Desde hace varios años, científicos de todo el mundo se han desarrollado en el campo de la creación de carne artificial. Además, la creación de un producto de este tipo es extremadamente importante por muchas razones. Y esto no es en absoluto una cuestión de presión de vegetarianos convencidos. Sin embargo, hasta hace poco, era mucho más caro producir un kilogramo convencional de carne artificial que un kilogramo del actual. Pero parece que muy pronto la carne natural puede desaparecer de los estantes, porque la tecnología no se detiene y la carne vegetal pronto será más barata de lo habitual.
¿Por qué la carne natural es mala?
Incluso más allá del lado ético del problema, la producción de carne causa un daño irreparable al medio ambiente. Por ejemplo, según los editores de ZME Science, la cría de ganado usa varias veces más agua que el cultivo de una cantidad equivalente de plantas comestibles a partir de las cuales se podría hacer carne artificial. Además, se obtienen muchos más desechos de las fábricas de carne que de industrias agrícolas similares.
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Pero incluso con todos los beneficios ambientales y éticos, la carne natural supera a la carne artificial en dos aspectos importantes: sabor y precio. Pero esto, aparentemente, no durará mucho.
¿Por qué la carne artificial es más cara?
Esta es una pregunta muy lógica, porque las plantas no necesitan el mismo cuidado que los animales. En general, el cultivo de cultivos requiere menos tiempo y dinero, pero la carne basada en componentes vegetales es más cara. ¿Por qué?
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Sin embargo, los grandes fabricantes de carne artificial como Impossible Foods y Beyond Meat ya están ampliando significativamente su personal y reduciendo el costo de la tecnología de producción, lo que debería conducir a una caída en los precios de sus productos para el primer trimestre de 2020.
A que sabe la carne artificial
En cuanto a la cuestión del gusto, aquí todo está bastante bien. Si hace unos años las hamburguesas con chuletas a base de soja y garbanzos no eran populares entre los consumidores por su “sabor vegetal”, hoy, gracias a las tecnologías de la industria alimentaria, la carne artificial, si no superior en sabor a la carne natural, ciertamente no es inferior a ella.
Y estas no son palabras vacías. Hace apenas un par de meses, el autor de estas líneas, mientras estaba en Nueva York, probó una hamburguesa con queso Impossible Burger en uno de los restaurantes locales. El menú decía que la chuleta no contiene carne, pero tendrá el mismo sabor que una chuleta de ternera natural. Y sabes qué, la inscripción no mentía. No soy un crítico gastronómico ni un entusiasta, pero si no me hubieran dicho que la carne de la hamburguesa está hecha de soja, no lo habría adivinado.
Por lo tanto, si le preocupa que la "carne falsa" no sepa bien, puede olvidarse de ella. Y dado que este mercado se está desarrollando rápidamente, y la misma Impossible Burger ya se está expandiendo fuera de los Estados Unidos, casi cualquier persona podrá probar personalmente la "hamburguesa sin carne" en un futuro cercano.
Vladimir Kuznetsov
