Entre los partidarios de un estilo de vida saludable y aquellos a los que les gusta saltarse un par de copas de vino tinto en la cena, constantemente surgen discusiones sobre cuál de ellos tiene razón y quién está profundamente equivocado. A pesar de que el alcohol en grandes cantidades es indudablemente dañino para el cuerpo humano, los científicos descubren año tras año nuevas propiedades de las bebidas alcohólicas, que difícilmente pueden llamarse “negativas”. Esta vez, los investigadores han descubierto que los ingredientes del vino tinto previenen las enfermedades de los dientes y las encías.
Anteriormente, se demostró científicamente que los componentes contenidos en el vino tinto pueden mejorar el estado de los músculos del corazón e incluso reducir el riesgo de cáncer. Las propiedades positivas de los vinos se basan principalmente en sus componentes llamados polifenoles. La fruta de la que se elaboran los espíritus utiliza polifenoles para combatir las bacterias dañinas. Además, los polifenoles pueden reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer e incluso ralentizar el proceso de envejecimiento, según algunos estudios (que, por supuesto, son cuestionados por muchos).
El polifenol más conocido es el resveratrol, una fitoalexina natural que puede proteger las uvas de bacterias e incluso hongos. Tiene propiedades antitumorales, antiinflamatorias e incluso hipoglucemiantes que han sido probadas en numerosos experimentos de laboratorio en ratones. El resveratrol se encuentra no solo en las uvas, sino también en otras frutas y bayas, granos de cacao y nueces. Su concentración en vino tinto tiene un promedio de 0,2 a 5,8 miligramos por litro. En el vino blanco, debido a las peculiaridades de la producción, la concentración de polifenoles es significativamente menor.
Anteriormente, las propiedades antioxidantes de los polifenoles contenidos en el vino se estudiaban exclusivamente en el tracto digestivo. Pero esta vez los científicos decidieron estudiar qué sucede con estos componentes antes de que ingresen al estómago. En primer lugar, estaban interesados en la pregunta: ¿cómo afecta el vino a las bacterias que viven en la cavidad bucal y son las causas de las enfermedades de los dientes y las encías? Se eligieron el ácido cafeico y el ácido p-cumárico como polifenoles estudiados. Estas sustancias realmente dificultaron que las bacterias se adhieran a las células de las encías, pero por sí mismas actuaron de manera significativamente más eficiente que si se combinaran con el resto de los componentes del vino tinto.
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En un artículo publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, los investigadores enfatizan que no están animando a nadie a enjuagarse la boca con vino tinto antes de acostarse. Sin embargo, la conclusión obvia de los científicos fue la suposición de que, sobre la base de tales polifenoles, es posible crear preparaciones muy efectivas para la higiene bucal.
Sergey Gray
