Se hicieron leyendas sobre las fiestas de aquellos tiempos. Hubo rumores de que a veces duraban hasta diez horas, los mayordomos llevaban hasta 200 platos diferentes a las cámaras reales. Como resultado, los boyardos y los invitados extranjeros comen en exceso hasta tal punto que apenas pueden levantarse de la mesa. Al mismo tiempo, el propio soberano apenas tocaba la comida.
“Cuando apareció Juan, todos se pusieron de pie y se inclinaron ante él. El rey caminó lentamente entre las filas de mesas hasta su lugar, se detuvo y, mirando alrededor de la reunión, hizo una reverencia en todas direcciones, luego leyó una larga oración en voz alta, se santiguó, bendijo la comida y se sentó en sus sillas. (…) Muchos criados con caftanes de terciopelo violeta, con bordados de oro, se pararon ante el soberano, le hicieron una reverencia por la cintura y fueron dos en fila a buscar comida. Pronto regresaron con doscientos dos cisnes asados en bandejas doradas. Esto comenzó el almuerzo.
Cuando se comieron los cisnes, los sirvientes salieron de la habitación por parejas y regresaron con trescientos pavos reales fritos, cuyas colas sueltas se balanceaban sobre cada plato en forma de abanico (…). Mientras los invitados comían, los sirvientes llevaron cucharones y tazas de miel: cereza, enebro y cereza de pájaro. Otros servían varios vinos extranjeros: románico, rin, mosquete (…). Los criados, que iban vestidos de terciopelo, ahora aparecían todos en dolman de brocado.
Este cambio de ropa era uno de los lujos de las cenas reales. Primero pusieron varias gelatinas en las mesas, luego grullas con una poción picante, gallos en escabeche con jengibre, pollos deshuesados y patos con pepinos ", así es como el escritor Alexei K. Tolstoi describe la fiesta que Iván el Terrible organizó para 700 oprichniks en el libro" Príncipe de Plata ". …
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Ajuste de la tabla
Estas fiestas solían ser servidas por 200-300 personas. En un primer momento se cubrió la mesa con manteles blancos bordados, luego se colocaron condimentos: rábano picante, mostaza, sal, pimienta y vinagre. Al mismo tiempo, los tazones con trozos de pan, cucharas y cuchillos yacían en las mesas servidas; los tenedores no se usaban en ese momento. Aparecieron en Francia durante el reinado de Luis XIV.
Pavel Pleshanov. El zar Iván el Terrible y el sacerdote Silvestre durante el gran incendio de Moscú el 24 de junio de 1547.
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Viktor Vasnetsov. El zar Iván el Terrible.
Vasnetsov disciplinario. Moscú bajo Iván el Terrible. Cuadrado rojo. 1902.
Iglesia de la Ascensión en Kolómenskoye, construida en honor al cumpleaños del futuro Iván IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Los cuchillos no se parecían en absoluto a los modernos del servicio. Eran dagas bastante grandes y afiladas con extremos puntiagudos. Se colocaron sobre la mesa en jarras kvas, vino, cerveza, miel y otras bebidas. Su tamaño dependía del número de banquetes.
A veces se colocaban hojas de col sobre la mesa, con la ayuda de las cuales era conveniente quitar la grasa pegada en los dedos. Al mismo tiempo, los boyardos usaban con mayor frecuencia sus exuberantes barbas para esto. Como decían entonces, "guardando el olor de la fiesta hasta la próxima visita al baño". Se sirvieron muchos platos, así como sopa, para dos, y los invitados, volviéndose unos a otros, lo bebieron de un plato. Se creía que esto permite que los vecinos se conozcan y se comuniquen más activamente, manteniendo buenas relaciones entre ellos.
Tal costumbre despertó hostilidad entre los invitados extranjeros. Incluso se negaron a comer, por lo que más tarde a los invitados extranjeros se les sirvieron platos separados, y los platos se cambiaron después de cada cambio de platos.
Los invitados extranjeros estaban perturbados por el comportamiento de las fiestas. Se conserva el recuerdo de algunos de ellos, donde se dice que los presentes en la mesa real hablaban en voz alta, incluso gritaban durante un banquete, "se limpiaban los labios con la ropa o simplemente con la mano, se sonaban la nariz con el suelo". Para los europeos, acostumbrados a los modales seculares y a las conversaciones formales en la mesa, todo parecía salvaje.
A pesar del comportamiento de los presentes, a los extranjeros les gustó la comida que les dieron. Especialmente caviar rojo y negro: en ese momento se servía no solo salado, sino también hervido en leche de amapola. Los gansos rellenos de gachas de trigo sarraceno, los cucos fritos en miel y los linces fritos eran exóticos para los invitados extranjeros.
Los miedos vienen de la niñez
Desde la primera infancia, Ivan Vasilyevich sufrió de colitis, por lo que trató de evitar los platos picantes y grasos, por lo que pagó con dolores de estómago. Además, le aterrorizaba el envenenamiento. Este miedo estaba justificado: su madre Elena Glinskaya fue envenenada durante una comida, habiendo mezclado veneno en la comida.
Cada plato que se traía al monarca tenía que ser probado por al menos cuatro personas antes de servir. Primero, el cocinero, luego los sirvientes, luego el mayordomo tomó la muestra y la sirvió al soberano. Lo más probable es que al rey no le fuera fácil abstenerse de comer en abundancia, porque lo que se sirvió en la mesa estaba muy sabroso. Mucho más tarde se convirtió en cocina rusa clásica.
Yuri Sergeev. Fiesta de Iván el Terrible en Aleksandrovskaya Sloboda.
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Cisnes fritos - parte indispensable de cualquier fiesta de la segunda mitad del siglo XVI.
Uno de los platos favoritos de Iván IV y su séquito era un pavo real frito.
Inicialmente, todos los platos se llevaban a una sala especial frente al refectorio, luego se colocaban en bandejas y los mayordomos se alineaban frente al refectorio, esperando la señal cuando era necesario traer este o aquel plato. Los sirvientes se cambiaron de ropa tres o cuatro veces en una fiesta, se veían especialmente impresionantes con túnicas de brocado con cadenas de oro en el pecho y sombreros de zorro negro.
De acuerdo con el protocolo, primero se sirvieron bocadillos fríos, luego se llevaron cisnes, que se consideraron un plato primordialmente real, a las cámaras del soberano, luego pavos reales, codornices en salsa de ajo, lechones en un asador, luego llegó el turno de las liebres. Esturión, beluga, esterlina, lucio, bagre, ¡lo que no estaba en las mesas!
Volvamos a la descripción del banquete de Iván el Terrible que dio el Conde Alexei Tolstoi: “Las conversaciones se hicieron más fuertes, las risas se escucharon más a menudo, las cabezas daban vueltas. Durante más de cuatro horas la diversión había continuado (…) Los peces gigantes traídos a Sloboda desde el Monasterio Solovetsky fueron especialmente sorprendentes. Fueron traídos vivos en enormes barriles. Estos peces apenas cabían en palanganas de plata y oro, lo que llevó a varias personas al comedor a la vez.
El intrincado arte de los chefs apareció aquí en todo su esplendor. Los esturiones y los esturiones estrellados estaban tan incisos, tan plantados en platos, que parecían gallos con las alas extendidas, como serpientes aladas (…). Las liebres en los fideos también eran buenas y sabrosas, y los invitados, por más duros que estuvieran, no se perdieron ni las codornices con salsa de ajo ni las alondras con cebolla y azafrán.
Se sirvieron varios adobos y encurtidos con los platos. Solo después de eso llegó el turno de las sopas calientes. El zar amaba especialmente la oreja gorda hecha de esterlet, a la que ciertamente le servían caviar negro y rojo. "Caviar de ultramar, berenjena", decían en una popular película soviética. Sin embargo, en ese momento en Rusia, por supuesto, este manjar aún no se conocía.
Siguió el horneado: las mesas estaban llenas de tartas, tartas, tortitas, tartas. Los postres fueron una verdadera obra de arte: los chefs sirvieron varios dulces: kremlin de varios kilos, figuras de animales y pájaros, decorándolos con frutas y nueces, pan de jengibre horneado y pasteles dulces. El pan de jengibre fue especialmente popular. Además, en diferentes regiones se prepararon a su manera.
Una escena de la película Ivan Vasilyevich cambia de profesión, en la que un representante de la familia del esturión es perfectamente visible sobre la mesa.
La fiesta de los guardias de la película Iván el Terrible de Sergei Eisenstein no le gustó a Joseph Stalin, aunque en ella se muestra perfectamente la forma de vida y las costumbres de la época.
Por ejemplo, en Moscú, en miel con melaza, en el norte, con esmalte, los más populares fueron Tula, se hicieron en forma impresa, rellenos de mermelada. La monarca también envió frutas dulces, frescas o secas, a invitados selectos. Las ciruelas pasas de Hungría fueron especialmente apreciadas: el soberano las distribuyó con su propia mano. Además, había miel y nueces en las mesas.
En Rusia, ¡no bebas
Como alcohol bebían hidromiel, vinos de ultramar, el propio zar, según los historiadores, amaba el vino de pan. Al mismo tiempo, Ivan Vasilyevich no podía soportar la embriaguez. Si uno de sus compañeros estaba muy borracho, entonces como castigo lo obligaba a apurar una enorme copa de vino, que equivalía a la muerte.
Se rumoreaba que la invitación a cenar con el zar era, por un lado, un gran honor para sus súbditos, por otro, una prueba difícil. El soberano siguió de cerca el comportamiento durante la comida.
A pesar de que Iván el Terrible estaba en contra de la embriaguez, el vodka reapareció en Rusia bajo su mando. Por supuesto, no era tan fuerte: se diluyó con agua a 17-18 grados. Solo con la introducción del monopolio estatal del alcohol en 1894, se convirtió en la fortaleza de Mendeleev: 40 grados.
En las fiestas, un recipiente llamado hermano se llenaba de vino y lo dejaba ir en círculo para que cada uno de los compañeros pudiera beber un sorbo. Además, en las fiestas reales, generalmente estaban hechas de oro o plata, la gente común usaba cobre o madera.
Los campesinos ordinarios generalmente comían simplemente. Su dieta diaria consistía en cereales, nabos, col, pepinos, pescado fresco o salado. De los utensilios "no más de tres o cuatro vasijas de barro y la misma cantidad de platos de barro y madera". Los extranjeros señalaron que en Rusia "hay buen cordero, ternera y cerdo", pero debido a la gran cantidad de días de ayuno en el año, los campesinos "están acostumbrados a la comida dura y mala".
Por cierto, la información sobre el hogar y la vida cotidiana en la era de Iván el Terrible nos llegó gracias a Domostroi, mientras que la mayoría de los platos que adornaban las fiestas reales no sobrevivieron.
Konstantin Dvoretsky
