Las fiestas en Rusia eran diferentes: honestas, en honor a alguien, mundanas, si toda la comunidad, que se llamaba "el mundo", caminaba, se ponían mesas para todo el mundo. También hubo fiestas de Soused, cuando los que vivían en el barrio, fraternales, matrimoniales, conmemorativos y otros, para toda ocasión, se sentaron a la mesa.
Desde tiempos inmemoriales, la miel fue la base de muchas "fiestas y bebidas" tradicionales eslavas, en cuya preparación nuestros antepasados lograron un gran arte. La verdadera decoración de la mesa era "miel nutritiva", una bebida embriagadora caliente como la sangre preparada de muchas maneras. El dicho de cuento de hadas “Estuve allí, bebí cerveza con miel” no es solo un inteligente conjunto de palabras, sino un recuerdo de las fiestas llamadas fiestas.
Miel principesca
norte
La bebida principal en los viejos tiempos en las fiestas era la miel, preparada por maestros (suministros médicos y cerveceros de hidromiel) de muchas maneras. Entre otras, la más deliciosa, útil y cara era la miel cuajada, que se preparaba mezclando dos partes de miel y una parte del jugo de frutos rojos, normalmente arándanos rojos, frambuesas o cerezas. No
se añadió agua ni lúpulo a la mezcla resultante. La fermentación procedió solo de forma natural, lo que salvó el producto final de la liberación de aceites de fusel y alcoholes pesados, dando el estado de resaca desagradable al día siguiente de la diversión.
Inicialmente, la mezcla de miel fermentaba en cubas abiertas, y cuando comenzó a "jugar", se filtró, se vertió varias veces de recipiente en recipiente y luego se selló en barriles de roble alquitranado, que se enterraron en el suelo. El período mínimo de envejecimiento de la miel puesta fue de ocho años, pero fue demasiado pronto. Por lo general, los barriles se excavaban solo después de 15-20 años, y para ocasiones especiales, la miel se mantenía en el suelo durante medio siglo. De hecho, las mieles que preparaban sus abuelos las bebían sus nietos, dejando a sus descendientes barriles de miel casera. Ahora, habiendo leído en alguna leyenda que el príncipe trataba a los invitados con "miel centenaria", podemos imaginar más plenamente el alcance de las festividades y la generosidad del dueño de la casa.
Los vinos de uva se trajeron a Rusia incluso antes de la época de Rurik, pero tuvieron que ser transportados desde las tierras griegas, costaban mucho. Los bebían solo en la corte del príncipe, pero allí no iban a renunciar a la miel en favor del Rin y la Malvasía griega. Las existencias de tales "bebidas" en la corte del príncipe siempre fueron muy impresionantes. Según el inventario, que se remonta a 1146, en las bodegas del príncipe Svyatoslav Olgovich, se guardaban “500 miel de Berkovtsy”, y cada Berkovtsian es un barril o korchaga de 150 litros.
Video promocional:
Bebidas plebeyas
Una bebida maravillosa, poner miel, costó mucho, tomó mucho tiempo esperar su preparación y, por lo tanto, solo unos pocos elegidos de la categoría de los poderosos de este mundo podían pagarla. Las personas menos nobles, que también querían mojarse la garganta con algo así, tuvieron que simplificar a los tecnólogos agregando lúpulo a la mezcla de miel y jugos de frutos rojos para acelerar el proceso de fermentación. Esto redujo el período de envejecimiento de 3 a 10 años y aumentó la fuerza de la bebida. Si la miel puesta tenía de 10 a 16 grados, entonces la "miel intoxicada" era más fuerte, sin embargo, el riesgo de sufrir una resaca, habiéndola bebido en la fiesta, aumentaba bruscamente.
La miel hervida hecha con tecnología de la cerveza era bastante barata. Se podía beber tres semanas después de la preparación, pero en las fiestas, la miel hervida se servía solo en las mesas inferiores, donde se trataba a los "hermanos jóvenes", personas pobres y casuales, que eran tratados con la generosidad del propietario. Y ahora la frase de Pushkin "Y yo estaba allí, bebiendo cerveza de miel, fluyendo por mi bigote, pero no me llegó a la boca" nos revela lo que el poeta quería decirnos, quien se presentó como un vagabundo accidental en una fiesta antigua, a quien se le permitió ir a la mesa de abajo, pero y allí solo le quedaba humedecer el bigote con bebida barata. Pero vio la fiesta con sus propios ojos y escuchó la historia de las aventuras allí, que luego nos contó. Esta es la imagen que eligió para sí mismo: un mendigo, un poeta-narrador errante, rodeado por una copa de honor en una fiesta de la vida, pero sin quejarse, pero agradecido por un poco de misericordia.
Rastro de antigüedad gris
De todas las tradiciones de las fiestas antiguas, los hermanos vivieron más tiempo en la vida rusa. Inicialmente, se trataba de fiestas funerarias que se llevaron a cabo desde la época pagana, cuando se realizaban rituales conmemorativos, llamados fiestas funerarias, en los túmulos funerarios, durante los cuales organizaban competencias militares, luchaban, cantaban canciones, bailaban y festejaban.
norte
En siglos posteriores, los hermanos se llevaron bien sin bailes ni juergas, y la cerveza se convirtió en la bebida principal de estas fiestas conmemorativas. La organización de la hermandad la decidía toda la comunidad o un círculo de viejos amigos. Por ejemplo, varios príncipes, que se reunieron en Moscú en invierno, cuando todos los servidores se reunieron en la capital para las revisiones del zar, y al mismo tiempo para las asignaciones monetarias y de otro tipo liberadas del tesoro del zar, podrían organizar una hermandad. En primer lugar, los miembros de la hermandad eligieron al "jefe" que se encargaba de preparar todo lo necesario y de organizar la fiesta. Entonces el "jefe" estaba recogiendo el "bulto". Así, de la palabra "verter", se llamó a la contribución a la hermandad de los miembros de la comunidad, hecha por cebada o malta. A veces, el "bulto" natural fue reemplazado por la recaudación de dinero "pliegue", utilizando estas tarifas para la compra de todo lo necesario para la fiesta.
La cerveza para los hermanos se elaboraba en cervecerías seculares, generalmente construidas a espaldas de pueblos campesinos. La organización de estas instituciones públicas no fue difícil. En un marco cubierto de madera, se formó un hogar de piedra, con una puerta de madera, que se utilizó para levantar una gran tina de cobre. Este hogar se calentó en negro: el humo salió a través de las "ventanas de arrastre" debajo del techo.
Comenzaron haciendo brotar malta en una artesa hecha de un gran tronco de pino, que se mezcló con agua, y "pusieron en marcha" el mosto de cerveza, sumergiendo piedras calientes en el hogar, que fueron arrancadas con pinzas especiales de madera. Se agregaron lúpulo y levadura de cerveza y luego se hirvieron en calderos.
Rituales y costumbres
La cerveza terminada se servía en la mesa en hermanos, valles o jarras: vasijas de cobre o madera con tapas y asas que podían contener hasta medio cubo. De ellos, la cerveza se recogía en cucharones, se vertía en pilas y jarras.
Por lo general, los hermanos se programaron para que coincidieran con las fiestas de la iglesia, que eran más fáciles de celebrar con todo el mundo. Se organizaron la "hermandad de Navidad", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya", etc. Esta tradición no cambió hasta el siglo XVI, cuando aparecieron en Rusia el vodka y las nuevas reglas para beber vino, establecidas por las autoridades, que tuvieron un impacto muy significativo en todo el desarrollo posterior de la civilización rusa.
El comercio de bebidas fuertes fue monopolizado por el estado, que entregó este comercio a merced. Para aumentar los ingresos del gobierno, comenzaron a presionar a los competidores y aprobaron las leyes correspondientes. Se gravaron las cervecerías y el hidromiel mundano, y se obstruyeron las bratchins. Solo se les permitió retenerlos cuatro veces al año para conmemorar a los familiares.
Tales fiestas se llamaban "vísperas". Dado que los cementerios (cementerios) solían estar ubicados en la iglesia, que era considerada parroquia para varios pueblos vecinos, apareció la fórmula para expresar la acción conmemorativa de “ir a los cementerios a gobernar en vísperas”. El caldero de cobre en el que se elaboraba la cerveza se guardaba en la iglesia. En el mismo lugar, en el cementerio, se preparaba cerveza.
En los días de las "Vísperas", los feligreses que iban al cementerio traían pasteles conmemorativos especiales. Panikhida sirvió juntos, fue al cementerio, realizó servicios conmemorativos allí, y luego el mundo entero se sentó a las mesas para conmemorar a los muertos.
Aquí es donde nos llegaron los rituales actuales: los productos traídos "en la víspera" en el templo son un eco de la antigua "pila" eslava, y el pastel de postre en la mesa conmemorativa, kutia, miel alimentada, la distribución de dulces "para la conmemoración" - todo esto lo que queda de la antigua hermandad conmemorativa. La abrumadora mayoría de los rusos modernos no comprenden la esencia de sus propias acciones al realizar los ritos funerarios y conmemorativos, pero los realizan con diligencia, porque "se ha hecho durante siglos". Y eso está bien. La gente está tratando de mantener las tradiciones de sus antepasados, lo cual ya es bueno. Pero, por supuesto, es mejor conocer su historia y actuar de forma consciente.
Valery YARHO
