Hasta ahora, los investigadores han podido obtener solo una pequeña cantidad de carne en los laboratorios, e incluso así solo en forma de carne picada, más adecuada para rellenar pasteles o freír hamburguesas, pero preparar un bistec entero ha demostrado ser una tarea difícil.
La empresa de alimentos israelí Aleph Farms anunció que ha desarrollado a partir de células de vaca naturales una estructura de carne tridimensional que imita por completo el tejido muscular, conectivo y adiposo de la carne de res real.
El objetivo final de la empresa es producir "bistecs que no se matan" que no requieran grandes cantidades de agua, alimento y antibióticos para el ganado.
“Hacer una hamburguesa o una salchicha a partir de jaulas de animales es bastante difícil, ahora imagina lo difícil que es crear un bistec de carne entero”, dijo Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms.
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“Hicimos realidad un sueño cultivando bistec en un ambiente controlado. Las materias primas siguen siendo relativamente caras, pero la tecnología que hemos desarrollado marca un gran avance en la producción de carne en jaulas artificiales”.
Como "semilla" para el cultivo de carne, por regla general, toman algunas células extraídas de animales vivos, que luego se ven obligados a crecer y dividirse en condiciones de laboratorio.
Uno de los obstáculos para crear carne de lomo es organizar la interacción de diferentes tipos de células entre sí para que puedan construir una estructura de tejido completa.
Para construir fibras musculares, tejido conectivo y almacenar grasa, el equipo de investigación necesitaba encontrar los nutrientes necesarios y determinar sus proporciones óptimas para imitar el proceso de crecimiento natural.
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El resultado es una fina rebanada de bistec que se puede cocinar en aproximadamente un minuto.
El chef Amir Ilan del restaurante Paris Texas en Ramat Gan, Israel, que cocinó el primer plato de carne de laboratorio del mundo, dijo: "Este producto tiene el gran aspecto y la textura natural de la carne real".
"Fue una gran experiencia para mí: comer carne que se ve y sabe a carne de res, sabiendo que se cultivó sin antibióticos y sin causar ningún daño a los animales o al medio ambiente".
"Además, la carne que puedes disfrutar es buena para tu salud y para la salud del planeta en general".
Serg Kite.
