Eve O. Schaub contó esta historia en Internet hace un mes. Trabaja en la Universidad de Cornell y en el Instituto de Tecnología de Rochester. En la foto de abajo su familia.
“Hace mucho tiempo, era una persona sana. Al menos así me pareció a mí. Por supuesto, me sentí lento durante el día, pero pensé que ese era el caso de todos. Mi familia esperaba con temor por otra epidemia de gripe, pero más cerca de enero, todos nuestros amigos comenzaron a mostrar signos de germofobia (miedo a los gérmenes). Parecía natural.
Consideraba que la salud de los miembros de mi familia era bastante normal hasta que encontré un artículo con datos alarmantes sobre los efectos del azúcar en el cuerpo. Según los hallazgos de varios expertos, es el azúcar el responsable de que tantas personas sufran obesidad y diversas enfermedades.
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Cuanto más lo pensaba, más razonables me parecían los argumentos dados en el artículo. Uno de cada siete estadounidenses tiene síndrome metabólico. Uno de cada tres tiene sobrepeso. El porcentaje de personas con diabetes está creciendo rápidamente y las enfermedades cardiovasculares son la causa más común de muerte.
Según la teoría esbozada en el artículo, la raíz de todas estas y muchas otras enfermedades debe buscarse en presencia de una gran cantidad de azúcar en nuestra dieta habitual.
Brillante idea
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Estudié este tema de arriba abajo y encontré una salida. Decidí hacer un experimento y ver qué tan difícil sería para mi familia (yo, mi esposo y nuestros dos hijos, de 6 y 11 años) comer solo aquellos alimentos que no contienen azúcar.
Hemos eliminado los dulces de nuestra dieta: azúcar común, miel, melaza, jarabes, jugos de frutas, etc. Hemos abandonado los sucedáneos del azúcar y del alcohol. Las únicas excepciones fueron las frutas enteras, que eran naturalmente dulces.
En cuanto comenzamos a prestar atención a la composición, descubrimos el azúcar en los productos más inesperados: tortas de pan, salchichas, salsas, galletas saladas, mayonesa, tocino e incluso en papillas. ¿Por qué agregan azúcar a todos estos alimentos?
Tenía mucha curiosidad sobre lo difícil que sería prescindir del azúcar y cómo terminaría. Estaba convencido de que dejar los dulces beneficiaría a mi familia. Pero nunca imaginé que el efecto sería tan grande.
Un año después sin azúcar
El efecto no fue inmediato ni dramático, pero sí se notó lo suficiente: cuanto más tiempo pasaba sin azúcar, mejor me sentía y más energía tenía. Y si dudaba de la relación causal, pronto sucedió un hecho que sirvió de prueba: el cumpleaños de mi esposo.
El acuerdo fue este: durante este año nos permitimos tener una cena familiar con un postre endulzado una vez al mes. Si es un cumpleaños, entonces la persona que cumple años elige el postre. En septiembre, todos notamos que nuestros gustos comenzaban a cambiar. En particular, nuestros postres mensuales nos hacían cada vez menos felices.
Para su cumpleaños, mi esposo eligió un pastel con varias capas de bizcocho empapado en crema de plátano. No solo no me complació mi pieza, sino que ni siquiera pude terminarla. La cabeza se volvió pesada y el corazón se aceleró. Me siento terrible.
Solo me sentí mejor después de pasar una hora en el sofá. Y pensé que el azúcar probablemente siempre había influido mucho en mi bienestar, pero antes no me di cuenta de esto, porque lo consideraba la norma.
Después de un año, volvimos a nuestra dieta habitual. Calculé el número de días que mis hijos faltaron a la escuela debido a una enfermedad y comparé el resultado con el año pasado, en el que vivimos sin azúcar. La diferencia fue impresionante. El año pasado, mi hija Greta, por ejemplo, estuvo ausente de clase solo dos días, y este año, 15.
Por supuesto, ya no vamos a renunciar del todo al azúcar, pero hemos reducido mucho su consumo. En particular, solo nos permitimos los postres en ocasiones especiales. Mi cuerpo me está muy agradecido por esto. Ahora no tengo miedo de que a la mitad del día se me acabe la energía. Y en invierno ya no le tememos tanto a la gripe como antes. Pero incluso si uno de nosotros se enferma, se recupera mucho más rápido.
Para mi sorpresa, después de un año sin azúcar, todos nos sentimos más saludables y más fuertes.
