¿Estás listo para cambiar tus hábitos alimenticios? En vista de la crisis climática, los investigadores proponen una serie de medidas, incluida la eliminación de la carne roja y el cambio a alimentos proteicos alternativos. La carne ha sido una fuente de proteínas en los mercados desarrollados durante muchos años, pero el interés de los consumidores por alimentos más sostenibles ha aumentado en los últimos años. Y si en el territorio de nuestro país hasta ahora no tanta gente ha renunciado a la carne, en Europa y Estados Unidos hay cada vez más vegetarianos, especialmente entre los jóvenes. Al mismo tiempo, para nadie es un secreto que en 2040 la cesta de la compra sufrirá una serie de cambios importantes. Pero, ¿qué fuentes alternativas de proteínas existen y pueden reemplazar la carne que tanto amamos?
En contraste con los cambios naturales que tarde o temprano deben ocurrir en nuestro planeta, con su comportamiento el hombre ha cambiado el curso habitual de las cosas: el clima en la Tierra está cambiando más rápido de lo que la mayoría de los científicos esperaban. Esto conducirá inevitablemente a cambios, la mayoría de los cuales no son favorables. Para que el número de desastres naturales no supere todas las escalas concebibles e inconcebibles, usted y yo debemos revisar la forma de vida habitual, incluida nuestra cesta de la compra.
¿Deberías renunciar a la carne roja?
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Los científicos de todo el mundo piden menos carne roja, pero no se trata solo del cambio climático. Los investigadores creen razonablemente que un alto consumo de carne se correlaciona con el desarrollo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras. Por lo tanto, los resultados de un estudio publicado en International Journal of Cancer indican un mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama en las mujeres. Durante el estudio, los científicos monitorearon la salud de 42 mil sujetos durante 7.6 años. Durante el período de observación, se diagnosticaron 1536 cánceres de mama invasivos. Las mujeres que comían carne roja con más frecuencia tenían un 23% más de riesgo de desarrollar cáncer de mama en comparación con las que comían alimentos de origen vegetal o comían menos carne de cerdo y ternera. Y viceversa,el alto consumo de carne de aves de corral se asocia con un riesgo 15% menor de cáncer de mama. Los investigadores concluyeron que la carne roja es probablemente un carcinógeno.
Varios estudios previos también han encontrado una correlación con el consumo de carne roja y el desarrollo de muchas enfermedades. El Departamento de Salud del Reino Unido recomienda que cualquier persona que coma más de 90 gramos de carne roja o procesada por día reduzca su consumo a 70 gramos o menos debido a la asociación con el cáncer de intestino. Tenga en cuenta que las carnes procesadas incluyen salchichas, tocino y jamón. Por ejemplo, el resultado de un estudio de cinco años en el que participaron medio millón de hombres y mujeres inscritos en el proyecto de investigación británico Biobank, mostró que quienes comían una media de 76 gramos de carne roja o procesada al día, el riesgo de desarrollar cáncer intestinal era un 20% mayor. en comparación con los que promediaron 21 g por día.
Y otro estudio sugiere que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Más de 120 mil personas participaron en el estudio. En el transcurso del trabajo, los científicos analizaron datos de 37.698 hombres de 1986 a 2008 y 83.644 mujeres de 1980 a 2008. Los resultados mostraron que agregar una cantidad adicional de carne roja sin procesar a la dieta diaria de una persona aumentaba el riesgo de muerte en un 13%, las enfermedades cardiovasculares en un 18% y la muerte por cáncer en un 10%. Las tasas de carne procesada fueron más altas: 20% para todas las muertes, 21% para las muertes por problemas cardíacos y 16% para las muertes por cáncer. Los investigadores han sugerido que la grasa saturada de la carne roja puede ser la causa de enfermedades cardíacas y el sodio,utilizado en carnes procesadas puede tener un efecto negativo sobre la presión arterial.
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Sin embargo, en 2019 se publicó un estudio en la revista Annals of Internal Medicine, cuyos resultados afirman que la carne roja no representa una amenaza para la salud. Un grupo de científicos realizó un metanálisis de 118 artículos científicos y concluyó que el efecto de la carne roja sobre las tasas de mortalidad y el desarrollo de cáncer y enfermedades cardiovasculares es insignificante. Los nuevos análisis son algunas de las evaluaciones más importantes jamás realizadas y podrían influir en las recomendaciones nutricionales futuras. En muchos sentidos, este trabajo plantea preguntas incómodas sobre las pautas dietéticas y la investigación nutricional, y qué estándares deben seguirse en dicha investigación. Sin embargo, el trabajo de los científicos fue instantáneamente criticado duramente. Asociación Americana del Corazón,La Sociedad Estadounidense del Cáncer y otras organizaciones han cuestionado los hallazgos y la propia revista que publicó el trabajo. Entonces, en un comunicado, los científicos de Harvard dijeron que los hallazgos "dañan la credibilidad de la ciencia nutricional y socavan la confianza del público en la investigación científica".
En general, la Organización Mundial de la Salud aconseja seguir un estilo de vida saludable, lo que significa una dieta equilibrada, evitando el alcohol y el tabaquismo y el ejercicio regular. Y sin embargo, independientemente de nuestros deseos, el aumento del consumo de carnes rojas provoca graves daños al medio ambiente. Así, los resultados de numerosos estudios, incluidos informes del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) bajo los auspicios de las Naciones Unidas (ONU), indican que cuanta menos carne consumen los humanos, mejor para el medio ambiente. Y dado que el consumo de carne, de una forma u otra, tendrá que reducirse, es lógico que necesite reposición.
Batalla de productores
El trabajo sobre la transición a proteínas alternativas está en pleno desarrollo hoy. Sin embargo, la introducción de nuevas tecnologías e ingredientes suele ser un intento de las empresas de fabricación de fortalecer su lugar en el mercado. La cuestión es que las empresas alimentarias innovadoras pueden reflejar mucho más la experiencia del consumidor de comer carne. La ejecución de campañas publicitarias en las redes sociales en paralelo ayuda a los fabricantes a ganar tracción. Beyond Meat anunció recientemente que está ingresando al mercado de proteínas alternativas. Según Vedomosti, la venta de carne vegetal Beyond Meat comenzó en Rusia el 5 de noviembre, y numerosas cadenas de comida rápida anunciaron acuerdos con este productor de proteínas alternativas. El resultado son opciones vegetarianas para carnes populares.
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Es fácil explicar el creciente número de acuerdos con productores de carne de origen vegetal: si bien el consumo total de proteínas de origen cárnico en todo el mundo aumenta en proporción al crecimiento de la población, se espera que la tasa de crecimiento general se reduzca a la mitad. Según McKinsey & Company, las ventas de alimentos de origen vegetal (la mayor fuente de proteínas alternativas) crecieron un 17% en 2018, mientras que el uso de proteínas alternativas como ingrediente alimentario en productos de consumo solo crecerá en el futuro. La base actual del mercado de proteínas alternativas es de aproximadamente $ 2,2 mil millones en comparación con el mercado mundial de la carne de aproximadamente $ 1,7 billones, lo que hace que la tasa de crecimiento de las empresas de proteínas alternativas sea modesta. Basta con mirar los datos de los principales países productores de productos cárnicos para comprender que el mercado de proteínas alternativas es significativamente inferior a él. En respuesta a las crecientes ventas de productos cárnicos, los líderes de la industria están introduciendo una gama de productos e ingredientes que utilizan una variedad de proteínas vegetales como la soja y los guisantes, nuevas fuentes de proteína animal (insectos) e innovaciones biotecnológicas (carne cultivada o proteína de hongos). Teniendo en cuenta las campañas publicitarias competentes y la conciencia de la población mundial sobre la situación climática extrema, podemos asumir con seguridad que el mercado de la carne vegetal tiene un gran futuro. Por supuesto, sujeto a una generosa inversión en el desarrollo de nuevas tecnologías. En respuesta a las crecientes ventas de productos cárnicos, los líderes de la industria están introduciendo una gama de productos e ingredientes que utilizan una variedad de proteínas vegetales como la soja y los guisantes, nuevas fuentes de proteína animal (insectos) e innovaciones biotecnológicas (carne cultivada o proteína de hongos). Teniendo en cuenta las campañas publicitarias competentes y la conciencia de la población mundial sobre la situación climática extrema, podemos asumir con seguridad que el mercado de la carne vegetal tiene un gran futuro. Por supuesto, sujeto a una generosa inversión en el desarrollo de nuevas tecnologías. En respuesta a las crecientes ventas de productos cárnicos, los líderes de la industria están introduciendo una gama de productos e ingredientes que utilizan una variedad de proteínas vegetales como la soja y los guisantes, nuevas fuentes de proteína animal (insectos) e innovaciones biotecnológicas (carne cultivada o proteína de hongos). Teniendo en cuenta las campañas publicitarias competentes y la conciencia de la población mundial sobre la situación climática extrema, podemos asumir con seguridad que el mercado de la carne vegetal tiene un gran futuro. Por supuesto, sujeto a una generosa inversión en el desarrollo de nuevas tecnologías.podemos asumir con seguridad que el mercado de la carne vegetal tiene un gran futuro. Por supuesto, sujeto a una generosa inversión en el desarrollo de nuevas tecnologías.podemos asumir con seguridad que el mercado de la carne vegetal tiene un gran futuro. Por supuesto, sujeto a una generosa inversión en el desarrollo de nuevas tecnologías.
¿Qué puede reemplazar la carne roja?
Las alternativas son ingredientes ricos en proteínas procedentes de plantas, insectos, hongos o cultivos de tejidos. Hoy en día, los que se desarrollan más activamente son cuatro perfiles para la producción de proteínas alternativas:
Proteínas vegetales
Las proteínas vegetales han demostrado ser mejores que otras en la actualidad. Se obtienen de semillas ricas en proteínas. Los más populares son la soja, seguidos de los guisantes, garbanzos, altramuces, etc.
Insectos
Los grillos son la fuente más común de proteínas y son insectos comestibles. De hecho, algunos fabricantes ya están moliendo grillos para hacer harina. Sin embargo, en la actualidad es imposible aislar la proteína de la harina, ya que los grillos no son un placer barato, lo que complica significativamente el crecimiento y la escala de producción. Otros insectos se utilizan más comúnmente en la industria de piensos. Así, según la publicación Business Insider, el mercado de proteínas alternativas derivadas de insectos alcanzará en el futuro una facturación de 8.000 millones de dólares.
Micoproteína
Esta fuente de proteína proviene de los mohos. Los hongos contienen aproximadamente un 40% de proteína, alto contenido de fibra, tienen carbohidratos limitados y no contienen colesterol.
Carne cultivada
Los científicos han estado trabajando en carnes cultivadas, también conocidas como carnes de probeta, desde 2013, después de cultivarlas con éxito en un laboratorio para hamburguesas. La carne cultivada es carne cultivada en laboratorio como cultivo celular que nunca ha pertenecido a seres vivos. El resultado es un tejido muscular que imita el músculo animal y tiene un perfil proteico similar.
Hoy en día, el líder de la industria son los productores de proteínas vegetales, en particular la empresa estadounidense Beyond Meat antes mencionada. El fabricante debe parte de su éxito a generosos inversores, incluido el creador de Microsoft, Bill Gates, el ex director ejecutivo de McDonalds y el actor Leonardo DiCaprio.
¿Qué comeremos en 20 años?
Es poco probable que tú y yo nos encontremos en la situación ilustrada en uno de los últimos episodios de la serie animada "South Park", en el que todos los comedores escolares (y no solo) de Estados Unidos comenzaron a comprar masivamente carne vegetal, lo que hizo muy felices a los productores.
Sin embargo, como resultado del cambio climático, algunos alimentos simplemente dejarán de existir en 20, 30 y 40 años. El cambio climático y la contaminación están teniendo efectos devastadores en el suelo y, por tanto, en las plantas, según un estudio publicado en Science Advances. Recientemente les contamos sobre los microplásticos en el suelo, que hacen que las lombrices de tierra pierdan masa, lo que amenaza los ecosistemas. Todos estos problemas, a su vez, pueden afectar negativamente al cultivo de cultivos. Según Amanda Little, autora de The Fate of Food. ¿Qué comeremos en un mundo nuevo y caliente? En el futuro desaparecerán las comidas y bebidas más deliciosas, como café, cerveza, plátanos y chocolate.
También es motivo de grave preocupación el destino de la pesca, que se ve limitada por el cambio climático y amenaza un componente fundamental de la dieta mundial. A medida que aumentan las temperaturas, se prevé que la población de peces disminuya rápidamente e incluso desaparezca en algunas regiones, especialmente en los trópicos. Después de examinar la red interconectada de océanos y paisajes de hielo del planeta, los científicos han revelado una serie de predicciones sombrías sobre los impactos caóticos del cambio climático en los mares, océanos y ecosistemas que dependen de los habitantes de las profundidades marinas, según el tercer gran informe del IPCC, publicado en septiembre.
Por lo tanto, es bastante difícil obtener una imagen completa de la canasta alimentaria 2040 en la actualidad. Además de predecir el futuro en general. Sin embargo, los avances en la tecnología y el cambio a carnes de origen vegetal pueden hacer una contribución significativa a la lucha contra el cambio climático, posiblemente ahorrando café o plátanos. ¿Qué crees que comeremos en el futuro?
Autor: Lyubov Sokovikova
