Los científicos han reconstruido la historia de las preferencias culinarias de nuestros antepasados y han respondido a la pregunta: ¿vale la pena volver a la dieta paleolítica?
Existe la idea entre los fanáticos de una nutrición adecuada de que nuestros antepasados lejanos se distinguían por la buena salud, porque comían productos orgánicos. La dieta de los antiguos cazadores-recolectores supuestamente incluía los regalos más frescos de los bosques, campos y ríos, por lo que los antepasados no conocían las caries ni los problemas de obesidad. Habiendo abandonado la dieta paleolítica, junto con la comida rápida, los refrescos, las barras de chocolate y otros logros de la civilización, recibimos un ramo de enfermedades cardiovasculares, oncología y diabetes …
Por eso, los entusiastas sugieren volver al menú de un hombre de la Edad de Piedra, creyendo que esto nos permitirá prolongar la juventud. Esta carta de triunfo está siendo movida por partidarios de la dieta de frutas y alimentos crudos, vegetarianos y carnívoros. Tratemos de averiguar si vale la pena adoptar la experiencia de nuestros antepasados.
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MUTANTES DE LECHE
A primera vista, esta idea tiene un grano saludable: si durante cientos de miles de años nuestro cuerpo se ha formado bajo las condiciones de la dieta paleo, entonces este es el sistema de nutrición más natural para nosotros. Sin embargo, aquí nos espera la primera decepción. Según un profesor de la Universidad de Minnesota, Merlin Zuck, el hombre moderno no es de ninguna manera una copia genética de su antepasado. Como ejemplo sorprendente, cita la fijación de una mutación genética que hoy permite a los adultos digerir la leche.
El hecho es que en todos los mamíferos (que incluyen a los humanos), las crías pueden asimilar la leche solo a una edad tierna. A medida que crecen, el cuerpo de los bebés deja de producir una enzima que descompone la lactosa: el azúcar de la leche. Este mecanismo fue "inventado" por la naturaleza para empujar a los cachorros adultos a una vida independiente.
Pero la gente hace unos 7-6 mil años comenzó a domesticar vacas y cabras (originalmente fueron domesticadas debido a la carne), que simultáneamente dan leche. Y la capacidad de beber leche en la edad adulta se convierte en un beneficio muy beneficioso. Por lo tanto, varias variantes de mutaciones en el gen de tolerancia a la lactosa se han extendido en la población de una manera increíblemente rápida: en solo un par de milenios. Aunque no todos los adultos todavía pueden digerir la leche, esto es especialmente cierto para la población de Japón y China.
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¿QUÉ ES, BERRYMOR? ¡PADAL, SEÑOR
El segundo inconveniente es que la dieta del hombre antiguo era, por decirlo suavemente, muy específica. Nuestros primeros antepasados, que vivieron hace 6 o 4 millones de años, se sentaron sobre frutas y hojas, que hoy constituyen la dieta principal de los chimpancés. Cuando finalmente nos bajamos del árbol, salimos del bosque y comenzamos a desarrollar la sabana, aparecieron en nuestro menú tubérculos, rizomas, semillas, pasto y juncia. Tal dieta puede haber agregado salud, pero no la mente (¡hola a los vegetarianos!) El paso decisivo que separó a los humanos del mundo animal se dio gracias a la carne. La transición a la nutrición con proteínas tuvo lugar hace unos 2-2,5 millones de años. Esto condujo a un aumento en el cerebro, su estructura se volvió más progresiva, por ejemplo, apareció un centro del habla. Pero casi nadie quiere adoptar la dieta de los primeros carnívoros. Porque nuestro entonces antepasado, un hombre hábil, era un carroñero.
- En condiciones de disminución en la cantidad y calidad de los alimentos vegetales, los antepasados de las personas aprendieron a usar de manera efectiva los restos de la comida de los gatos dientes de sable (los entonces dueños de la sabana - autor). - explica el académico Alexei Lopatin, director del Instituto Paleontológico de la Academia de Ciencias de Rusia. - Debido a la estructura específica de los caninos, dejaron una parte importante de las presas sin comer. El séquito de carroñeros tenía algo de lo que sacar provecho, este séquito incluía bandadas de hienas gigantes y familias de pueblos antiguos.
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Era importante que la gente llegara "a la mesa" justo después de los gatos dientes de sable, antes que las hienas. Los grandes depredadores, así como las hienas, son nocturnos. Por lo tanto, la gente ocupó el nicho de los carroñeros diurnos. Para tener tiempo de llegar al antílope muerto durante la ventana de tiempo, cuando el gato de dientes de sable se alejó de él, pero la bandada de hienas aún no había llegado, la gente aprendió a correr rápido. Y también empuña herramientas de piedra para cortar el cadáver en pedazos y llevarlo a un lugar seguro.
Es cierto que hace aproximadamente 1,5 millones de años, los gatos con dientes de sable en África se extinguieron, su nicho fue ocupado por leones y leopardos, que dejaron muchos menos restos. La hambruna obligó a los antiguos africanos a cambiar a una estrategia de caza activa y crear un nuevo tipo de herramientas de piedra adecuadas para ello.
¿QUIERES RESPONDER A LA RANA?
¿Quizás entonces los cazadores primitivos comían alimentos sabrosos y saludables? Pero resulta que su ejemplo también debe seguirse con mucho cuidado. Por ejemplo, los neandertales eran carnívoros especializados y preferían cazar animales grandes: mamuts y rinocerontes. Pero esta dieta resultó ser un callejón sin salida, los neandertales se extinguieron. ¿Cuál fue la ventaja de los Cromañón (estos son los antepasados de la gente moderna), que vivían en el vecindario con los neandertales?
"Esta carta de triunfo fue la omnívora, el deseo de aprovechar al máximo la variedad de fuentes de alimentos", dice Maria Dobrovolskaya, investigadora líder del Instituto de Arqueología de la Academia de Ciencias de Rusia, autora del libro "El hombre y su comida". - La especialización limitada de alimentos era una estrategia vulnerable, ya que era más susceptible al cambio climático.
De hecho, la investigación arqueológica demuestra que el sistema alimentario de los sapiens era extremadamente simple: comían todo lo que tenían a mano y era comestible. Por tanto, es imposible deducir una dieta única de la práctica de los pueblos antiguos.
Al mudarse a un nuevo lugar, un cazador-recolector omnívoro podría convertirse en un carnívoro, como un esquimal, y absorber alimentos grasos sin ningún daño para la salud (la aterosclerosis de los vasos prácticamente no se encuentra en ellos). Y podría cambiar a una dieta mediterránea, como los habitantes de Italia y España. Y en tiempos de hambruna, como los franceses durante la Guerra de los Cien Años, la gente puede saborear el encanto de las ranas y los caracoles hervidos. Y, después de probarlo, conserve esta tradición culinaria hasta el día de hoy: los franceses comen alrededor de 4 mil toneladas de ranas cada año (los estadounidenses están en segundo lugar, 2.8 mil toneladas). Los coreanos saben mucho sobre perros y los representantes de la casta más alta de la India, los brahmanas, comen solo alimentos vegetales …
Pero dejemos de lado los extremos. Por ejemplo, los cazadores-recolectores de la cultura Odinovo de la estepa forestal de Barabinsk (región de Novosibirsk), hace 5 mil años, se adhirieron a dos tipos de alimentos. El análisis de isótopos de los dientes mostró que aquellos que vivían cerca de ríos y lagos se apoyaban en los peces. Los habitantes de las áreas forestales, además de la carne, consumían hongos activamente. Y todo esto está dentro de la misma cultura. Además, si un hombre primitivo vivía hasta los 35 años con productos orgánicos, esto se consideraba un gran logro. Ahora usamos leche comprada en la tienda y salchichas sin carne durante un promedio de 70 años …
Por tanto, los intentos de popularizar entre las personas algunas dietas especializadas, escondiéndose detrás de la "experiencia de los grandes antepasados", no son más que especulaciones. El hombre, afortunadamente, está adaptado para comer cualquier cosa que sea horrible. Solo necesitas no dejarte llevar por la cantidad de comida y no te olvides de la actividad física. ¡Y todo irá bien!
Yaroslav KOROBATOV
