Un bistec es un trozo grueso de ternera asado sobre carbón (sobre una rejilla). La primera mención de este método de cocción de la carne se remonta al siglo XIII, por lo que fue preparado por los escoceses. Luego, este método fue adoptado por inmigrantes a Estados Unidos. Pero no tuvieron tiempo de perder el tiempo friendo trozos grandes durante mucho tiempo, y luego se les ocurrió una forma de cocinar esa carne en porciones. Así es como apareció el bistec en su forma actual.
Durante mucho tiempo, la carne que tenía a la mano fue para él. Hasta que un día, los estadounidenses y europeos conocieron la carne de res cultivada en Japón. La carne de las vacas japonesas era única: venas de grasa se entrelazaban orgánicamente en su textura, lo que hacía que pareciera un patrón que se forma en el mármol. De ahí el nombre de esta carne - "mármol".
Esto se puede obtener manteniendo las vacas sin dejarlas ir. Los japoneses, debido al territorio limitado, no podían permitir que manadas enteras caminaran por los campos. En cambio, pusieron, en su mayoría toros, en establos y los alimentaron vigorosamente. Como resultado de que los animales prácticamente no se movían, se formaron capas grasas en su carne, y debido a la inactividad y la ausencia de carga en los músculos, esta carne era un orden de magnitud más tierna de lo habitual.
La carne de no todos los gobios puede ser veteada. Se forma principalmente en razas como Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Actualmente se ha desarrollado la raza Aberdeen Angus, cuya carne jaspeada se considera la mejor y la más común en la actualidad en Japón. Por cierto, la forma de tener gobios de carne en Japón ha cambiado poco en la actualidad. Quizás, los japoneses ahora están dando masajes y poniendo música para los animales en los establos.
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En Estados Unidos, el culto a la carne. El bife de res marmolado se ha convertido prácticamente en el plato nacional de los estadounidenses. Después de ellos, la carne de res marmolada comenzó a cocinarse en los mejores restaurantes del mundo. Y los toros de mármol ahora se crían en Argentina, Australia, Rusia. Y cada país tiene su propia tecnología de cultivo, que de hecho no siempre conduce a resultados seguros.
Por ejemplo, los australianos, como los argentinos, se ven obligados a alimentar a los toros con harina, lo que estimula el apetito de los animales, debido al intenso calor, de lo contrario dejarán de comer y engordarán. Sin embargo, los australianos decidieron ir más allá y empezaron a darles a los animales fármacos estimulantes del apetito. Por lo general, se administran a los pacientes después de la cirugía para su recuperación. Sin embargo, después de eso, la carne australiana fue abandonada, primero en Rusia y luego en otros países.
La carne veteada americana tiene un sabor dulce. Se trata del maíz que se usa para alimentar a los toros. Este cultivo es pobre en proteínas. Después de que la carne cultivada en este cultivo se generalizó, los médicos estadounidenses comenzaron a notar la propagación de la pelagra. Esta enfermedad es uno de los tipos de deficiencia de vitaminas que se produce por la falta de proteínas, especialmente las que contienen el aminoácido triptófano, que es esencial para el organismo. La pelagra es una enfermedad de las tres D: demencia, diarrea, dermatitis. Los residentes de los Estados Unidos, debido a su amor por la carne veteada, agregaron un cuarto de "D": muerte.
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Sin querer separarse de su comida favorita, los estadounidenses inventaron el maíz modificado genéticamente, un grano rico en triptófano. De él, los animales crecieron y ganaron peso rápidamente, sin embargo, a causa de esto, su sistema digestivo se vio afectado. Al mismo tiempo, la carne estaba tierna y sabrosa y tenía una demanda loca, y esto es lo principal cuando se trata de ganancias, para lo cual, de hecho, se inició todo. Sin embargo, después de un tiempo, después de deshacerse de la pelagra, la población estadounidense adquirió muchas otras enfermedades: un exceso de una proteína y la falta de otras no podía dejar de afectar la salud.
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Luego, en Estados Unidos, inventaron otro tipo de maíz, ahora rico en lisina, un aminoácido presente en las proteínas. Y se prohibió el triptófano. El maíz lisina todavía se está alimentando al ganado en los Estados Unidos. La Asociación Dietética Estadounidense aconseja a todos que lean detenidamente en el empaque de la carne veteada cómo se alimentaba al ganado (esto es obligatorio en los Estados Unidos), y si con el grano, entonces qué exactamente.
El maíz ahora está prácticamente sobresaturado con proteínas, cuyas moléculas son la fuente de bases de purina. Si su nivel sube, puede provocar un ataque de gota, provocar cólico renal, dolor en la columna con osteocondrosis.
Pero incluso si todo está en orden con el engorde de los gobios, la carne jaspeada en sí puede causar daños debido a su alto contenido de grasa. La carne grasa siempre es un golpe para el sistema digestivo, provoca pancreatitis y colecistitis.
Además, en la carne de vacuno marmoleado están presentes sustancias extractivas que potencian la secreción de jugos digestivos, lo que puede provocar una exacerbación de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal. [C-BLOCK]
La Asociación Dietética Estadounidense notó una intolerancia individual y alergia a la carne veteada en un número significativo de personas.
Sin embargo, no solo los médicos no están encantados con la carne veteada que se cultiva en el método del establo. El chef de los restaurantes Delicatessen y Tapa De Comida de Moscú, Ivan Shishkin, considera que la carne veteada está lejos de ser la mejor en sabor. Su suavidad y ternura hacen que "se derrita en la boca". Pero cuando no necesitas trabajar con cuchillo y tenedor, cuando casi nunca mastica carne, no siente el jugo que produce, no puede sentir su sabor, cree el chef. Por ejemplo, prefiere la carne argentina a la carne veteada estadounidense. En este país, las vacas y los toros no solo caminan, sino que son perseguidos deliberadamente. En los prados abiertos, la masa proteica natural está bien acumulada; en la dieta de los animales hay muchas legumbres, que se sabe que son ricas en nitrógeno. Tal carne, según Ivan Shishkin, tiene un sabor excelente.
Los rusos están más familiarizados con la carne veteada de los toros Hereford. Sin embargo, en los últimos años, Aberdeen-Angus se ha generalizado cada vez más en Rusia. El engorde de toros de esta raza en Rusia se realiza principalmente por pastos.
