La industria alimentaria ha logrado grandes avances en los últimos años. Gracias al trabajo de científicos de todo el mundo, ya se puede sintetizar casi cualquier producto. Lo único que no se puede hacer en este momento es crear carne artificial barata. Resulta barato y sin sabor, o delicioso, pero caro. Quizás Impossible Foods se ha acercado a crear carne artificial "real". Según los autores, su carne "sabe tan bien como el presente".
Los expertos de Impossible Foods están seguros de que la singularidad del sabor a "carne" reside en un conjunto especial de proteínas, la principal de las cuales es el hemo. Le da a la carne su color y sabor únicos y también se puede encontrar en la sangre como parte de la hemoglobina (transportador de oxígeno) y en las fibras musculares como un componente de la mioglobina. Además, el hemo está contenido no solo en animales, sino también en organismos vegetales, de donde puede aislarse con éxito. Sin embargo, existe un problema: el porcentaje de hemo en las plantas es varios miles de veces menor que en los tejidos animales. Pero los científicos de Impossible Foods encontraron una solución: el gen responsable de la producción de hemo en las plantas fue extraído y "trasplantado" a un cultivo de levadura de pichia pastoris, que puede sintetizarlo con éxito en las cantidades requeridas. ¡Pero eso no es todo!Impossible Foods también logró sintetizar el olor a carne.
“Usamos espectrometría de masas de gas para crear el olor. Freímos un trozo de carne real y capturamos el olor. Luego analiza todas las moléculas responsables de ese sabor. De esta forma, obtenemos una especie de "moldes de olores" de diferentes tipos de carne ".
Y lo último que necesitas para crear carne artificial es la estructura correcta. Para ello, también se utilizan varias proteínas vegetales. Por ejemplo, la proteína de trigo da la viscosidad y densidad necesarias a la carne y, gracias al almidón, la carne se endurece durante la fritura. Ahora la empresa Impossible Foods ya abrió una planta en Estados Unidos y planea producir alrededor de un millón de unidades de productos terminados por año.
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Vladimir Kuznetsov
