La mantequilla de ghee es una mantequilla de ghee especial que brinda salud y hace que los alimentos sean sabrosos y saludables. Y es bastante fácil de hacer en tu propia cocina.
Dulce y saludable
En Ayurveda, existe un concepto como "sattva": armonía, bondad. Uno puede volverse armonioso comiendo alimentos sáttvicos. La leche es el producto más sátvico y el ghee se considera el producto lácteo más saludable.
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Esto es lo que dice el antiguo tratado ayurvédico Bhavaprakasha sobre el ghee: “Ghee tiene un sabor dulce y propiedades refrescantes, rejuvenece, es bueno para los ojos y los ojos, estimula la digestión, agrega brillo y belleza, mejora la memoria y la resistencia, aumenta la inteligencia, promueve la longevidad, es afrodisíaco y protege al organismo de diversas enfermedades.
El aceite de ghee se usa ampliamente en alimentos en muchos países asiáticos, especialmente en India, donde se le llama oro líquido. Se agrega a platos preparados, se fríe, se usa para hacer masa, etc.
Curiosamente, el ghee se comía mucho antes de nuestra era: es prácticamente el producto más antiguo del mundo, cuya receta no ha sufrido ningún cambio.
Aunque el ghee se elabora con leche, no contiene lactosa y, por lo tanto, es adecuado incluso para aquellos a los que no se les permite consumir productos lácteos. La lactosa se elimina durante la preparación del aceite, así como el exceso de líquido y proteína de la leche de caseína, y debido a esta tecnología de fabricación especial, el aceite prácticamente no se deteriora y se puede almacenar a temperatura ambiente. Por la misma razón, cuando se calienta, este aceite no hace espuma y no emite sustancias nocivas, por lo que los alimentos cocinados en aceite de ghee son saludables.
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Debido a sus increíbles propiedades curativas, el ghee se usa no solo como producto alimenticio, sino también externamente como bálsamo curativo y como el mejor producto cosmético natural para la piel y el cabello.
¡Es importante saberlo!
Con todos los beneficios del aceite de ghee, no debe usarse en exceso, especialmente para la obesidad y las enfermedades del estómago y el hígado. No debes comer más de una o dos cucharadas de aceite al día.
¿Cómo hacer mantequilla?
El ghee se vende en muchas tiendas ayurvédicas especializadas, pero también puedes prepararlo tú mismo. ¿Cómo hacer este elixir curativo? Por supuesto, la materia prima es importante aquí: mantequilla hecha de leche de vaca grasa real y con el mayor porcentaje de contenido de grasa.
Sin embargo, en cualquier ciudad, incluso en una grande, puede encontrar dicho aceite en tiendas especiales de agricultores o en el mercado de la ciudad. En una tienda normal, es poco probable que compre mantequilla real, porque contendrá demasiadas impurezas y aditivos.
Si vives en el campo o incluso tienes tu propia vaca, puedes hacer el aceite de ghee más curativo y real. Esto requerirá una cacerola con un fondo grueso (puede usar una cacerola esmaltada normal, pero el aceite puede comenzar a quemarse, por lo que debe tener cuidado de no hacer esto).
Ponga la mantequilla cortada en cubos o platos en una cacerola y comience a calentarla, a fuego muy lento. No cierre el aceite con una tapa, ya que durante el proceso de fabricación se debe eliminar todo el exceso de humedad y la tapa lo evitará.
Aparecerá una espuma blanca en la superficie del aceite, que debe eliminarse. Al mismo tiempo, el proceso de precipitación (caseína de proteína de la leche) caerá al fondo. El aceite se volverá completamente transparente, la espuma en la superficie se convertirá en escamas y aparecerá un característico olor agradable a nuez. Todo esto indica que el aceite está listo. Colar a través de una gasa cuádruple o un colador muy fino y verterlo en frascos. Si lo desea, puede agregar hierbas o especias a algunos frascos, por ejemplo, eneldo, romero, cúrcuma, etc.
Durante un tiempo, el aceite permanece líquido y transparente, y luego se solidifica y se vuelve amarillo.
Prueba a cocinar con ghee y encontrarás que tu comida sabe mucho mejor y tendrás más fuerza y energía.
Natalia Trubinovskaya
