En muchas creencias, la comida actúa como un vínculo entre lo profano y lo sagrado. Las religiones les dicen a sus adeptos qué, cómo y cuándo comer. Los tabúes y los sacrificios, la salud y la curación, los ritos de nacimiento, muerte e iniciación están relacionados de alguna manera con la comida. El autor del canal de telegramas Food and Science, Vsevolod Ostakhnovich, sacó algo interesante de un enorme caldero religioso y culinario.
Una leyenda india dice que una vez los dioses hermanos discutieron sobre la primacía. Para determinar quién es más importante, decidieron correr tres veces alrededor de la Tierra (otra opción es alrededor de la galaxia) en un pavo real. Un hermano se apresuró a arar el espacio, y Ganesha simplemente rodeó a sus padres, Parvati y Shiva tres veces, declarando que son la esencia del mundo y se convirtió en el ganador. Desde entonces, se le han ofrecido oraciones por nuevos comienzos, aparentemente, cuando quieren obtener algo, pero al mismo tiempo no se ejecutan particularmente. El propio Ganesha tampoco es atlético. Se le representa tradicionalmente con una cabeza de elefante y una bonita barriga, a menudo con dulces en la mano.
Esto es laddu (laddu o laddoo), un postre hecho con harina de garbanzo o de guisantes, ghee (mantequilla clarificada) y azúcar. Hay muchas variedades de este plato, todo se agrega allí, desde pistachos y coco hasta berros. Ganesha ama mucho a ladda y, a menudo, mantiene una pirámide completa de estas bolas en una bandeja.
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A veces se representa a Ganesha sosteniendo un modak en la mano, un manjar que se asemeja a la forma de un manty. Solo los hacen con harina de arroz, y en su interior ponen varios frutos secos, azúcar de palma, cardamomo y semillas de amapola. El festival Ganesha-Chaturthi se lleva a cabo anualmente en la India, cuando durante 10 días los peregrinos llevan sus modaks a las estatuas del dios. Tú también puedes mimar a tu Ganesha interior haciendo un modak tú mismo.
Por cierto, en Japón hay un dios similar llamado Kangi-ten. Se le presentan "bolas de placer" que, a juzgar por la descripción, realmente brindan mucha alegría a los comensales. Consisten en una mezcla de especias (sándalo, clavo, pimienta, regaliz, menta y canela extraídas de dos lugares diferentes de la planta) y pasta de frijol azuki, que se coloca dentro de unas bolas de masa de arroz y se fríe en aceite de sésamo. Estas bolas parecen khinkali muy hermosas.
La comida en las religiones del mundo: comida halal, pakka y kosher
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En India, todo se complica no solo con los dioses, sino también con las personas. A pesar de la igualdad oficial de todos ante la ley, el sistema de castas sigue siendo la base de la sociedad india. Por ejemplo, aceptar comida de un miembro de la clase baja está contaminado.
La casta superior (brahmanas) suele ser vegetariana. Nunca comen carne, huevos, productos lácteos y evitan las cebollas con ajo: se cree que los bulbosos encienden pasiones internas.
Pero los brahmanas son las personas más puras (en el sentido religioso). Por eso, lo mejor es llevarlos a trabajar como cocineros, porque todos pueden aceptar el plato preparado de sus manos.
Una visión interesante de los hindúes sobre la esencia metafísica de la comida. Los alimentos crudos se consideran calientes y, por lo tanto, son más limpios que los alimentos cocidos "fríos". La leche de vaca y el ghee son productos derivados de la vaca sagrada de los hindúes, por lo que no se pueden contaminar con el tacto.
En algunas partes de la India, los alimentos se dividen en dos categorías:
- kacca - fácilmente contaminado: todo lo que se cuece en agua y sin aceite (arroz, tortas de capati);
- pakka - protegido de la impureza: se trata de un alimento frito en manteca.
La lógica, obviamente, es que el ghee se elabora con leche de vaca, por lo que los poderes místicos del animal se le transfieren parcialmente y lo protegen de toda suciedad.
Si le pregunta a cualquier persona sobre la carne de res y la actitud hacia ella en la India, lo más probable es que obtenga una respuesta estándar sobre un animal sagrado. Si profundizas un poco más, las cosas se complican mucho más.
Para muchos hindúes musulmanes, la carne de res es parte de su identidad religiosa y cultural.
Sobre esta base, a menudo tienen conflictos con los hindúes, para quienes la vaca es un animal inviolable. En 2012, los estudiantes de la Universidad Otomana organizaron un festival de carne en Hyderabad, exigiendo la introducción de platos de carne de vaca junto con platos de pollo y pescado en el comedor local. Todo terminó con apuñalamientos y arrestos. En 2017, en el estado de Kerala, los activistas apuñalaron a un ternero frente a la cámara y los estudiantes del Instituto Indio de Tecnología organizaron un picnic de rosbif.
Aunque la India es formalmente un país laico y no existen prohibiciones oficiales sobre el consumo de carne de vaca en ningún lugar, varios estados prohíben el sacrificio de estos animales en su territorio. La situación se complica por el hecho de que la carne de res es muy barata, por lo que es consumida no solo por musulmanes y cristianos (para quienes esto es solo la norma), sino también por la casta inferior: los dalits, intocables.
Más del 10% de la población de la India es musulmana. En el Islam, todo lo que está permitido y permitido se llama halal, y todo lo que está prohibido se llama haram. Esto también se aplica a la comida. Y todo parece sencillo, hasta que recuerdas los suplementos. ¿Dónde están los nitratos, el ácido oxálico, el sulfato de amonio, la glicerina? ¿Están permitidos o prohibidos? Para los musulmanes, es importante cómo se obtuvo este o aquel ingrediente: ¿sufrió el animal durante el sacrificio? ¿No ha muerto de muerte natural? ¿Se usó alcohol al preparar el suplemento? Si las respuestas a estas preguntas son sí, entonces es haram. Pero la gente no siempre conoce esos detalles sobre los ingredientes de los alimentos modernos.
Resulta que hay un término especial para tales casos: mushbooh. Significa dudoso o sospechoso. Los ingredientes de origen animal y vegetal o que contienen alcohol se incluyen en esta categoría: colorantes, enzimas, hormonas, proteínas de suero. Los alimentos y los suplementos modernos obligan a los musulmanes a buscar respuestas en los foros: ¿está bien comer, digamos, mayonesa Mars, Snickers o Calve? La regla general es esta: si no estás seguro de algo, es mejor que no lo uses.
Y aquí hay un sitio con estados actuales de productos e ingredientes.
El sistema de reglas alimentarias también está en el judaísmo. Kashrut es un sistema de normas rituales que también se aplican a la comida. La comida de los judíos debe ser kosher, es decir, cumplir con ciertos requisitos descritos en la literatura religiosa. Otro alimento se llama tref, es decir, no kosher.
Hay muchas regulaciones y reglas, no es fácil seguirlas, y el mundo y la tecnología están avanzando. Por lo tanto, para mantenerse al día con los tiempos en los Estados Unidos en 1989, se celebró el primer Kosherfest. Esta es una feria B2B anual de dos días (simplemente no puede comprar un boleto y echar un vistazo, necesita trabajar en esta área) en Nueva Jersey.
En el primer festival, la comida escaseaba y todos los platos eran tradicionales. Estamos familiarizados con mucho de esto: pescado relleno, paté de hígado y rollitos de col. Pero en el último evento ya se exhibieron canna biscotti (galletas a base de aceite de cáñamo), sidra Exodus, salchicha de pastrami Kishka y ginebra Whitley Neill. Todo ello acompañado de sesiones de autógrafos de celebridades, shows y batallas de cocina, demostraciones técnicas y venta de recetarios.
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La comida en los mitos indígenas
Es interesante observar la conexión de las personas con ciertos productos. Por ejemplo, los maoríes (indígenas neozelandeses) tienen una relación especial con la batata. Lo llaman "kumara" y lo asocian con el nombre del dios Rongo, responsable de las plantas cultivadas. Su nombre se traduce como "paz", lo que obviamente es necesario para una siembra y cosecha exitosa. Y para que la batata crezca bien, los maoríes clavan palos largos en los campos, simbolizando la conexión de la tierra con los dioses. Anteriormente, se decoraban con las cabezas secas de sus antepasados y, a veces, se colocaban esculturas de piedra de Rongo alrededor del perímetro del campo para ayudar a que las plantas se fortalecieran.
A veces, representantes de diferentes nacionalidades evalúan su comida en términos del tipo de energía que contiene.
Por ejemplo, los habitantes de Malasia peninsular, orang-asli, creen que todos los animales tienen alma, pero con distintos grados de fuerza.
Por lo tanto, primero alimentan a sus hijos inmaduros con peces, ranas, pajaritos y caracoles. A medida que el niño crece, se agregan ratas y ratones a su dieta. A la edad de 20 años, el alma de una persona se vuelve lo suficientemente fuerte como para estar a la par con las almas de animales más grandes: monos, ciervos, tortugas, osos hormigueros. Puede comerlos todos con seguridad. Un adulto puede agregar serpientes, gibones e incluso elefantes a su dieta. Las mujeres embarazadas de orang-asli están protegidas y no les dan ratas, ardillas, sapos ni peces pequeños. Pero no porque sea de mal gusto, sino porque se considera peligroso: los animales pequeños pasarán parte de su alma débil al feto, y esto puede tener un efecto negativo en su salud.
En Papua Nueva Guinea, hay trobrianos, que se hacen llamar "Kirivina". Las trobrias embarazadas tienen miedo de comer plátanos y mangos, porque piensan que el bebé podría nacer de forma similar a estas frutas, por ejemplo, con hidrocefalia o un vientre deformado. Para esta gente, esta conexión entre la comida y la vida es de naturaleza mágica.
Además, los Kirivina creen que la magia no se puede aprender por su cuenta, se debe comprar a los adultos. Esto es lo que hacen los jóvenes: les dan a los mayores hojas de plátano, ñame o tabaco, y a cambio reciben varias líneas mágicas. No pueden componer un hechizo de forma independiente, ya que se cree que nadie puede inventar nuevas palabras mágicas. Por lo tanto, las Trobriand tienen un intercambio constante y, como resultado, los ancianos reciben tanto comida como el medio mismo de intercambio: el ñame. Este tubérculo es un instrumento de influencia para los indígenas. Algunos simplemente lo tiran en una pila frente a la casa para lucirse. Tal ñame se pudre y luego se reemplaza con una nueva cosecha.
Los mayas ensalzaban el maíz y lo mencionaban en uno de los principales monumentos de la literatura india: el manuscrito Popol-Vuh.
Esta epopeya menciona al joven dios del maíz Hun Hunahpu, que muere anualmente bajo la hoz del segador, y a personas que fueron creadas a partir de las mazorcas de maíz blanco y amarillo. Incluso hoy en día, los mayas preparan una bebida dulce de atole con harina de maíz y la presentan a los dioses cada 260 días en el festival Wajxaqib 'B'atz'.
En América del Norte, la tribu indígena Blackfoot veneraba la psoralea comestible (Psoralea esculenta, nabo de estepa). Los indios creían que el psoralei venía del cielo: la diosa de la luna, la propia Komorkis, le enseñó a la Mujer Emplumada a cosechar nabos.
La activista Abaki Back preguntó a los indios mayores cómo comían en el pasado y mencionó un hecho interesante en su informe. Resulta que en el idioma de los Blackfeet, la Biblia se llama natoapsinaksin, esta palabra también se traduce como "el estómago de un bisonte". El caso es que este órgano tiene muchos pliegues y parece un libro grueso.
Por cierto, sobre la Biblia. En Gran Bretaña se desarrolló una receta para el "pastel del Antiguo Testamento", donde todos los ingredientes estaban encriptados: ¾ taza Jueces 5:25, 1 cucharadita. Éxodo 30:23 y así sucesivamente.
Se sugirió que se les dieran tales "acertijos" a los feligreses jóvenes para que pudieran poner la mesa y aprender mejor la Biblia.
Hay santos en el panteón taoísta, los llamados "ocho inmortales", cuyas imágenes a menudo se pueden ver tanto en templos como en restaurantes. En los dibujos, cruzan el Mar de Japón en un bote, luchan contra demonios, y en esto son ayudados por un arhat (una persona que ha dejado la rueda del renacimiento).
Esta historia también entró en los arsenales de los especialistas culinarios. En Internet hay una receta para una sopa con el nombre poético "Ocho inmortales, nadando por el mar, saltando alrededor del monje". Al parecer, algún chef se inspiró en la historia de los inmortales y decidió hacer una sopa con aleta de tiburón, pepino de mar, abulón, camarón, espina de pescado, vejiga de pescado, espárragos, jamón (estos productos representan el Ocho) y un trozo de pollo (simboliza al monje). Es cierto que hay investigadores que están ansiosos por llegar al fondo de los orígenes de esta receta (y no pueden). Creen que esto es solo la ficción de otro blogger … Pero esto no impide que te cocines esta sopa.
Autor: Vsevolod Ostakhnovich
