanos, nuestros soldados se deleitaron con maíz. Y en las raciones alemanas, había un concentrado de guisantes exótico para una persona soviética, y un híbrido de miel con mantequilla también fue sorprendente: los hombres del Ejército Rojo untaron voluntariamente esta mezcla sobre el pan.
Al dejar caer cajas de comida sobre las posiciones de las unidades de la Wehrmacht, los pilotos alemanes a menudo fallaban en el blanco y la codiciada comida iba directamente a nuestros soldados. Absorbiendo las salchichas y chocolates que consiguieron, los soldados soviéticos "enviaron gratitud" al hambriento y lamido Fritz, que se encontraba literalmente a un par de cientos de metros de ellos.
Y sin chocolate
A partir del otoño de 1943, durante la contraofensiva general, la situación con la provisión de provisiones en el frente se deterioró notablemente. Algunos comandantes resolvieron el problema de la comida cosechando vegetales, creando granjas subsidiarias en las unidades.
Ya en el verano de 1942, el Comisariado de Defensa del Pueblo emitió un decreto, según el cual las personas responsables estaban obligadas a recolectar bayas silvestres, setas, nueces, hierbas y tubérculos, así como a organizar la pesca y la caza tanto en la zona de combate como en el territorio de las guarniciones militares.
A partir de 1944, el suministro de alimentos al ejército volvió gradualmente a la normalidad, en las cartas de los soldados a menudo se puede encontrar algo como esto: "La comida es excelente, comemos grasas, sabrosas y mucho". Boris Slutsky, mencionado anteriormente, escribió: “El nivel de vida más bajo de la vida de antes de la guerra ayudó y no perjudicó nuestra tolerancia a la pasión. Derrocamos al ejército, que incluía chocolate, queso holandés y dulces en la ración de los soldados”.
Taras Repin
