“¡Qué delicioso!”, Exclama Adam, devorando un gran trozo de pan ucraniano. Aquí, cerca de Sambir, el panadero Alexander hace todo según la tradición, como hicieron su padre y su abuelo.
Por eso, un historiador de la Universidad de Cracovia que lo admiraba le compró un pan a su esposa. Imagínense su decepción cuando, 20 horas después, ya en casa, sacó "algo rosa y blanco" de su mochila. "Cuando conducía, hacía calor, ¡¿pero el pan se enmoheció en menos de un día ?!" el se preguntó.
Pensando en ello, entró en la habitación de su hija adolescente. Junto a su monitor, vio la misma hamburguesa a medio comer que tenía hace 17 días. Mismo color, forma, sin deterioro ni moho. Por curiosidad, miró dentro del armario para ver los Rollos de Hot Dog franceses sellados en celofán. Tenían exactamente el mismo aspecto que cuando se compraron, aunque hace tres meses.
El residente de Cracovia no descubrió nada nuevo. A principios de esta década, la artista neoyorquina Sally Davies fotografió durante un año y medio su Happy Meal, un popular almuerzo de comida rápida para niños, que compró una vez. Ella no notó ningún cambio significativo. Por supuesto, debido a la evaporación del agua, la comida se secó y se deformó un poco, pero no se deterioró, ya que había mucha sal y grasa en ellos.
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Sin embargo, Davis tampoco era original. Dos años antes de su actuación, se completó un experimento, que consistió en observar una hamburguesa que se compró … en 1996. Durante 12 años, no se ha enmohecido y no ha comenzado a descomponerse. La historia difundida por los medios de comunicación se ha convertido en el motivo de una de las discusiones más candentes del siglo XXI. Después de todo, si somos lo que comemos, ¿quiénes somos? ¿Mutantes enlatados? Para los adeptos a la alimentación saludable, la hamburguesa "imperecedera" se ha convertido en un símbolo del consumo moderno que está matando a la humanidad. Para los que se oponen a la alimentación saludable, exactamente lo contrario: un símbolo de un milagro. Después de todo, por primera vez hemos dominado estas tecnologías que nos permiten producir productos tan baratos y resistentes al deterioro que podemos alimentar a todo el mundo.
La mayoría de los polacos creen que esta discusión no les concierne. Creemos que nuestra comida es la mejor del mundo y nos mantenemos firmes en este punto de vista.
Según los últimos datos de la Federación de Consumidores, "solo el 30 por ciento de los polacos lee la información en los envases de alimentos antes de comprar, y solo la mitad de los que leen la comprenden". El polaco no tiene ni idea de lo que está comiendo. O simplemente no quiere saber. En lugar de escudriñar las etiquetas, lee folletos del supermercado en busca de productos atractivos (es decir, baratos). Por lo tanto, cada vez son más populares entre nosotros varios "jamones" y "embutidos caseros", que ni siquiera estaban junto al cerdo, así como los embutidos, cuyo componente de mayor calidad es la carne deshuesada mecánicamente (MOM), es decir, lo que se exprimió. esqueletos y mejorar con productos químicos.
Tanto el ingrediente mencionado como las sustancias enumeradas en el paquete de panecillos para perros calientes están aprobados para su uso en el mercado europeo como saludables y seguros. Esto fue exigido por los fabricantes. Defendieron su posición por el hecho de que quieren dar a los consumidores productos sabrosos y duraderos; y nadie usó el molesto epíteto "barato". Bajo su presión, la Unión Europea registró cada vez más productos químicos que mejoran el sabor, el color, la consistencia y, en primer lugar, destruyen los patógenos y prolongan la vida útil. Y "al mismo tiempo" - reduciendo el costo de producción.
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Polonia sospecha desde hace mucho tiempo de esto, pero en 2002 permitió el uso de aditivos, emulsionantes, estabilizadores y otros mejoradores utilizados en la UE.
Al mismo tiempo, se cancelaron muchas reglas anteriores, por ejemplo, en relación con la composición de los productos cárnicos. ¿Resultado? En las tiendas comenzaron a aparecer "jamones" con la composición: "carne de res, agua, almidón modificado, aislado de proteína de soja, sal, jarabe de glucosa, sustancia gelificante, mejorador de sabor y olor, proteína de colágeno". Y "paté de pavo", en el que la palabra "pavo" significaba tendones, patas y huesos molidos … pollo.
Las fábricas polacas, que adolecían de falta de inversión, inicialmente no tenían la tecnología para agregar cientos de litros de agua con productos químicos a la carne o producir de manera segura productos que incluyan la OIM. Todo cambió con la llegada de los principales fabricantes y cadenas minoristas occidentales a nuestro mercado, que exigieron “en nombre de los consumidores” mantener los precios lo más bajos posible. Las industrias nacionales que no quieren abandonar esta carrera tuvieron que recurrir a las mismas sustancias y tecnologías.
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Hace aproximadamente dos años, consumidores atentos (¿o competidores?) Dedujeron en las etiquetas de la popular comida para bebés Gerber que Nestlé usa IOM, carne deshuesada mecánicamente, en productos avícolas. Un empleado de la Universidad Médica de Varsovia, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, le dijo a Gazeta Wyborcza en ese momento: “Esto no se puede llamar carne pura, porque hay tendones, membranas, fibras gruesas. Y los niños tienen un proceso de digestión lento, todavía no tienen todas las enzimas”.
El fabricante argumentó en su defensa que utiliza "IOM de la más alta calidad para que la comida tenga una consistencia adecuada para los niños". Cuando los usuarios de Internet descubrieron que la OIM no se utilizaba en los productos Gerber en Occidente, los padres indignados amenazaron a la empresa con un boicot y Nestlé prometió "cambiar la receta de acuerdo con los deseos de los clientes".
Con motivo del escándalo de la comida para bebés, la mayoría de los polacos se enteraron por primera vez de la existencia de algo parecido a la OIM y de que comen cada vez más. La carrera mundial de la OIM comenzó hace medio siglo, simultáneamente con la creciente popularidad de la carne de aves de corral. Los productores se quedaron con montañas de esqueletos y huesos, se quejaron de que no se podía hacer nada con ellos. Entonces, la empresa Stephan Poli Manufacture demostró que es posible. Basándose en los principios de una máquina fileteadora de pescado, creó un dispositivo para obtener carne de esqueletos. Las crestas, alas y cuellos se pasan bajo presión a través de un tamiz cilíndrico, dando como resultado una carne blanda y una masa grasa. ¿Composición? Tejido muscular: 39-57 por ciento, tejido conectivo: 36-53 por ciento, tejido óseo: 1-4 por ciento (la norma polaca no permite más de 0.5), cartílago 1-11 por ciento.
La IOM es una masa semilíquida con más grasa que la carne normal. Además, es muy susceptible a la oxidación, es decir deterioro. Esto obliga al uso de antioxidantes sintéticos, pero ni siquiera ellos pueden detener el olor desagradable. Por lo tanto, se agregan al IOM aceite de soja y colza que contiene tocoferoles, sal, ácido ascórbico, pirofosfato de sodio y otras sustancias. De lo contrario, el IOM se estropearía incluso en el congelador.
Según los expertos, el abuso de IOM en embutidos y productos semiacabados puede provocar "oscurecimiento, separación de líquido, deterioro en la estabilidad de la consistencia, sabor y olor del producto terminado". Lo más probable es que una persona normal no quiera comer esto. Pero casi todo el mundo lo come. Los funcionarios de la industria cárnica dicen que las salchichas populares costarían al menos un tercio más sin la OIM. Como en Alemania, donde está prohibido el uso de IOM. En Polonia, el precio está en primer lugar.
El problema no radica en la aplicación de la IOM en sí (después de todo, este producto no es venenoso y la gente come y no así), sino en la ausencia de normas. En teoría, el porcentaje de IOM en los productos terminados debería estar limitado debido a las propiedades antes mencionadas. Por ejemplo, en salchichas hervidas finamente molidas, albóndigas, albóndigas, no debe exceder de 20, y en paté al horno o enlatado - 40. En la práctica, haga lo que quiera. Bajo la presión de los fabricantes en Polonia (y la UE), se han abolido casi todas las regulaciones alimentarias. Solo hay recomendaciones. Uno de ellos, por ejemplo, dice que se puede agregar un máximo de 15 litros de agua a 100 kg de carne condimentada. ¡Y los productores más inteligentes logran agregar 100 litros! Para evitar que todo esto se desmorone, se necesita química. Por eso, en lugar de 980 g de salchicha o 700 g de jamón de un kilo de carne, 2,5 kg de salchicha y 2 kg de jamón. Y los patés y salchichas más populares no contienen carne en absoluto, pero sí contienen IOM. Una de las fábricas para la producción de jamón picado utiliza únicamente carne de ave separada mecánicamente de los huesos …
Esta es una paradoja curiosa, pero no demasiado agradable para los gourmets: en Polonia y la UE, hay muchas regulaciones muy detalladas sobre la calidad de los productos, y los resultados de los controles de esta calidad suenan optimistas; al mismo tiempo, vemos en los estantes de las tiendas que, en el marco de la ley, es posible producir y vender productos que consisten en casi los mismos mejoradores y estabilizadores. El ministro de Agricultura dice que no hay nada que hacer al respecto y aconseja leer las etiquetas.
¿O quizás es mejor no saber nada?
