¿Qué tienen de especial las personas que, incluso a los 100 años, continúan siendo vigorosas y saludables?
Jirowemon Kimura, quien recientemente dejó este mundo, vivió hasta los 116 años y era considerado la persona más vieja del mundo, vivía en la ciudad de Kyotango, Kyoto. Nos enteramos de lo que comen en esta ciudad, conocida por su alto porcentaje de centenarios mayores de 100 años. Es un “alimento natural para hígados largos” bien equilibrado que incluye frijoles locales, pescado y algas.
La ciudad de Kyotango se encuentra en la costa y es la parte más al norte de la prefectura de Kioto. La población de la ciudad es de 59.422 personas, incluidas 59 personas mayores de 100 años (datos al 1 de septiembre). La proporción de personas mayores de 100 años por cada 10 mil habitantes en esta ciudad es aproximadamente 2,5 veces mayor que la media japonesa.
En el curso del estudio de los hábitos alimentarios de los centenarios, nutricionistas de los servicios de control de la ciudad encuestaron en abril-mayo de este año a 37 personas mayores de 100 años. Aprendieron lo que comían los participantes dividiendo verduras, cereales y otros alimentos en 297 posiciones, además de destacar cuatro periodos de edad: infancia, adolescencia, madurez y presente.
norte
¿Cuáles fueron los resultados? La principal característica de la dieta de los centenarios es el consumo de verduras y pescado de la zona. Las algas secas "wakame" y "haba" se consumen como productos a largo plazo. Un almuerzo típico consiste en arroz, pescado, tofu, verduras hervidas, ensalada y verduras en escabeche.
A finales de otoño e invierno, los vientos del noroeste llegan a la ciudad trayendo lluvia y nieve. La diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas es bastante grande. Con el fin de maximizar el uso de productos cultivados en tales condiciones naturales, se inventaron sus innovaciones en los métodos de cocción.
Por lo general, el pescado seco se fríe, pero aquí se hierve para que pueda obtener todos los nutrientes, incluidos los que se encuentran en los huesos. “El pescado seco se cuece rápido, prácticamente no hay necesidad de sazonar, no hierve y queda muy tierno. Una vez más, estaba convencido de que hay comida tan maravillosa en nuestra área”, dice la líder del estudio Akiko Kabata.
El difunto Kimura dijo lo siguiente sobre su dieta: “Variedad de bocadillos, porciones pequeñas. También debería haber algo de arroz. Esfuércese por 5-6 comidas.
Video promocional:
La investigadora en nutrición Hiroko Sakamoto, que realizó el análisis, dijo: "Este es el núcleo de la cocina japonesa: comer alimentos locales ricos en proteínas y minerales". “Alguien podría decir que comen muy mal, pero no es así. La dieta aparentemente escasa es en realidad muy rica”, agrega.
Bajo la dirección de Sakamoto, se compilaron Recetas para la ciudad de los hígados largos de Kyotango, que describen cómo preparar platos locales. En el folleto titulado We Still Live, se presentaron 30 platos, por ejemplo, arroz con alga haba y arroz con pescado. Estos folletos se entregaron en un foro de salud del centenario en la ciudad el 9 de noviembre y también se venden en las librerías locales.
De recetas:
Sopa de rábano seco "daikon"
(basado en seis personas)
Daikon seco (cortado en tiras largas y estrechas que se asemejan a calamares secos) - 60 gramos, pasteles de pescado - 120 gramos, zanahorias - 40 gramos, salsa de soja - 2 cucharadas, sake - 2 cucharadas, azúcar - 2 cucharadas, caldo de pescado dashi - 1,5 tazas.
Enjuague el daikon seco y déjelo en agua durante 30 minutos, córtelo en rodajas convenientes, corte las tortas de pescado en rodajas, corte las zanahorias en trozos grandes, ponga todos los ingredientes en una cacerola, cierre la tapa y cocine. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Sopa de pescado seco "khatakhata": cualquier pescado seco pequeño servirá
(basado en cuatro personas)
Pescado seco - 280 gramos, agua - 100-150 ml (vierta a un nivel para que el agua cubra el pescado), azúcar - 4 cucharaditas, salsa de soja - 2 cucharaditas, sake - 2 cucharadas.
Vierta el agua en una cacerola y agregue el condimento, ponga el pescado, cubra con una tapa de madera y cocine a fuego lento durante unos minutos.
